ვენის ფილე ტრიუფელ სპაეცლით და ზამთრის ბოსტნეულის სალათით

სალათისთვის:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ შავი ფესვები, იდეალურია ხელთათმანებით და ცივი წყლის ქვეშ.
2. შავი სალსიფი დავჭრათ დიაგონალზე თხელ ნაჭრებად და გავაჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და ჩამოიბანოთ ყინულივით.
3. გარეცხეთ ბრიუსელის კომბოსტო და გამოაცალეთ გარე ფოთლები და ასევე გააცხელეთ მარილიან წყალში სამი წუთის განმავლობაში და გაცივდით.
4. სოუსისთვის მსუბუქად დააქუცმაცეთ ყაყაჩოს მარცვლები, მოამზადეთ ვინეგრეტი სხვა ინგრედიენტებით და შეაზავეთ გემოვნებით, შეურიეთ ბოსტნეულს და გააჩერეთ ყველაფერი ციცაბო.

სპაეტზლისთვის:

1. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ ცომში ჰაერის ბუშტუკების გაჩენამდე.
2. გააჩერეთ ათი წუთი, შემდეგ კვლავ ათქვიფეთ ცომი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მარილიან წყალში, სანამ სპატეზლი არ მოიხარშება.
3. If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.

ხორცის ფილესთვის:

1. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და ყველა მხრიდან ცოტა ხნით შევწვათ ძროხის ფილე, როზმარინით შევფუთოთ ალუმინის ფოლგაში და გავაგრძელოთ 100 გრადუსზე ღუმელში შეწვა 20 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი.

სოუსისთვის:

1. გააცხელეთ ღუმელი ყველაზე მაღალ გრილიზე და მოათავსეთ ძვლები ლანგარზე ან მოათავსეთ შემწვარი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
2. ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით კარაქში, ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნივრის კბილი და შეწვით კიდევ შვიდი წუთი დაბალ ცეცხლზე.
3. დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები და მაყვლის ჯემი, გაწურეთ ღვინით და ბულიონით და ოდნავ მარილი.
4. მოაყარეთ ძვლები და დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ამოიღეთ ძვლები და დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ ყველაფერი და დაუმატეთ ნაღები, მოაყარეთ გემოვნებით და გადაწურეთ საცერში.