Styrian Surf & Turf

გარეცხეთ ძვლები და დაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზეთით და შეწვით ენერგიულად 160 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 3/4 საათის განმავლობაში. ამასობაში ბოსტნეული გაასუფთავეთ და თანაბრად დაჭერით.

მოხალული ძვლები მოვათავსოთ ძალიან დიდ ქვაბში, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და ისევ შევწვათ ყველაფერი ცოტა ზეთით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ისევ და ისევ ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

დაუმატეთ ტომატის პასტა, შეწვით ცოტა ხნით და წითელ ღვინოსთან ერთად გაწურეთ. წითელი ღვინო ისევ და ისევ უნდა ადუღდეს, მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით კიდევ ერთი ყლუპი. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დაამატეთ არომატები, როგორიცაა ღვია, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 4-6 საათის განმავლობაში.

როდესაც ძვლები და ბოსტნეული კარგად მოიხარშება, გადაწურეთ ყველაფერი საცერში და კვლავ შეამცირეთ სითხე ნახევარით, რომ სასიამოვნო წვენი შეიქმნას. ბოლოს დაასხით საცერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეავსეთ ხრახნიან ქილებში ან გაყინეთ მცირე ნაწილებში. წვენის დახვეწა შესაძლებელია შემცირებული პორტვეინის ან დაფქული სოკოს ფხვნილით.

მოამზადეთ ხორცის ხორცის ხუთი სტეიკი (თითოეული 250 გრამი) ერთი საათით ადრე ოთახის ტემპერატურაზე, სამზარეულოში ცოტა როზმარინითა და თიამით. შეწვამდე ცოტაოდენი მარილი და პილპილი მოაყარეთ, შემდეგ შეწვით ყველა მხრიდან.

მოათავსეთ მავთულის თაროზე 120 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში (ზედა/ქვედა სითბო). გააჩერეთ 55 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. თუ გსურთ სტეიკები საშუალო იშვიათია, რეკომენდებულია ბირთვის ტემპერატურა 50 გრადუსი.

გაასუფთავეთ და გახეხეთ კრევეტები. ტაფაში ჩავასხათ ზეთი და ლიმონის კარაქი. კრევეტები მოკლედ შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბულიონი რძესთან და სუფრის კოვზ კარაქთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. მორევისას შეამცირეთ პოლენტა და ისევ და ისევ ურიეთ დაბალ ცეცხლზე. ფრთხილად იყავით, თუ სიცხე ძალიან მაღალია, შეიძლება ძალიან ძლიერად დაიფეთქოს. პოლენტას ნებადართული აქვს ადვილად ამოწურვა და ისევ და ისევ უნდა მოურიოთ. თუ პოლენტა ძალიან მყარია, განაგრძეთ ცოტაოდენი კრემის დამატება და ურიეთ.

სანამ პოლენტა მზად იქნება, დაუმატეთ ტრიუფელის კარაქი, პარმეზანი და ბევრი ახლად გახეხილი ტრიუფელი. სეზონი ისევ ენერგიულად. პოლენტა უნდა იყოს ლამაზი და კრემისებრი და ჰქონდეს ტრიუფელის დახვეწილი ნოტი.

შანტერელები ენერგიულად შეწვით ზეითუნის ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წყალი ზეთთან, ფქვილთან და საკვების საღებავთან ერთად კარგად ათქვიფეთ და ნახევარი შეწვით არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გამოაცხვეთ მეორე ნახევარი, ისე რომ ლამაზი ბადე შეიქმნას. გამოცხობისას მოთმინება და ცოტა გრძნობა უნდა მოიტანოთ, რადგან ბადე შეიძლება ძალიან სწრაფად გატყდეს.