რა არის ეთიოპიის სამზარეულოში?

ეთიოპიური სამზარეულოს შესავალი

ეთიოპიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური და არომატული სამზარეულოა მსოფლიოში. იგი ხასიათდება მდიდარი და არომატული სანელებლებით, ღუმელებითა და სოუსებით და სარგებლობს მილიონობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში. ეთიოპიური სამზარეულო არის ქვეყნის მრავალფეროვანი კულტურული და ისტორიული გავლენის ასახვა, რამაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში ჩამოაყალიბა სამზარეულო. უძველესი სავაჭრო გზებიდან, რომლებსაც სანელებლები აღმოსავლეთიდან შემოჰქონდათ, იტალიის მიერ ეთიოპიის კოლონიზაციამდე, ეთიოპიის სამზარეულოს აქვს მდიდარი და რთული ისტორია, რამაც ხელი შეუწყო მის გამორჩეულ გემოსა და სამზარეულოს ტექნიკას.

ძირითადი საკვები: ინჟერა და ვოთი

ინჯერა არის სპონგური, მაწონიანი ბრტყელი პური, რომელიც ფართოდ ითვლება ეთიოპიური სამზარეულოს ქვაკუთხედად. იგი მზადდება ტეფის ფქვილისგან, უგლუტენო მარცვლეულისგან, რომელიც მშობლიურია ეთიოპიაში. ინჟერას, როგორც წესი, მიირთმევენ ვოთთან, სქელ და ცხარე ღუმელთან, რომელიც მზადდება ხორცის, ბოსტნეულის ან ოსპისგან. Wot არის ეთიოპიური სამზარეულოს აუცილებელი კომპონენტი და ის მოდის მრავალი ვარიაციით, მათ შორის doro wot (ქათმის ჩაშუშული), tibs wot (ძროხის ჩაშუშული) და shiro wot (chickpea stew). ინჟერაც და ვოტსაც ხელით მიირთმევენ, ინჟერას კი ჭურჭლის ამოსაღებად იყენებენ.

ხორცის კერძები: Tibs და Kitfo

ეთიოპიური სამზარეულო ცნობილია თავისი სურნელოვანი ხორცის კერძებით, განსაკუთრებით ტიბებითა და კიტფოებით. ტიბსი არის შემწვარი ან შემწვარი ხორცის კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ძროხის, ცხვრის ან თხის ხორცით. მას ხშირად მიირთმევენ ინჟერასთან ან ბრინჯთან ერთად და აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებით, მათ შორის ბერბერესა და მიტიტას. კიტფო კი, თავის მხრივ, არის უმი ხორცის დაფქული კერძი, რომელსაც სანელებლებით ამზადებენ და ინჟერასთან ერთად მიირთმევენ. ეს არის დელიკატესი ეთიოპიაში და, როგორც წესი, დაცულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

ვეგეტარიანული კერძები: შირო და მისირ ვოთი

ხორცის კერძების გარდა, ეთიოპიური სამზარეულო ასევე გთავაზობთ მრავალფეროვან ვეგეტარიანულ ვარიანტს. შირო პოპულარული ვეგეტარიანული კერძია, რომელიც მზადდება დაფქული წიწაკის, ოსპის ან ბარდასგან და არომატიზირებული სანელებლებით, როგორიცაა ბერბერე და მიტიტა. Misir wot არის კიდევ ერთი ვეგეტარიანული კერძი, რომელიც მზადდება წითელი ოსპისგან და უხდება ხახვს, ნიორს, ჯანჯაფილს და ბერბერეს. როგორც შირო, ასევე მისირ ვოთი, როგორც წესი, ემსახურება ინჟერას.

სანელებლები და სანელებლები: ბერბერი და მიტმიტა

ეთიოპიური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და რთული სანელებლების ნარევებით, განსაკუთრებით ბერბერესა და მიტიტას. ბერბერი არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს ჩილის წიწაკას, ნიორს, კოჭას და სხვა სანელებლებს, როგორიცაა კარდამონი, დარიჩინი და ფენგრიკი. იგი გამოიყენება ბევრ ეთიოპიურ კერძებში, განსაკუთრებით ვოტში. Mitmita არის კიდევ ერთი პოპულარული სანელებლების ნაზავი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ჩილის წიწაკით, კარდამონით და კბილით. მას ხშირად იყენებენ ხორცის კერძების მოსანელებლად.

სასმელები: ყავა და თეჯი

ეთიოპია მსოფლიოში ყავის ერთ-ერთი უმსხვილესი მწარმოებელია და ეთიოპიური ყავა ცნობილია თავისი მდიდარი, ხილის გემოთი და ყვავილოვანი არომატით. ყავის ცერემონიები ეთიოპიის კულტურის მნიშვნელოვანი ასპექტია და მოიცავს სტუმრების ყოფნისას ყავის მარცვლების შეწვას და მოხარშვას. ყავის გარდა, ეთიოპია ასევე ცნობილია თავისი თაფლის ღვინით, სახელად ტეი. ტეჯი მზადდება თაფლის, წყლისა და ფოთლის სახეობისგან, რომელსაც გეშოს უწოდებენ და ჩვეულებრივ მიირთმევენ მაღალ ჭიქაში ჩალით.

დესერტები: ატმიტი და ბაქლავა

ეთიოპიური დესერტები არ არის ისეთი ცნობილი, როგორც ქვეყნის სურნელოვანი კერძები, მაგრამ მაინც ღირს მათი შესწავლა. Atmit არის პოპულარული ეთიოპიური დესერტი, რომელიც მზადდება მოხალული ქერის ფქვილის, თაფლისა და სანელებლებისგან, როგორიცაა დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. მას აქვს დამსხვრეული ტექსტურა და ტკბილი, პიკანტური არომატი. ბაქლავა, რომელიც ასევე პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სხვა ნაწილებში, არის ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება ფილოს ცომის ფენებისგან, დაჭრილი თხილისა და თაფლის სიროფისაგან.

ეთიოპიური სამზარეულოს რეგიონალური ვარიაციები

ეთიოპია მრავალფეროვანი ქვეყანაა მრავალი განსხვავებული რეგიონით და თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი კულინარიული სპეციალობები. მაგალითად, ორომიის რეგიონი ცნობილია თავისი კარაქიანი ბრტყელი პურით, რომელსაც ეწოდება კიტა, ხოლო ტიგრეის რეგიონი ცნობილია თავისი ცხარე ღუმელებითა და მაწონიანი პურებით. ამჰარას რეგიონი ცნობილია ხორცის კერძებით, განსაკუთრებით დორო ვოთით, ხოლო სომალის რეგიონი ცნობილია აქლემის ხორცის კერძებით. ეთიოპიური სამზარეულოს რეგიონალური ვარიაციების შესწავლა შესანიშნავი გზაა ქვეყნის კულინარიული მრავალფეროვნების შესასწავლად.