რა ტრადიციული სამზარეულოს ტექნიკა გამოიყენება ანდორის სამზარეულოში?

ანდორის სამზარეულოსა და მისი ტრადიციების შესავალი

ანდორა, პატარა ქვეყანა, რომელიც მდებარეობს პირენეის მთებში საფრანგეთსა და ესპანეთს შორის, აქვს უნიკალური სამზარეულო, რომელიც ასახავს კატალონიურ, ფრანგულ და ესპანურ გავლენებს. ანდორის სამზარეულო ეყრდნობა ადგილობრივ ინგრედიენტებს და ტრადიციულ ტექნიკას, რომლებიც თაობებს გადაეცემა. ქვეყნის მთიანმა რელიეფმა და ცივმა კლიმატმა ასევე გავლენა მოახდინა ჩვეულებრივ მომზადებულ კერძებზე.

ანდორას სამზარეულო ცნობილია თავისი ხორციანი კერძებით, როგორიცაა საქონლის, ღორისა და ღორის ხორცისგან მოხარშული და შემწვარი ხორცი, როგორიცაა კურდღლისა და ღორის ხორცი. ასევე პოპულარულია ყველი და რძის პროდუქტები, ისევე როგორც ქვეყნის ნაყოფიერ ხეობებში მოყვანილი გარეული სოკოთი, ტრიუფელი და ბოსტნეული. ანდორის სამზარეულო არის მარტივი, rustic არომატი, რომელიც აჩვენებს ინგრედიენტების ხარისხს.

ტრადიციული სამზარეულოს ტექნიკა ანდორის სამზარეულოში

ანდორის სამზარეულოში ტრადიციული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნიკა არის ნელი მომზადება. ბევრი ქვეყნის საფირმო კერძი, როგორიცაა escudella i carn d'olla, ხორცისა და ბოსტნეულის გულიანი ჩაშუშული და ტრინქსატი, კარტოფილის პიურესა და კომბოსტოსგან დამზადებული კერძი, ნელა იხარშება დაბალ ცეცხლზე ღრმა, მდიდარი გემოს მისაღებად. კიდევ ერთი პოპულარული ტექნიკაა გრილზე, რომელიც გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად ღია ცეცხლზე შებოლილი, ნახშირბადის არომატისთვის.

ცხობა ასევე გავრცელებული ტექნიკაა ანდორის სამზარეულოში. ემპანადები, რომლებიც ხორცით, ბოსტნეულით ან ყველით სავსე ქონდარი ნამცხვრებია, ცხვება სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. კოქსები, რომლებიც ბრტყელ პურის მსგავსია, ასევე აცხობენ და ზემოდან აყრიან სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მათ შორის ყველი, ხახვი და პომიდორი.

ტრადიციული ტექნიკით მომზადებული ანდორის კერძების მაგალითები

ტრადიციული ტექნიკით მომზადებული ერთი კლასიკური ანდორული კერძი არის ტრინქსატი. ეს კერძი მზადდება მოხარშული კარტოფილის და მოშუშული კომბოსტოს დაფქვით ნიორთან და ბეკონთან ერთად, მიღებული მასა ნამცხვრის სახით და შემდეგ ტაფაზე შეწვით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. კიდევ ერთი კერძი, escudella i carn d'olla, არის გულიანი ჩაშუშული, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცით, მათ შორის საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი და ჩორიზო, ისევე როგორც ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ტურნიკი. ჩაშუშული ხარშეთ საათობით, სანამ ხორცი არ დარბილდება და გემოები ერთმანეთს არ შეერევა.

შემწვარი ხორცი ასევე არის ანდორის სამზარეულოს მთავარი ელემენტი. ერთ-ერთი პოპულარული კერძია conill amb ceba, რომელიც არის შემწვარი კურდღლის კერძი, რომელსაც კარამელიზებული ხახვი მიირთმევენ. კურდღელი ღამით მარინადდება ზეითუნის ზეთის, ნივრისა და მწვანილის ნარევში, შემდეგ კი გრილზე, სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი. კიდევ ერთი კერძი, pa amb tomàquet, არის კატალონიური სტილის უბრალო კერძი შემწვარი პურისგან, ნიორით და მწიფე პომიდვრით და ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი.