John Myers
ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად საჭიროა ახალი დაფქული ხორცი, მშრალი რულეტი ან თეთრი პური, კვერცხი, რძე, ხახვი, ასევე მარილი, პილპილი და ოხრახუში. შემწვარისთვის ასევე დაგჭირდებათ ცოტაოდენი გამწმენდი კარაქი, ღორის ქონი ან მაღალ სითბოზე მოხარშული ზეთი. ეს ინგრედიენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ბურთულების დასამზადებლად ნებისმიერი ხორცისგან, რომელსაც სხვა რეგიონებში ასევე უწოდებენ ხორცს ან ხორცს.
თუ იყენებთ შერეულ დაფქულ ხორცს, რომელიც ძროხის და ღორის ხორცის თანაბარ ნაწილს შეადგენს, ღორის ცხიმი შეინარჩუნებს ღვეზელებს წვნიანს და ხელს უშლის მათ დაშლას. ხორცის ცომის მომზადებისას პურის რულონები, რძე და კვერცხი აბსოლუტურად არ არის საჭირო.
თუ აირჩევთ უცხიმო დაფქულ ხორცს ან - ჩვენი ფრინველის ხორცის ბურთულების მსგავსად - ფრინველის ხორცს, რულეტი ან მშრალი თეთრი პური რძეში დაასველეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში შეგიძლიათ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ კუბებად, რომელსაც ტაფაში შეწვით ცოტა ცხიმიან გამჭვირვალეობამდე. ამასობაში გარეცხეთ ოხრახუში, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
საჭიროების შემთხვევაში, კარგად გაწურეთ დასველებული რულეტი, დაჭერით და მოათავსეთ თასში ოხრახუშით, კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, დაფქული ხორცი და კვერცხი. ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოზილეთ ინგრედიენტები მკვრივი ხორცის ცომში. სხვათა შორის, ეს არა მხოლოდ შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა სახის ხორცით, არამედ დაემატოს სანელებლებით, მწვანილებით, ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით.
ცომისგან ჩამოაყალიბეთ თანაბარი ზომის ხორცის ბურთულები. ეს საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ხელებს წინასწარ ცივი წყლით დაასველებთ. ამგვარად, ხორცის ცომი ხელისგულებს ასე ადვილად არ ეწებება. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ქონი ან ზეთი და შეწვით ხორცის ბურთულები ორივე მხრიდან. ამ გზით ვითარდება გემრიელი შემწვარი არომატები. შემდეგ ხორცს დააფარებენ და შედებენ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე (მბრუნავი ჰაერი: 180 გრადუსი ცელსიუსი). 10-15 წუთის შემდეგ ისინი მზად არიან.
