აი, როგორ ამოიცნობთ ნამდვილად კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთს

როდესაც ყიდულობთ ზეითუნის ზეთს, რომელზეც ეტიკეტზე წერია დამატებითი ხელუხლებელი (ან ექსტრა ხელუხლებელი), თქვენ ავტომატურად ფიქრობთ, რომ იღებთ საუკეთესო ზეითუნის ზეთს. როდესაც ზეთი პირდაპირ იტალიიდან მოდის, შეიძლება ჩათვალოთ, რომ ის ასევე ყველაზე ჯანსაღი ზეთია. მაგრამ ეს მართლაც ასეა? აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ ამოიცნოთ მართლაც კარგი ხარისხის (მაგრამ ასევე ცუდი ხარისხის) ზეითუნის ზეთები.

სამი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი იყოფა სამ კლასად. პირველ რიგში „ექსტრა ვირჯინი“ (ან ინგლისურად „ექსტრა ქალწული ზეითუნის ზეთი“), მეორე „ვერჯინი“ (ან ინგლისურად „ღვთისმშობელი ზეითუნის ზეთი“) და მესამედ ე.წ. ლამპანტეს ზეთი (ასევე უწოდებენ „ზეითუნის ზეთს“):

• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთისთვის, ზეთისხილი უნდა აკრიფოთ პირდაპირ ხიდან სიმწიფის ოპტიმალურ ეტაპზე და დამუშავდეს რამდენიმე საათში თანამედროვე ზეთის ქარხანაში, სადაც წარმოების დროს არ შეიძლება მოხდეს არც დუღილი და არც დაჟანგვა. ეს ზეთი ასევე უნდა აკმაყოფილებდეს სპეციალურ ქიმიურ და სენსორულ მოთხოვნებს, მაგალითად, კანონის თანახმად, ის შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ 0.8 პროცენტამდე თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს (აქ 0.5 პროცენტზე ნაკლები მნიშვნელობა უკეთესია - სამწუხაროდ, ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელობები ახლა ასევე შეიძლება. იყოს გაყალბებული. ) მხოლოდ ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი შეიძლება იყოს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო!
• ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ანუ „დამატებების“ გარეშე) მიიღება მაშინ, როდესაც ზეთისხილი არ იყო სრულიად ახალი ან თუნდაც დაზიანებული, ან მაშინაც კი, როდესაც ზეთი იწარმოებოდა ძველმოდურ ზეთის წისქვილში. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება შეიცავდეს 2 პროცენტამდე შემცველობას.
• ლამპანტეს ზეთი ძირითადად არის უსიამოვნო სუნი და უსიამოვნო გემო ზეთი, რომელიც მოდის მიწიდან ამოღებული, უკვე დამპალი ან ფერმენტირებული გაფუჭებული ზეთისხილისგან. ეს ყველაზე დაბალი კატეგორია რეალურად საერთოდ არ უნდა გაიყიდოს პირდაპირი მოხმარებისთვის. კანონი კარნახობს, რომ ლამპანტეს ზეთი მხოლოდ სუპერმარკეტებში შეიძლება მიაღწიოს უბრალო „ზეითუნის ზეთს“ მას შემდეგ, რაც გაიარა ქიმიური გადამუშავების პროცესი და შერეული იქნება მცირე რაოდენობით ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთთან.

მომხმარებელთა თაღლითობა სრულიად ნორმალურია

როდესაც ღვინისა და ზეითუნის ზეთის სავაჭრო ჟურნალში Merum, Stern-თან, ZDF-თან და გერმანულ Slow Food Magazine-თან თანამშრომლობით, 2004 წელს გამოკვლეული იყო ოცდათერთმეტი ზეითუნის ზეთი (სავარაუდოდ, დამატებითი ხელუხლებელი) გერმანიის სურსათის ვაჭრობიდან, აღმოჩნდა, რომ მხოლოდ ერთს ჰქონდა ეს აღნიშვნა ნამდვილად დამსახურებული.

ცხრა სხვას უნდა ჰქონოდა მხოლოდ "ქალწული" (ანუ არა "ექსტრა ქალწული") ეტიკეტზე და 21 ზეთი, რომელიც მომხმარებლებს მიჰყიდეს, როგორც მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი, სხვა არაფერი იყო, თუ არა დაბალი ხარისხის ლამპანტის ზეთები. ზეითუნის ზეთში მომხმარებელთა თაღლითობა ნამდვილად არ არის იშვიათი, მაგრამ სრულიად ნორმალურია.

საოცარი ტრანსფორმაციის შესახებ

ეტიკეტის მიხედვით, ზეითუნის ზეთების ოთხმოცდაათი პროცენტი, რომელიც ავსებს სუპერმარკეტების თაროებს, არის მაღალი ხარისხის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთები. თუმცა, ზეითუნის ზეთი, რომელიც ტოვებს ზეთის ქარხნებს, ძირითადად უჭამია, ე.წ. ლამპანტეს ზეთი, საუკეთესო შემთხვევაში, უბრალო ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მისი მხოლოდ მცირე ნაწილია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

მაშ, საიდან მოდის ეს ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, თუ ის რეალურად არ არის წარმოებული? და სად მიდის ქვედა ლამპანტის ზეთი? ძალიან მარტივად: ზეთის ქარხნიდან სუპერმარკეტებისკენ მიმავალ გზაზე ლამპანტეს ზეთისგან მზადდება ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. და არა მარტო ეს. სხვა ზეთები, როგორიცაა სოიოს ზეთი ან თხილის ზეთი, ასევე განიხილება სპეციალურ ქარხნებში და - არომატის გამო - შერეულია ცოტა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთთან, რომლითაც ისინი შეიძლება შეუმჩნეველი მომხმარებლისთვის წაისვათ, როგორც დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

2005 წელს, მაგალითად, 100,000 მილიონი ევროს ღირებულების 6 ტონა ზეითუნის ზეთი გამოცხადდა ექსტრა ხელუხლებლად გამოცხადებული და გერმანიისთვის განკუთვნილი. ეს იყო რაფსის ზეთი შეღებილი ზეითუნის ზეთისთვის დამახასიათებელი კაროტინით და ქლოროფილით.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკანასკნელი შემთხვევითი მოვლენაა, მაგრამ არ არის აუცილებელი დღის წესრიგში, დაბალი ხარისხის ლამპანტის ზეთების გაყიდვა, რომლებიც ეტიკეტირებულია როგორც ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთები, გრძელდება ყოველდღე, ყოველწლიურად, რაც არ უნდა მკაცრი იყოს კანონები. ნავთობის გამყალბებლები ყოველთვის ერთი ნაბიჯით უსწრებენ ინსპექტორებსა და კანონმდებლებს.

შერეული უხარისხო ზეთებით

ზეითუნის ზეთს ხშირად ურევენ ეგრეთ წოდებულ ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთებს. ჰიდროგენირებული ზეთები არის ზეთები (ჩვეულებრივ, სოიოს ზეთი ბრაზილიური გენმოდიფიცირებული სოიისგან, მზესუმზირის ზეთიდან ან რაფსის ზეთიდან), რომლებიც დამუშავებულია წყალბადით და გარკვეული ქიმიკატებით სითბოს გავლენის ქვეშ და ამგვარად ინახება.

ვინაიდან ჰიდროგენირებული ზეთები საკმაოდ იაფია, რაც ნავთობის მწარმოებელს სარგებელს მოაქვს, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ არაჯანსაღია, რაც, სამწუხაროდ, დიდ სარგებელს არ მოაქვს მომხმარებლისთვის, ისინი მხოლოდ ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებულია, რათა იპოვონ რაიმე სახის კომპრომისი შენარჩუნებასა და ჯანმრთელობას შორის.

არც კანონით არის მოთხოვნილი, რომ ჰიდროგენიზაციის ეტიკეტი („ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული“) უნდა იყოს გამოსახული ეტიკეტზე, სანამ ამ ჰიდროგენირებული ზეთების შერეული წილი რჩება 20 პროცენტზე დაბალი. მაგრამ ეს ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთებია, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის ბევრ პრობლემას, მათ შორის, სიმსუქნე, დიაბეტი, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და კიბოც კი.

როდესაც ჰიდროგენიზირებული ზეთები ზეითუნის ზეთს ურევენ, ზეითუნის ზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი თითქმის მთლიანად ქრება, ხოლო მაღალ დამუშავებული, ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთების ტოქსინები თავს ესხმის ჩვენს სხეულს.

ნავთობის გამყიდველებს იჭერენ, მაგრამ იშვიათად სჯიან

ამ ტიპის თაღლითობის არაერთი შემთხვევა დაფიქსირდა ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ფალსიფიცირებულები არაერთხელ დაიჭირეს დანაშაულში და აღნიშნული ფალსიფიცირებული ზეთი შემდგომში ამოღებულ იქნა მიმოქცევიდან (ყოველ შემთხვევაში ის, რაც ჯერ არ იყო გაყიდული საბოლოო მომხმარებლისთვის), ძნელად ერთი საქმე აღძრულია.

ეს უბრალოდ იმიტომ ხდება, რომ მსხვილ საჭმელზე ზეთის იმპორტიორებსა თუ მოვაჭრეებს ხშირად აქვთ შესანიშნავი პოლიტიკური კავშირები და, შესაბამისად, არ უჭირთ თავი შეუმჩნევლად ამოიღონ მარყუჟიდან. მაგრამ პირიქით. მოხდა ისე, რომ თაღლითობაში მსჯავრდებულმა ზეითუნის ზეთის კომპანიამ უჩივლა (რეპუტაციის შელახვისთვის) ჟურნალის რედაქტორებს, რომელმაც თაღლითობა გაავრცელა.

უსაფრთხოდ რომ ყოფილიყო, მან ასევე შეიტანა სისხლის სამართლის და სამოქალაქო სარჩელი სავაჭრო პალატის წინააღმდეგ (რომლის ექსპერტებმა გამოავლინეს თაღლითობა) და ნავთობის ექსპერტის წინააღმდეგ, რომელიც მონაწილეობდა თაღლითობის გამოვლენაში ვაჭრობისა და ვაჭრობის თავისუფლების დარღვევის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ სარჩელი საბოლოოდ გაუქმდა, მათ შედეგი არ მოჰყოლია. ვინც მომავალში უნდა გაიგოს ნავთობის მრავალეროვნული კომპანიის გაყალბების ან თაღლითური ეტიკეტირების შესახებ, ამიერიდან ამჯობინებს პირის ღრუს დახუჭვას.

ზეითუნის ზეთი მილიარდი დოლარის ბიზნესია

იტალია არის კერა ზეითუნის ზეთისთვის. მსოფლიოში 10 მილიარდი ევროს ოდენობის ზეითუნის ზეთის ბიზნესის თითქმის ნახევარი იტალიის გავლით ხდება. ნავთობის რამდენიმე მრავალეროვნული კომპანია იზიარებს დიდ მოგებას. მწარმოებლები, რომლებსაც ყველაზე მეტი შრომა აქვთ მთელი წლის განმავლობაში თავიანთი ზეთისხილის კორომებზე, ყველაზე ნაკლებს ხედავენ ამ 10 მილიარდიდან.

ზეთისხილის კორომების მდებარეობიდან გამომდინარე, ერთი ლიტრი მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთის წარმოების ხარჯები არის მინიმუმ ექვსი ევრო, მაგრამ ჩვეულებრივ ათ ევროზე ბევრად მეტი. მთიან ადგილებში, სადაც ბევრი ხელით სამუშაოა საჭირო, ლიტრის ღირებულება ოც ევრომდე იზრდება.

მაგრამ თუ ლიტრი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი სუპერმარკეტებში ოთხზე ნაკლებ, ზოგჯერ სამ ევროზე ნაკლებ ფასად იყიდება, მაშინ ეს არ შეიძლება იყოს ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. თუ გაგიმართლათ, ეს იქნება ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

თუმცა, უფრო სავარაუდოა, რომ ეს არის ყველაზე იაფი ლამპანტის ზეთი.

იაფი ზეითუნის ზეთი ნიშნავს სიღარიბეს, ექსპლუატაციას და ეკოლოგიურ კატასტროფებს

ზეითუნის ზეთის მწარმოებლები ამ ფასებში ვერ იარსებებდნენ ევროკავშირის სუბსიდიების გარეშე. ვინც ვერ ახერხებს საკუთარი ზეთის ბაზარზე გაყიდვას აღჭურვილობის ნაკლებობის გამო, იღებს შიმშილის ხელფასს მილიარდერი საბითუმო მოვაჭრეებისგან - მიუხედავად იმისა, მაღალი ხარისხისაა თუ არა დაბალი ხარისხის ზეთი. ასე რომ, არც ერთი ზეითუნის ზეთის მწარმოებელი არ გაუჭირდება ხეებიდან ზეთისხილის ძვირადღირებული დამხმარეებით დაკრეფა ისე, რომ არ დაზიანდეს და მისგან მაღალი ხარისხის ზეთი გამოიღოს. იმის გამო, რომ ზეთისხილის დაახლოებით იგივე ფასს იძენს, რასაც ზედმეტად დამწიფებისას უშვებს მიწაზე და შემდეგ სწრაფად ასუფთავებს მას, როცა უკვე დამპალია: მაქსიმუმ ორიდან ოთხ ევრომდე ლიტრი ზეითუნის ზეთი.

ფასი, რომელიც იწვევს სიღარიბეს, სასოწარკვეთას და არადეკლარირებული მუშაკების ექსპლუატაციას. ზეთისხილის მწარმოებელი მხოლოდ იმიტომ აგრძელებს მუშაობას, რომ სხვა გზა არ აქვს. თუმცა, ყოველი თაობის ცვლილებასთან ერთად, უფრო და უფრო მეტი ფერმერი მიგრირებს ქალაქებში. ზეთისხილის კორომები ზედმეტად იზრდება, ხანძრის გაჩენის რისკი იზრდება და ხანძრის შემდეგ ისინი საბოლოოდ გაქრნენ, ნაზი, ველურად რომანტიული ბორცვები ბებერი ზეთისხილის ხეებით, რომელთა ფოთლები ვერცხლისფრად ანათებდნენ ქარში. რჩება მახინჯი, ეროზიული პეიზაჟები, სადაც მეწყერი და აღვირახსნილი ქარიშხალი სუფევს და მხოლოდ ნახშირბადის ნარჩენებია შემორჩენილი წარსულის სილამაზისა.

ეს ყველაფერი დგას იაფფასიანი ზეითუნის ზეთების უკან და ამ ყველაფერს მხარს უჭერს ყველა, ვინც ყოველთვის ეძებს გარიგებებს ფასდაკლების მაღაზიაში და თვლის, რომ მათ შეუძლიათ მიიღონ მაღალი ხარისხის ზეთი რამდენიმე ცენტში - მხოლოდ იმიტომ, რომ ასე წერია. ეტიკეტი. იქ ის საფუძვლიანად შეცდა.

იაფი ზეითუნის ზეთით, უხარისხო გარანტირებულია

მართალია, ყველა ძვირადღირებული ზეთი არ არის ავტომატურად მაღალი ხარისხის ზეთი, მაგრამ სუპერმარკეტის სამი ან ოთხი ევროს ზეთებიდან არცერთი არ არის ნამდვილი „ექსტრა ქალწული“, რომლის გარანტიაც შეიძლება ასი პროცენტით დარწმუნებით - რაც არ უნდა იყოს ეტიკეტი ამ თემაზე უნდა თქვას.

2007 წლის აპრილში იტალიის სოფლის მეურნეობის მინისტრმა პაოლო დე კასტრომ გამოაცხადა, რომ მთავრობამ შეამოწმა ნავთობის 787 მწარმოებელი და 205 გაასამართლა ფალსიფიკაციის, არასწორი ეტიკეტირებისა და სხვა დანაშაულისთვის. იქნება თუ არა ოდესმე მოლაპარაკებები, ჯარიმები თუ ჯარიმები, გაურკვეველია. რამდენიმე წლით ადრე, იტალიის მთავრობა იმდენად სუსტად რეაგირებდა ნავთობის ზოგიერთი მწარმოებლის დევნაში, რომ თუ ვინმე გაბედავდა, თითქმის შეიძლება დაედანაშაულებინათ თანამონაწილეობაში.

მომხმარებელთა ტესტები ხშირად შეუსაბამოა

დეგუსტაციის შემდეგ პოპულარული ჯილდოებიც კი სულაც არ იძლევა ხარისხის გარანტიას, რადგან მხოლოდ პროდიუსერის მიერ გამოგზავნილი ნიმუშები დეგუსტაცია და დაჯილდოება ხდება. ის, რაც მოგვიანებით თაროზეა, ეტიკეტზე ამაყი ჯილდოთი, სულაც არ უნდა იყოს იგივე ზეთი.

ვითარება მსგავსია სამომხმარებლო ტესტების მსგავსი, რომლებიც, ყველა იაფფასიანი თაყვანისმცემლის სასიხარულოდ, აძლევენ მუდმივ დაბალ ფასს ზეთს იაფი ბაზრებიდან. სწორ დროს მცირე მინიშნება საკმარისია იმისათვის, რომ სწრაფად მოათავსოთ რამდენიმე "კარგი" ბოთლი თაროზე - და ტესტერი მოვა.

კანონი ითვალისწინებს „რეცეპტს“ ნავთობის გაყალბებებისთვის

მაგრამ მინიშნებული გაფრთხილების გარეშეც კი, ჩვეულებრივი და აღიარებული ტესტები ძნელად დაადგენს ზეითუნის ზეთის რეალურ ხარისხს. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების პროცენტი, რომელიც ზემოთ იყო ნახსენები „სამი თვისების“ ქვეშ არის მხოლოდ ერთი კანონით დადგენილი მნიშვნელობების თითქმის გაუთავებელი რიცხვიდან, რომელსაც რეალურად უნდა აკმაყოფილებდეს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

კანონი ადგენს ტრანსიზომერული ცხიმოვანი მჟავების, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების, ცვილების, სტეროლების და მრავალი სხვა ნივთიერების ზღვრულ მნიშვნელობებს, აგრეთვე პეროქსიდების და ულტრაიისფერი შთანთქმის რაოდენობას სხვადასხვა სიხშირეზე. ახლა შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ასეთი დეტალური კანონი მშვენიერი იქნებოდა. მაგრამ სამწუხაროდ, ისეა, რომ კანონში არსებული დეტალური ინფორმაცია თაღლითებს უფრო გამოადგება, ვიდრე საკონტროლო ორგანოებს.

კანონით დადგენილი ზღვრული მნიშვნელობები პირველს ემსახურება, როგორც ერთგვარი „რეცეპტი“, რომლის მიხედვითაც ისინი აერთიანებენ გაფუჭებული ან თბილად დამუშავებული ზეითუნის ზეთების და ზოგჯერ სხვა ზეთების ნარევებს ისე, რომ მიაღწიონ ანალიზის იგივე შედეგებს, როგორც ექსტრა ხელუხლებელი ზეთისხილი. ზეთი ჩვეულებრივი გამოვლენის მეთოდებით. არც ზეითუნის ზეთის ფალსიფიკატორები უნდა წარმოვიდგინოთ, როგორც წვრილმანი თაღლითები ბნელ სარდაფში, რომლებიც ამუშავებენ რამდენიმე ბარელ ზეთს.

ნავთობის დღევანდელი თაღლითები ბევრად უფრო მოწინავე ანალიზის ლაბორატორიებით არიან აღჭურვილი, ვიდრე თუნდაც ინსპექტირების ოფისები. მათ აქვთ უზარმაზარი თანამედროვე ქარხნები და ასობით ათასი ტონა ზეითუნის ზეთი გადაადგილდებიან. მათ აქვთ ძალაუფლება, გავლენა, ფული და მეგობრები პოლიტიკის უმაღლეს დონეზე.

ნავთობის მრეწველობის გავლენა განსაზღვრავს კანონს და ნავთობის ხარისხს

მიუხედავად ამისა, ახლა არსებობს გამოვლენის მეთოდები (მაგ., პოლიფენოლის შემცველობის განსაზღვრა, აგრეთვე იხილეთ 3. „ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის შერჩევის კრიტერიუმები“), როგორ მოვიშოროთ თაღლითები, მაგრამ ეს ჯერ არ არის. ოფიციალური ევროკავშირში აღიარებული და შესაბამისად არ აქვთ იურიდიული ძალა.

მიუხედავად ყველა დეტალისა, კანონმდებლობა სასურველს ბევრს ტოვებს. აქ მომხმარებლის დაცვა არ არის მთავარი პრიორიტეტი, ნავთობის ინდუსტრიის გავლენა კანონმდებელზე ძალიან ძლიერია. ზარალდებიან მომხმარებლებისა და სოფლის მეურნეობის მწარმოებლების წარმომადგენლები.

ესპანური და ბერძნული ზეითუნის ზეთი იტალიიდან

წარმოშობის თემას სხვა კანონი არეგულირებს. იტალიურ ზეითუნის ზეთებს ძალიან კარგი რეპუტაცია აქვთ. მაროკოს, თურქეთის, ესპანეთის ან საბერძნეთის ზეითუნის ზეთები, მაგალითად, ნაკლებად არის. რა თქმა უნდა, ამას არაფერი აქვს საერთო ამ ქვეყნების ზეთების რეალურ ხარისხთან. ეს მხოლოდ რეპუტაციაა, რომელიც ჯერ კიდევ დგას მომხმარებლების გონებაში.

სინამდვილეში, მაგალითად, ბერძნული მანის შედარებით კარგი ზეითუნის ზეთი იგზავნება იტალიაში, რათა იქ უფრო დაბალი იტალიური ზეთი გაამჟღავნოს. ლეონარდო მარსელიამ, ევროპაში ზეითუნის ზეთის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი იმპორტიორის იტალიის ყოფილმა მმართველმა დირექტორმა და მასმედიის მიერ გამომწვევად უწოდა "ექსტრა ქალწული ბარონი", ერთხელ თქვა: "ჩვენ შემოვიტანეთ ბევრი ზეითუნის ზეთი, რათა შეურიოთ და გამოვიყენოთ გადარჩენისთვის. რიგი ცუდი და სუნიანი იტალიური ზეთები…”. (მერუმიდან 05/2007)

მაგრამ ასევე ხდება, რომ დაბალი ხარისხის ესპანური ზეთი, რომლის ყიდვასაც მომხმარებლები ერიდებიან და არ გადაიხდიან იმდენ ფულს, როგორც იტალიური ზეთი, უბრალოდ იგზავნება იტალიაში. იქ ურევენ ცოტა იტალიურ ზეითუნის ზეთს და შემდეგ მთელ მსოფლიოში ექსპორტს ახორციელებენ, როგორც ნამდვილი იტალიური ზეითუნის ზეთი. ეს აბსოლუტურად დასაშვებია.

რა თქმა უნდა, ისეთ ცივ ქვეყანაში, როგორიც გერმანიაა, არ გაქვთ უფლება ჩამოსხმული ზეითუნის ზეთი (არც ესპანური და არც იტალიური) და ასევე არ გაყიდოთ როგორც გერმანული ზეითუნის ზეთი. იმის გამო, რომ არც ერთი მომხმარებელი არ დაიჯერებს, რომ - კლიმატის ცვლილებისადმი მთელი პატივისცემით - ზეთისხილი უკვე იზრდება გერმანიაში. სხვა ვარიანტია, მაგალითად, ესპანეთის ნავთობკომპანიები ყიდულობენ იტალიურ ნავთობკომპანიას და ყიდიან თავიანთ ესპანურ ზეთს ლამაზი იტალიური სახელით - როგორც ეს მოხდა ბერტოლის კომპანიასთან.

ყურადღება: შევსების ადგილი არ არის იგივე, რაც წარმოშობის არეალი

ასე რომ, თუ ეტიკეტზე ნათქვამია „იტალიური ზეითუნის ზეთი“ ან იტალიური სახელი იტალიური ადგილის სახელით, მაშინ ეს ეხება მხოლოდ ჩამოსხმის ადგილს ან იმპორტიორის რეგისტრირებულ ოფისს, მაგრამ არა ზეთისხილის წარმოშობის რეგიონს. მეორეს მხრივ, დაცული წარმოშობის აღნიშვნა DOP (იხ. ქვეპუნქტში 4. ქვემოთ „ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის შერჩევის კრიტერიუმები“), მიუთითებს ზეთის რეალურ წარმომავლობაზე, მაგრამ, სამწუხაროდ, არაფერ შუაშია. კარგი ხარისხით.

"ცივი წნეხი" - ტერმინი ძველი დროიდან

ტერმინები „ცივი დაწნეხვა“ ან „პირველი ცივი წნეხი“ მომდინარეობს ძველი დროიდან, როდესაც ნავთობის წისქვილმა ნავთობი რამდენიმე ეტაპად მოიპოვა. ჯერ ცივად დაწნეხდა, შემდეგ ცხელი. „ცხელი“ ნიშნავს, რომ ზეითუნის რბილობზე ცხელ წყალს ასხამდნენ, რათა ზეთის ბოლო წვეთი გამოეწურებინათ. ასე რომ, იმ დროს "ცივი წნეხი" რეალურად ჯერ კიდევ ხარისხობრივ თვისებად ითვლებოდა.

თუმცა, დღეს, ევროკავშირის ზეითუნის ზეთის რეგულაციის თანახმად, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ზოგადად, არ უნდა იყოს 27 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი ტემპერატურა მისი წარმოების პროცესში და რადგან თითქმის ყველა აცხადებს თავის ზეთს, როგორც ექსტრა ხელუხლებლად (თუმცა უმეტეს შემთხვევაში ასე არ არის), მისი თქმით, მისი ზეთი არის "ცივად დაწნეხილი". მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ზეთი არ არის თერმულად დამუშავებული. შესაძლოა, სინამდვილეში იყო ცივი დაჭერით.

თუმცა, პროცესები, რომლებიც მიმდინარეობს დაჭერის პროცესის შემდეგ, როგორიცაა დახვეწა და დეზოდორიზაცია, მოითხოვს მინიმუმ 100 გრადუს ტემპერატურას. ამ პროცესების გარეშე დაბალი ლამპანტის ზეთი ძნელად გაიყიდება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი გემო მომხმარებელს გააფუჭებს.

დახვეწა და დეზოდორიზაცია - 200 გრადუსზე მეტი ტემპერატურა

გადამუშავების პროცესში ხდება ზეთის ღრღნიდან გაწმენდა, მჟავიანობის გამოყოფა, გაუფერულება და დეზოდორაცია. ყველა ეტაპზე ზეთი თბება 200 გრადუსზე მეტი, ორთქლი და მაღალი წნევა, გამოიყენება სხვადასხვა ქიმიკატები.

ამიტომ რაფინირებული ზეთი არის ძალიან მძიმედ დამუშავებული და ინდუსტრიულად დამუშავებული ზეთი, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ჯანსაღ ბუნებრივ ზეთთან. თუმცა, ასეთი მოპყრობა ადვილად შეიძლება დადასტურდეს, რაც, რა თქმა უნდა, არასასურველია (ნავთობით მოვაჭრეების მხრიდან). ასე რომ, ზეთები იწმინდება მხოლოდ სწრაფი პროცესით.

უსიამოვნო არომატი - რომელიც მიუთითებს ზეთისხილის უწმინდურ დამუშავებაზე ან გაფართოებულ დაშლაზე - ამოღებულია 80-დან 100 გრადუსამდე კონტრასტული პროცესით, რაც ძნელად გამოვლენილია. ცივი მკურნალობა, რომელსაც მომხმარებელი იმედოვნებს, ამიტომ წარსულს ჩაბარდა.

დახვეწა და დეზოდორიზაცია - 200 გრადუსზე მეტი ტემპერატურა

გადამუშავების პროცესში ხდება ზეთის ღრღნიდან გაწმენდა, მჟავიანობის გამოყოფა, გაუფერულება და დეზოდორაცია. ყველა ეტაპზე ზეთი თბება 200 გრადუსზე მეტი, ორთქლი და მაღალი წნევა, გამოიყენება სხვადასხვა ქიმიკატები.

ამიტომ რაფინირებული ზეთი არის ძალიან მძიმედ დამუშავებული და ინდუსტრიულად დამუშავებული ზეთი, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ჯანსაღ ბუნებრივ ზეთთან. თუმცა, ასეთი მოპყრობა ადვილად შეიძლება დადასტურდეს, რაც, რა თქმა უნდა, არასასურველია (ნავთობით მოვაჭრეების მხრიდან). ასე რომ, ზეთები იწმინდება მხოლოდ სწრაფი პროცესით.

უსიამოვნო არომატი - რომელიც მიუთითებს ზეთისხილის უწმინდურ დამუშავებაზე ან გაფართოებულ დაშლაზე - ამოღებულია 80-დან 100 გრადუსამდე კონტრასტული პროცესით, რაც ძნელად გამოვლენილია. ცივი მკურნალობა, რომელსაც მომხმარებელი იმედოვნებს, ამიტომ წარსულს ჩაბარდა.

ჯანსაღი და ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

აბსოლუტურად სუფთა პრემიუმ ზეთის, ანუ ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის წარმოებისთვის, ზეთისხილი გულდასმით იკრიფება ხელით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს, რომ ეს უაღრესად მგრძნობიარე ხილი დარჩეს ხელუხლებელი - ისინი უფრო სწრაფად ფუჭდებიან, ვიდრე, მაგალითად, დაფქული ვაშლი და ახლა უნდა იყოს - შიგნით. მომდევნო რვა საათი - გადამუშავდება ზეთად თანამედროვე ზეთის ქარხანაში სითბოს ან ქიმიკატების გამოყენების გარეშე.

შენახვის ვადა, შეფუთვა და შენახვა

ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს აქვს საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა დაახლოებით 18 თვე - ჰიდროგენიზაციის გარეშეც კი. ეს გამოწვეულია მისი დაუცველი ანტიოქსიდანტური ინგრედიენტებით. პოლიფენოლების, ვიტამინებისა და მინერალების ჯანმრთელობის სარგებელი შენარჩუნებულია კომპეტენტური და ნაზი დამუშავებით. ისინი იცავს ზეითუნის ზეთს ჟანგვითი დაზიანებისა და გაფუჭებისგან, ხოლო მომხმარებელს დაავადების გამომწვევი თავისუფალი რადიკალებისგან.

ზეთი უნდა ინახებოდეს მუქი შეფერილობის მინის ბოთლებში ან ჟანგგამძლე ფოლადის ქილებში. პლასტმასის კონტეინერებში ზეთს შეუძლია ქიმიკატების შთანთქმა. სამწუხაროდ, ეს ასევე ეხება რეალურად პერსპექტიულ შეფუთვას ჩანთაში (1), რომელიც - როგორც ტესტებმა აჩვენა - აუარესებდა ზეთს გემოს და აძლევდა ზეთს უსიამოვნო სუნს.

ორგანული ზეთები

ბუნებრივია, ორგანულად მოყვანილი ზეთისხილი აწარმოებს მთლიანობაში უფრო მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს, ვიდრე ზეთისხილის ზეთისხილი, რომელიც წელიწადში რამდენჯერმე ქიმიურად დამუშავებული ზეთისხილის ზეთისხილიდან, რადგან - ზეთის პირდაპირი ხარისხის გარდა - ადგილზე ეკოლოგიური და სოციალური ასპექტი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. რა თქმა უნდა, ორგანული ზეთები ასევე შეიძლება გახდეს გაყალბების მსხვერპლი.

დაბალი ხარისხის ზეთები ასევე შეიძლება დამზადდეს ორგანული ზეთისხილისგან. ამიტომ, სისულელე იქნება ვიფიქროთ, რომ ორგანული ეტიკეტით ზეთი ავტომატურად უნდა იყოს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ეს ასე არ არის, ამიტომ ორგანული ზეთების ყიდვისას თქვენ უნდა მოიქცეთ იგივე სიფრთხილით, როგორც ჩვეულებრივი პრემიუმ ზეთის ყიდვისას.

ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის არჩევის კრიტერიუმები

• გემო: ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ხილის გემოთი და ოდნავ მწარეა და ტოვებს ნაკაწრებს ყელს. ჯანსაღი და ანთების საწინააღმდეგო ნივთიერება ოლეოკანტალი პასუხისმგებელია ამ ნაკაწრზე. ამბობენ, რომ ის ხელს უშლის გარკვეული სახის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს. მომხმარებლები, რომლებიც ჩვეულებრივ იყენებენ იაფ ზეთებს, შეჩვეულნი არიან თავიანთ გემოვნებაზე და ამიტომ ხშირად თვლიან, რომ თუ მათ შეხვდებათ ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი - ეს უნდა იყოს გაფუჭებული ზეთი, უბრალოდ იმიტომ, რომ მათ წარმოდგენაც არ აქვთ, რა გემო აქვს მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს. .
• ქიმიური ანალიზები: თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის (0.3 პროცენტზე ნაკლები) და პეროქსიდის რიცხვის (თუ შესაძლებელია 10-დან 14-ზე ნაკლები) შემცველობის მითითება შეიძლება მიუთითებდეს სწორი ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი, მაგრამ არ არის აუცილებელი და, შესაბამისად, არ არის. გარანტია პრემიუმ ზეთისთვის.
• პოლიფენოლის შემცველობა: მნიშვნელობა, რომელიც რეალურად შეიძლება მიუთითებდეს ზეთის რეალურ ხარისხზე - თუ გაზომვის მეთოდები ოდესმე სტანდარტიზებულია - არის პოლიფენოლის შემცველობა. თუმცა, დღემდე ევროკავშირს არც მისი განვითარების ხელშეწყობა აქვს და არც დამტკიცებული, როგორც ტესტირების ოფიციალური მეთოდი. რეალურ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში, პოლიფენოლის შემცველობა უნდა იყოს 250 მილიგრამზე მეტი ზეითუნის ზეთში, მაშინ როცა სამრეწველო ზეთებს საუკეთესო შემთხვევაში შეუძლიათ 100 მილიგრამი პოლიფენოლი თითო კილოგრამ ზეთში. მაგრამ აქაც აუცილებელია ფონური ცოდნის ნაწილი, რათა სწორად შევაფასოთ მითითებული პოლიფენოლის შემცველობა. მაგალითად, იტალიაში ზეთისხილის მოსავალს უფრო ადრე იღებენ, ვიდრე საბერძნეთში, ზამთრის ადრე დადგომის გამო. თუმცა, ადრეული მოსავალი უზრუნველყოფს პოლიფენოლის მაღალ შემცველობას. ეს არ ნიშნავს, რომ ბერძნული ზეთები ავტომატურად ჩამორჩება. რა თქმა უნდა, პოლიფენოლის შემცველობა უნდა შეფასდეს ზეითუნის ზეთის სხვა ინგრედიენტებთან და კრიტერიუმებთან დაკავშირებით.
• DOP – წარმოშობის დაცული დასახელება: DOP ნიშნავს „წარმოშობის დასახელებას დაცულს“ და გარანტიას იძლევა ზეითუნის ზეთის წარმოშობას. თუმცა, ზეითუნის ზეთის ხარისხს ნაკლებად განსაზღვრავს ნიადაგი, კლიმატი და მრავალფეროვნება (როგორც ღვინის შემთხვევაში), ვიდრე ზეთისხილის დამუშავება და გადამუშავება, ამიტომ DOP ბეჭედიც ვერ იძლევა ხარისხის გარანტიას.
• ზეითუნის ზეთის ზოგიერთი მწარმოებელი გთხოვთ მიუთითოთ მათი ზეთისხილის მოსავლის თარიღი - და არა მხოლოდ ჩამოსხმის თარიღი.
• შეიძინეთ თქვენი ზეითუნის ზეთი იქ, სადაც მიიღებთ კომპეტენტურ რჩევას და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მიიღებთ მზა და კომპეტენტურ პასუხს თქვენს ყველა კითხვაზე. ყიდვის სპეციალური სახელმძღვანელო ასევე დაგეხმარებათ ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის არჩევისას. მათ აქვთ ზეთები ქიმიურად და სენსორულად გამოცდილი დამოუკიდებელი და მკაცრი დეგუსტაციის პანელებით და შემდეგ წარმოადგენენ მაღალი ხარისხის ზეთების საიმედო მწარმოებლებს.

მართლაც მაღალი ხარისხის და ნამდვილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთები, რა თქმა უნდა, ცოტა უფრო ძვირია. მაგრამ მათი ზომიერად გამოყენება უკეთესი იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე დიდი რაოდენობით აუცილებლად გაყალბებული ან ყალბი ზეთების გამოყენება, რომლებიც რამდენიმე დოლარად შეგიძლიათ იპოვოთ ფასდაკლების მაღაზიებში.

თუმცა, რა თქმა უნდა, მაღალი ფასი არ არის გარანტია მაღალი ხარისხის ზეთისთვის. ამიტომ გამოიყენეთ ჩვენი 6 კრიტერიუმი ზეითუნის ზეთის შეძენისას. ზოგიერთი ნახსენები მნიშვნელობა არ არის მითითებული ეტიკეტზე. უბრალოდ ჰკითხეთ თქვენი ზეითუნის ზეთის მწარმოებელს ელექტრონული ფოსტით! (ზეჟანგის რიცხვის მიხედვით, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა, პოლიფენოლის შემცველობა, ზეთისხილის მოსავლის დრო და ა.შ.) მისი პასუხიდან უკვე ხედავთ, რამდენად მნიშვნელოვანია მისთვის ხარისხი და კარგი ურთიერთობა საბოლოო მომხმარებელთან.