ხბოს ფილე ველური ნივრის ქერქით ასპარაგუსზე და მორელის რაგუზე, კარტოფილის ორცხობილასა და მადეირასაზე

ხბოს ფილე

• ჯერ ხბოს ფილე მოაყარეთ. დააყენეთ სოუსის კერძი. ხორცი ირგვლივ შეწვით ცხელ ტაფაზე ძალიან ცოტა გამწმენდი კარაქით და მოათავსეთ საცხობ თაროზე.

• ტაფაში გაადნეთ კარაქი და მოაყარეთ სანელებლები. ფილეს დაასხით შემწვარი კარაქი მარილითა და პილპილით. ჯერ გვერდზე გადადეთ.

• ფილე შედგით ღუმელში 74 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ბირთვის ტემპერატურა ბოლოს უნდა იყოს 52 ° C. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და ცოტა ხანს დაასვენეთ.

ველური ნივრის ქერქი

• ქერქისთვის გარეცხეთ ველური ნიორი და ცოტა ხნით გაასუფთავეთ, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთით გამოწურული ბლენდერში გახეხეთ. შემდეგ შეურიეთ რბილ კარაქს და მოხალულ ნამსხვრევებს, მოაყარეთ გემოვნებით და მოათავსეთ საყინულეში. გაათბეთ და შედგით მაცივარში ან საყინულეში გამოსაყენებლად.

• გააცხელეთ ღუმელი გრილის ფუნქციონირებისთვის. მომზადებული ველური ნივრის ქერქი დავჭრათ ფილეზე. მოკლედ შეწვით ღუმელში. ქერქი არ უნდა გახდეს ყავისფერი.

მადეირას სოუსი

• სოუსისთვის ჯერ ენერგიულად შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული, სანამ ტაფის ფსკერი შეღებვას არ მიიღებს. ასევე შეწვით ხბოს კონსერვები. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

• გაწურეთ ცოტა წითელი ღვინით, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ წითელი ღვინო არ ამოიწურება. შემდეგ დაამატეთ საქონლის ხორცი და ნახევარი ბოთლი მადეირა.

• სანელებლებიანი წიწაკა (შავი წიწაკა, ანისული, ცერეცო და ქინძი) უხეშად გავხეხოთ და ისიც დავამატოთ. ნელ-ნელა ადუღეთ (5-6 საათი). ბოლოს სოუსი გადაწურეთ გადაწურული ქსოვილით და საჭიროების შემთხვევაში კვლავ შეამცირეთ.

კარტოფილის ფუნთუშები

• კარტოფილის ნამცხვრებისთვის გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ორთქლზე 50 წუთის განმავლობაში (90 ° C). შემდეგ გაჭერით შუაზე და ორჯერ დაჭერით კარტოფილის პრესით.

• სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მოზილეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და სიმინდის სახამებელი კვერცხის გულებთან, კარაქთან, მარილით და პილპილით. ჩამოაყალიბეთ პატარა რულონები, შეფუთეთ ფილაში და ალუმინის ფოლგაში და მოათავსეთ ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში. გავაცივოთ. შემდეგ დავჭრათ პატარა ტალერებად და ნელ-ნელა შევწვათ კარაქში.

ასპარაგუსი და მორელის რაგუ

• სატაცურისა და მორელის რაგუსთვის გაფცქვენით და გატეხეთ. მტვერსასრუტი შედგით ორთქლში 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ისე, რომ ხარშვის პროცესი შეწყდეს.

• მორლები დაასველეთ თბილ წყალში და შემდეგ კარგად გარეცხეთ რამდენჯერმე. ასევე მორელის წყალი რამდენჯერმე დაასხით საწურში და შეინახეთ. რაგუსთვის კრემი, მორელი წყალი და თეთრი პორტვეინი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სქელამდე.

• ტაფაში შეწვით შალოტი და ნივრის კუბიკები. დაუმატეთ მორლები და ათქვიფეთ. ჩაასხით შემცირებაზე. სატაცური დავჭრათ ირიბად და დავამატოთ ისინიც. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ბოლოს დაუმატეთ კანიდან გახეხილი პომიდვრის კუბიკები.

• თეფშს ცენტრში მოათავსეთ ასპარაგუსი და მორელის რაგუ. მოაყარეთ კარტოფილის ორცხობილა. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ისიც. დაამატეთ სოუსიც.