ხბოს ფილე მოხარშული მწვანილებში, ნიახურის პიურე, თეთრი ღვინის სოუსი, თეთრი და მწვანე ასპარაგუსი

გაფცქვენით და კუბებად დაჭერით ნიახური და 3 კარტოფილი. მოხარშეთ 250გრ კრემით, ხშირად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიშლება. გახეხეთ წვრილად და გაწურეთ საცერში. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, კაიენის წიწაკა და მუსკატის კაკალი. სუფრასთან მიტანის წინ, ფრთხილად გააცხელეთ და მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი. ქვაბში გავადნოთ 20 გრ კარაქი და შევწვათ მასში შალოტი. ჩაასხით 1/4 ლ ხბოს ბულიონი და 100 მლ თეთრი ღვინო და გაანახევრეთ ზომით ღია. დაუმატეთ 125 გრ ნაღები და მორევისას შეამცირეთ 1/3-მდე. სოუსი გადაიტანეთ საცერში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფანტელებში დაამატეთ 30 გრ ცივი კარაქი და ხელის ბლენდერით აურიეთ. მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები (მიღებამდე. მოაყარეთ ძირითადი ტექსტურა, სანამ სოუსი არ გახდება სასურველი კონსისტენცია).

გახეხეთ ხორცი, დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ 8 მწვანილს. ფილეს მარილი, პილპილი და ზეთი შეურიეთ. ვაკუუმი - ორთქლზე 56 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.

შემწვარი ტუბში მოათავსეთ თეთრი და მწვანე ასპარაგუსი, თითოეულს ცოტაოდენი შაქარი და მარილი, ცოტა კარაქი და ცოტა თეთრი ღვინო. სატაცური იხარშება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემწვარი მილი დადგით ღუმელში ცივ ლანგარზე.