ცხვრის ფილეს იდეალური ძირითადი ტემპერატურა

დახვეწილი გემოს გამო, ცხვრის ფილე ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. მაგრამ მხოლოდ მოხარშვის დროს სწორი ძირითადი ტემპერატურა ხდის ხორცს სასიამოვნოს.

ცხვრის ფილე

ცხვრის ხორცი ძალიან მუქი და ძალიან მჭლეა. საშუალოდ, 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 3-დან 5 გრ ცხიმს. იგი ხასიათდება დელიკატური გემოთი და გამოდის პატარა ცხვრის უკანა ნაწილის ქვედა ნაწილიდან. თითოეული ცხოველი აწვდის ზუსტად ორ ფილეს, რომლებიც იწონის დაახლოებით 60-დან 100 გ-მდე.

მოხარშეთ ცხვრის ფილე

ცხვრის ფილე შეგიძლიათ მოამზადოთ ორი გზით. ორივე შემთხვევაში, ცხვრის ფილეს სწორი ძირითადი ტემპერატურა დიდი მნიშვნელობა აქვს. ჩვეულებრივ, ნაზ უკანა ნაჭერს მთლიანად გამოწვავთ.

მომზადება გრილზე:

• გააცხელეთ სანამ ჯერ კიდევ ოდნავ ვარდისფერი არ გახდება
• გააჩერეთ ბადეზე არაპირდაპირ ცეცხლზე

მომზადება ტაფაში:

• შეწვით ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან
• შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში კიდევ 10 წუთი
• პროფესიონალური რჩევა: მოკლედ ხელახლა შეწვით დაახლ. 120 °C

სხვათა შორის, ცხვრის ფილე ღუმელში შეწვის გარეშეც შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი ყურადღება მიაქციოთ ბირთვის ტემპერატურას. უბრალოდ შეამოწმეთ თითებით დროდადრო, არის თუ არა ხორცი სასიამოვნო და ნაზი.

რჩევა: ნაზ ბატკს არ სჭირდება დამატებითი არომატი და მხოლოდ რამდენიმე სანელებლები, რათა განავითაროს მისი გემო. ღია ვარდისფერი, კარაქივით ნაზი, გარშემორტყმული ვაფლის თხელი, მსუბუქად შემწვარი გარსაცმით – ასე აფასებენ მცოდნეები ფილეს.

ცხვრის ფილეს ძირითადი ტემპერატურა: მაგიდა

ცხვრის ფილე საუკეთესო გემო აქვს, როცა ბოლომდე არ არის მოხარშული. ის მაინც ოდნავ ვარდისფერი უნდა იყოს, შიგნიდანაც და გარეთაც. თუ მაინც გირჩევნიათ გარსაცმები ხრაშუნა იყოს, შეგიძლიათ ხორცი კარგად მოამზადოთ. სასურველ ცხვრის ორაგულზე ოდნავ განსხვავებული ძირითადი ტემპერატურა ვრცელდება.

ცხვრის ფილე მომზადების დონის ძირითადი ტემპერატურის

• საშუალო იშვიათი – 58 – 60 °C
• კარგად გაკეთებული - 65-68 °C

შენიშვნა: მიუხედავად იმისა, რომ ინგლისელები საუბრობენ "საშუალო იშვიათზე", გამოთქმა "à point" ასევე გავრცელებულია გერმანელ მზარეულებში. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი სრულყოფილად არის მოხარშული იდეალური ძირითადი ტემპერატურის წყალობით და შიგნიდან მაინც ოდნავ ვარდისფერია.

გაზომეთ ბირთვის ტემპერატურა

ოპტიმალური ტემპერატურის დასადგენად ორი გზა არსებობს. როგორც დამწყებთათვის, უნდა გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი. ეკრანზე გამოსახული რიცხვი ნათლად მიუთითებს, როდის მიაღწევს ფილე იდეალურ კონსისტენციას. შესამოწმებლად ჩადეთ ფილეს ცენტრში, სადაც ყველაზე სქელია.
თუ ცოტა უფრო გამოცდილი ხართ, შეგიძლიათ გაზომოთ როგორც პროფესიონალი. როგორ ჩავატაროთ წნევის ტესტი:

• ცერა და საჩვენებელი თითი შეაერთეთ
• დააჭირე ხელისგულებს
• შემდეგ დაჭერით ხორცზე
• შეადარეთ ძალა
• იგივე თანმიმდევრულობა? სრულყოფილი!

რა თქმა უნდა, შედარება მოითხოვს მცირე გამოცდილებას. რა კარგია, რომ ცხვრის ფილე ისეთი გემრიელი გემოთია და ასევე მჭლე და ჯანსაღია. რაც უფრო მეტჯერ დაჯდება თეფშზე, მით მეტი შესაძლებლობა გექნებათ ივარჯიშოთ.