John Myers
პურსლანი ბოსტნეული და სანელებლების მცენარეა. ევროპაში მას შუა საუკუნეებიდან ამუშავებდნენ, მაგრამ თანდათან დავიწყებას მიეცა. ფოთლოვანი მწვანილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სალათებში ან დიპლომატებში ან მომზადდეს ისპანახივით. პურსლანი გამოიყენება როგორც სანელებელი ბულიონებში და სუპებში, მაგრამ ასევე კარგად უხდება ცხელ და ცივ სოუსებს. ყვავილის კვირტები ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კაპერსი სამზარეულოში.
პურსლანს ახასიათებს ხორციანი ღეროები და წვნიანი მწვანე ფოთლები. როდესაც ახალგაზრდაა, მას აქვს წვნიანი და გამაგრილებელი გემო ოდნავ მჟავე ნოტით. მოკლე მზარდი სეზონის წყალობით, პურსლანი შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში და, შესაბამისად, კომერციულად ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ პურსლანი იზრდება ღია ცის ქვეშ ზაფხულში, ის იზრდება სათბურებში ზამთარში. აქედან გამომდინარე, პურსლანი ავითარებს სხვა გემოს: ზაფხულის ჯიშს უფრო ძლიერი და ოდნავ მარილიანი აქვს, ხოლო ზამთარში ხელმისაწვდომი ჯიში უფრო თხილიანია. ფოთლოვანი მწვანილის ძირითადი მზარდი ადგილებია საფრანგეთი, ბელგია და ნიდერლანდები.
პურსლანი დაბალკალორიულია და დაახლოებით 70 მილიგრამი 100 გრამზე, ასევე მდიდარია C ვიტამინით. თუ ახალ პურსლანს ყიდულობთ, ის რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გამოიყენოთ - მაღალი წყლის შემცველობის გამო, ფოთლოვანი ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მაცივარი მაქსიმუმ ორი დღით. იდეალურ შემთხვევაში, პურის ფოთლები უნდა იყოს მბზინავი და წვნიანი, როდესაც ყიდულობთ, ხოლო ღეროების ბოლოები მაინც ოდნავ ნესტიანი იყოს.
პურსლანის მომზადებამდე მხოლოდ ყუნწებს მოაჭრით ბოლოები და ფოთლებს ფრთხილად გარეცხავთ – შემდეგ შეანჯღრიეთ ან სალათის სპინერში მოათავსეთ. შემდეგ პურსლანი შეიძლება გამოვიყენოთ ახალი, როგორც ცხვრის სალათის ფოთოლი. ასევე შეიძლება მარილში ან ძმარში მწნილი ან ისპანახივით ორთქლზე მოხარშვა და ცოტა ნაღებით მომზადება. როდესაც დაჭრილი, მას იყენებენ როგორც სანელებელს.
Purslane ხშირად დაბნეული ერთად ჩვეულებრივი ფირფიტა ბალახს ან postelein. ამაზე პასუხისმგებელი უპირველეს ყოვლისა არის Postelein-ის ალტერნატიული აღნიშვნა, როგორც "ზამთრის პურსლანი". სახელწოდება მომდინარეობს იქიდან, რომ მცენარის თესლი ითესება ზამთრის თვეებში სექტემბრიდან მარტამდე. სამზარეულოში ჩვეულებრივი თეფშის ბალახს იყენებენ ბოსტნეულის პურსლანის მსგავსად: მსხვილი, ხორციანი ფოთლები შეიძლება მიირთვათ ნედლად სალათში ან მოხარშული, როგორც ისპანახი.
