John Myers
შესავალი: ტატემადოს ისტორია და მნიშვნელობა
ტატემადო ტრადიციული მექსიკური კერძია, რომელიც თაობების განმავლობაში ტკბებოდა. სიტყვა "ტატემადო" ესპანურად ნიშნავს "შემცხვარ" ან "გამომცხვარ" და კერძი ცნობილია თავისი მდიდარი, შებოლილი გემოთი. ტატემადო, როგორც წესი, მზადდება საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცით, რომელიც მარინირებულია მწვანილისა და სანელებლების ნარევში, შემდეგ ნელა შემწვარი მიწისქვეშა ორმოში ან ღუმელში.
ტატემადოს წარმოშობა შეიძლება მივიჩნიოთ პრე-ესპანურ დროში, როდესაც მექსიკის ძირძველი ხალხი საჭმელს ამზადებდა თიხის ორმოებში, რომლებიც გაფორმებულია ცხელი კლდეებით. დროთა განმავლობაში, კერძი განვითარდა და მოიცავდა ინგრედიენტების ფართო არჩევანს და მომზადების მეთოდებს, მაგრამ ნელა მოხარშული ხორცის ძირითადი კონცეფცია ღია ცეცხლზე იგივე დარჩა. დღეს, ტატემადო საყვარელი ტრადიციაა მექსიკურ სამზარეულოში და მას ხშირად ემსახურებიან განსაკუთრებულ შემთხვევებში და დღესასწაულებზე, როგორიცაა ქორწილები, კვინცეანერები და რელიგიური ფესტივალები.
Tatemado-ს მომზადების პროცესი: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო
ტატემადოს მომზადების პროცესი სიყვარულის შრომაა, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას და დეტალებისადმი ყურადღებას. ტატემადოს გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ხორცის დიდი ნაჭერი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ბეჭედი ან ქათამი, ასევე მარინადი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა მწვანილის, სანელებლებისა და ციტრუსის წვენებით.
პირველ რიგში, ხორცს ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, რათა მას არომატი შეესაბამებოდეს. შემდეგ მას ახვევენ ბანანის ფოთლებში ან ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში, მწეველში ან მიწისქვეშა ორმოში, რათა ნელა მოიხარშოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი.
მას შემდეგ რაც ხორცი მოიხარშება, მას აჭრიან და მიირთმევენ სხვადასხვა გარნირებთან ერთად, როგორიცაა ხახვი, კილანტრო და ლაიმის ნაჭრები. ტატემადო ხშირად მიირთმევენ ტორტილასთან ან ბრინჯთან ერთად, რაც მას გულიან და დამაკმაყოფილებელ კერძად აქცევს.
