ტორტელინი ცხარე შიგთავსით…

ტორტელინის ცომი: სამუშაო ზედაპირზე მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ კარგად და მოვაყაროთ მარილი და რაფსის ზეთი. ნელ-ნელა აურიეთ თითებით და თანდათან აურიეთ წყალში, მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ და ელასტიურ ცომს, რომელიც აღარ იწებება. ცომს მოათავსეთ ბურთი, დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რაფსის ზეთი გამოვიყენე, რადგან ძალიან ლამაზად ყვითელია (ზეითუნის ზეთი ცომს ყოველთვის ოდნავ მომწვანო ხდის). მე შევამჩნიე, რომ ეს ცომს განსაკუთრებით გლუვს ხდის, აღფრთოვანებული ვარ!

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი და სოუსი: კომბოსტო დავჭრათ ან დავჭრათ ძალიან წვრილად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ. ყველაფერი გაწურეთ ცოტა კარაქში ან ზეთში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება თავსახურით.

კომბოსტოს ნარევი გადმოდგით ქვაბიდან ორი სუფრის კოვზის გარდა, შევწვათ 2 სუფრის კოვზი, სანამ კომბოსტო სასიამოვნო და ყავისფერი არ გახდება, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და შემდეგ შეავსეთ თასი და შეურიეთ კრემის ყველით. შეაზავეთ გემოვნებით და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ სუნელი, შიგთავსი ცხარე და პიკანტური უნდა იყოს.

დარჩენილი კომბოსტო დაასხით პიურე, „გაათხელეთ“ კრემის ან ბოსტნეულის ბულიონით, სანამ სასურველი სოუსი არ გექნებათ. კვლავ სეზონი გემოვნებით. დააბრუნეთ ქვაბში და გაათბეთ.

ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და შემდეგ ამოჭერით წრეები (დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის) და შეავსეთ:

ხელში აიღეთ ცომის წრე, შუაში მოათავსეთ შიგთავსის პატარა ნაჭერი, გადაკეცეთ ნახევარწრიულად და მჭიდროდ დააწექით კიდეებს ერთმანეთზე (ახლა რავიოლი იქნებოდა), ახლა შემოახვიეთ ეს ნახევარწრიული საჩვენებელი თითით, მოათავსეთ ორი ბოლო ერთმანეთზე და დაჭერით, მთლიანი თითიდან ამოიღეთ ცომის კიდე ნახევარწრიულიდან. ამ გზით მოამზადეთ მეტი ტორელინი, სანამ შიგთავსი არ ამოიწურება. არ დაიდარდოთ, არ არის აუცილებელი ყველა 100% ერთნაირად გამოიყურებოდეს... ტორტელინები დადეთ ფქვილმოყრილ თეფშზე და ცოტა გაშრეს.

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ბევრი მარილი და მოათავსეთ ტორტელინები თითო-თითო წყალში. ახლა ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა და ადუღეთ ტორტელინები (დაახლოებით 4-5 წუთი, შემდეგ აცურებენ ზედაპირზე). ამოიღეთ იგი წყლიდან სკიმერით, ეს ამცირებს რისკს, რომ რამე გატყდეს.

მირთმევა: წინასწარ გახურებულ თეფშებზე მოვაყაროთ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ ტორტელინები და მოვაყაროთ პარმეზანი. დაამატეთ ფელდმარილი პატარა ყვავილედებში (რა თქმა უნდა გარეცხილი და გასუფთავებული). დასრულდა!!