შემწვარი შემწვარი ღორის ხორცი მარილის ქერქში, თაფლით და წითელი ღვინის სოუსით, სტაფილოს კასეროლით

ფილე

• გარეცხეთ ღორის ფილე და ამოჭერით ცხიმი. ახლა დავჭრათ თითოეულში ისე, რომ 1 სმ სისქის ხორცის ნაჭერი (როლედის მსგავსი) ჩამოყალიბდეს. ხორცი ფრთხილად გააბრტყელეთ. პომიდორი და გაფცქვნილი მანდარინი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ნაღების ყველს წვრილ მასამდე - გადაანაწილოთ ხორცზე.

• ახლა გავაბრტყელოთ ხორცი და მოვაყაროთ ბეკონი. ხორცის ირგვლივ წაუსვით ხახვი და როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში და გააცხელეთ.

• გააცალკევეთ კვერცხები და ცილა ათქვიფეთ ცილებად, შეურიეთ მარილი. ხორცი მოათავსეთ მარილის ქერქში (ყინულის თოვლი და მარილი) და გამოაცხვეთ ღუმელში 80 ° C ტემპერატურაზე 5 საათის განმავლობაში.

• ახლა გააცალეთ შალოტი და ნიორი, დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში - გაწურეთ 1 ლიტრი წითელი ღვინო, დაუმატეთ ტარხუნა და თაფლი და გააჩერეთ. შემდეგ გადაანაწილეთ ხორცზე.

კარტოფილი

• გარეცხეთ კარტოფილი, გაჭერით შუაზე და დააწებეთ შამფურებზე. კარტოფილს შეაზავეთ როზმარინით და მარილით და შედგით გრილზე მოხარშვამდე.

• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. ხახვი და ნიორი გაწურეთ ქოქოსის ზეთში (ფერი არ უნდა მიიღონ), დაუმატეთ სტაფილო და ლიმონის წვენი და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.

• შემდეგ მოაყარეთ ჯავზი, კაიენის წიწაკა და მარილი. დაამატეთ ქოქოსის რძე და ბოსტნეულის ბულიონი. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო თითქმის არ მოიხარშება და სითხე შემცირდება (მაგრამ მაინც ცოტა ნაკბენი აქვს).

• ამასობაში ტაფაში შეწვით სეზამის მარცვლები. სტაფილოში მოვაყაროთ 40 გრ კარაქი, სეზამის მარცვლები, 200 გრ გახეხილი ყველი და ოხრახუში და გავაციოთ.

• ახლა შეზეთეთ პატარა ჭურჭელი და ფხვნილი პურის ნაჭრებით. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

• შეწვით ჩორიზო და ნუში და დაუმატეთ მზა თასს ზემოდან.