ხბოს თაგვი კარტოფილის შავი პუდინგით რიზოტოთ და პორტვეინთან და ქინძი შალოტით (ვალდე მიულერი)

მოაყარეთ პურის რულეტი და კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შაქარი. გახეხეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით მწვანილი. მოათავსეთ ვაკუუმ ტომარაში დაფქული და დაჭრილი მწვანილებით და მტვერსასრუტით მჭიდროდ დახურეთ. მოხარშეთ დალუქული ჩანთა წყლის აბაზანაში დაახლ. 55 გრადუსი ცელსიუსი (დაბალი ტემპერატურა) დაახლ. 2 საათი. შემდეგ შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილი, შავი პუდინგი და ხახვი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად (დაახლოებით 0.5 x 0.5 სმ). კარტოფილის კუბიკები შეწვით ზეთში. დაუმატეთ ხახვის კუბიკები და გაწურეთ თეთრი ღვინით. დაუმატეთ შავი პუდინგის კუბურები, ბულიონი და ათქვეფილი ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და ფრთხილად ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შაქარი.

გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და მარილი (2 წილი შაქარი და 1 წილი მარილი). გაწურეთ მარინირებული შალოტი კარაქში და დაუმატეთ კარის გემოვნებით. შემდეგ გაწურეთ პორტვეინთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ პორტვეინი არ შემცირდება. ბოლოს წვრილად დავჭრათ ქინძი და მოვაყაროთ.