ღორის ფილეს ოპტიმალური ტემპერატურა

ღორის ფილე - რომელსაც ასევე უწოდებენ ღორის წიპწას - ალბათ ყველაზე მაღალი ხარისხის ღორის ნაჭერია. თხელი მარმარილოსა და უცხიმო შემცველობის გამო, ის ფაქტიურად დნება პირში და შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი უნიკალური გემოთი. დღეს ჩვენ გაჩვენებთ ძირითადი ტემპერატურა, რომლის დროსაც ღორის ფილე წარმატებულია!

რომელი ნაჭერი?

ღორის ფილეს ასევე უწოდებენ შემწვარ ფილტვს, ღორის ფილეს, ან შემწვარ ფილეს. ეს არის ხორცი ცხოველის უკანა კვარტლიდან, ნაწილის ქვედა ნაწილის ქვემოთ. იგი ხასიათდება უპირველეს ყოვლისა მისი ნაზი, უცხიმო სტრუქტურით და არის ღორის ხორცის საუკეთესო და ძვირადღირებული ნაჭერი.

ღორის ფილეს სხვადასხვა ნაწილები:

• ფილე თავი: ყველაზე განიერი ნაჭერი, შატობრიანი
• ცენტრალური ნაწილი: ძალიან წვნიანი, ცენტრში დაჭრილი
• ფილეს წვერი: ვიწრო ნაწილი, ფილე მინიონი, კონდახი ნაზი

რჩევა: წვრილი ცხიმოვანი ქსოვილის მარმარილოთი ნამდვილად არ არის მინუსი, მაგრამ ხორცს ნამდვილად წვნიანს ხდის!

ღორის ფილე - ძირითადი ტემპერატურის ცხრილი

• საშუალო - იშვიათი საშუალო - კარგად გაკეთებული
• სისხლიან-ვარდისფერი – ვარდისფერი – მეშვეობით
• 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC

ნაზი, ვარდისფერი ფერის ფილესთვის, ძირითადი ტემპერატურა დაახლ. რეკომენდირებულია 60 – 63 °C, სწორედ აქ განვითარდება ფილეს მშვენიერი გემო!

ხორცის თერმომეტრი ყოველთვის უნდა იყოს ჩასმული ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში. ზოგიერთი თანამედროვე ღუმელი უკვე გვთავაზობს ინტეგრირებულ თერმომეტრს, რომელიც აჟღერებს განგაშის, თუ ბირთვის ტემპერატურა ძალიან მაღალია ან ანელებს ღუმელის ტემპერატურას. თუმცა, ჩვეულებრივი სამზარეულოს თერმომეტრი საკმარისია და დაგეხმარება მომზადების დროს სწორი მომზადების შენარჩუნებაში.

ღორის ფილეს მომზადება

შეძენისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხორცს ნეიტრალური სუნი და ღია წითელი იყოს. იმის გამო, რომ ხორცი ამ დროს დაბალი ცხიმიანია, არასწორად მომზადების შემთხვევაში ადვილად შეიძლება მშრალი გახდეს. ამიტომ, დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვა უზრუნველყოფს ხორცის წვნიანს და ტენიანობას ქსოვილების მეშვეობით. შეგიძლიათ ფილე დაჭრათ 1.5 – 2 სმ სიგანის ნაჭრებად ან მთლიანად მოხარშოთ.

მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები:

• ფილე დავჭრათ ან მთლიანად დავამუშავებთ
• სეზონის ხორცი
• ტაფაზე მოკლედ შეწვით
• აცადეთ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვა
• შეამოწმეთ ბირთვის ტემპერატურა
• შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ალუმინის ფოლგაში

ჯერ კიდევ ეძებთ გემრიელი ღორის ფილე რეცეპტს? შემდეგ იხილეთ ჩვენი გემრიელი რეცეპტი ბეკონში გახვეული ღორის ხორცისთვის.