შემწვარი ხორცის ოპტიმალური ტემპერატურა

შემწვარი ძროხის მომზადებისას წარმატება დამოკიდებულია ბირთვის სწორ ტემპერატურაზე. თუ შიდა ტემპერატურას მიაქცევთ ყურადღებას, ხორცის ნაზ და ვარდისფერ ნაჭერს წინ არაფერი უდგას.

მოხარშეთ შემწვარი ხორცი

შემწვარი საქონლის ხორცის მომზადებისას, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. განსაკუთრებით რეკომენდებულია დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება. უნიკალური გემოვნების გამოცდილებისთვის მოხარშეთ ხორცი ღუმელში დაახლოებით 80 გრადუს ცელსიუსზე. შემწვარი საქონლის ხორცი შესანიშნავია, როდესაც მას აქვს სწორი ძირითადი ტემპერატურა.

ძირითადი ტემპერატურის მნიშვნელობა

ძირითადი ტემპერატურა არის ტემპერატურა ხორცის ნაჭერში. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების დრო დამოკიდებულია:

• მომზადების ტიპი
• ხორცის ზომა
• ცხიმის შემცველობა,

ეს არ ეხება შემწვარი ძროხის ძირითადი ტემპერატურას.

განურჩევლად იმისა, ამზადებთ ხორცს ღუმელში თუ გრილზე, მიუხედავად იმისა, ცხიმიანია თუ უცხიმო ნაჭერი - ინფორმაცია ხორცის ბირთვის ტემპერატურაზე ძალაში რჩება. დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას, ერთადერთი, რაც იცვლება, არის მომზადების დრო.

წვნიანი და გემრიელი

თუ გსურთ ხორცის პროფესიონალურად და ხარისხიანად მომზადება, დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემწვარი ძროხის ძირითადი ტემპერატურას. მნიშვნელობების შემოწმება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გამომწვარი თერმომეტრით. ამისთვის ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი და დაჭერით ხორცის შუაში. კონტროლი ძალზე მნიშვნელოვანია - ბოლოს და ბოლოს, ძალიან ხანგრძლივ და ხანმოკლე კერძების მომზადება უარყოფითად მოქმედებს კულინარიულ სიამოვნებაზე. არსებობს ქვედანაყოფი იშვიათი, საშუალო იშვიათი, საშუალო, შესრულებული და კარგად გაკეთებული. მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ტემპერატურის მნიშვნელობები, როგორც სახელმძღვანელო:

სამზარეულოს ტემპერატურა

• იშვიათი 48 – 52 ° C
• საშუალო იშვიათი 52 – 55 °C
• საშუალო 55-59ºC
• კარგად გაკეთებული 60-62 °C

შენიშვნა: სანამ ხორცი ჯერ კიდევ სისხლიანია იშვიათთან ერთად, კარგად მომზადების შემთხვევაში მიიღებთ მთლიანად მოხარშულ ხორცის ნაჭერს.

ცერის წესი სამზარეულოს დროისთვის

რა თქმა უნდა, თქვენ არ გჭირდებათ ყოველ ორ წუთში ერთხელ შეამოწმოთ შემწვარი ხორცის ტემპერატურა. სხვადასხვა ფაქტორებზე დამოკიდებულების მიუხედავად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცერის წესი, როგორც სახელმძღვანელო. დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას ყოველთვის გეგმავთ დაახლოებით ერთ საათს 500 გრამ ხორცზე ერთ ნაჭერში.