John Myers
ზაფრანა არის სანელებელი და მიიღება ამავე სახელწოდების კროკუსის მცენარის ყვავილოვანი სტიგმებისგან. მისი ყვითელი ფერი და მკვეთრად არომატული სურნელი დამახასიათებელია "კულინარიული ოქროსთვის".
საინტერესო ფაქტები ზაფრანის შესახებ
ზაფრანის წარმოშობა თავდაპირველად საბერძნეთის კუნძულ კრეტაზეა. კეთილშობილი სანელებელი სწრაფად გავრცელდა ძველი ეგვიპტელების დღეებში და მაშინაც კი უაღრესად ღირებულად ითვლებოდა. ყვითელი ფერის გამო, ზაფრანა განსაკუთრებით ასოცირდებოდა ბერძენ და ბაბილონის მმართველებთან, რადგან ყვითელი იმ დროს მმართველების წმინდა ფერად ითვლებოდა. დღეს ზაფრანა ძირითადად მოჰყავთ და იკრიფება ირანში, ქაშმირსა და ხმელთაშუა ზღვაში. ოქტომბრის შუა რიცხვები ზაფრანის მოსავლის დროა. თუმცა, მოსავლის აღება სწრაფად უნდა მოხდეს, რადგან ეს შესაძლებელია მხოლოდ ორ-სამკვირიანი ყვავილობის პერიოდის დასაწყისში ძაფის კარგი ხარისხისთვის.
შოპინგისა და სამზარეულოს რჩევები ზაფრანის შესახებ
ზაფრანის გემო და სუნი, როგორც წესი, ძალიან განსხვავებულია. მიუხედავად იმისა, რომ სუნამოს ახასიათებს მისი მკვეთრი, საკმაოდ ყვავილოვანი არომატი, პიკანტური მჟავე ნოტი დომინირებს გემოში. ფრთხილად იყავით ზაფრანთან, რადგან ზედმეტმა ზაფრანამ შეიძლება თქვენი კერძი გამწარდეს. ასევე, არ მოხარშოთ ზაფრანა, რათა შეინარჩუნოთ არომატული სურნელი. შესანიშნავი მარტივი რეცეპტი არის ზაფრანის რიზოტო, სადაც წითელ ძაფებს ადუღებთ მხოლოდ 12-15 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, სამართლიანი იყოთ ზაფრანის სპეციალობით და მიირთვათ ის ისევე ელეგანტურად, როგორც რესტორანში, სცადეთ ჩვენი რეცეპტი ტკბილი მსხლის ზაფრანათ ან გემრიელი ორაგულის ნაჭრებით ზაფრანათ. ზაფრანის ჩაი პოპულარული სასმელია აღმოსავლურ ქვეყნებში - ამბობენ, რომ მას აქვს განწყობის ამაღლების ეფექტი.
შენახვა და გამძლეობა
შენახვისას დაიცავით ზაფრანა სინათლისა და ტენისგან. წითელი ძაფები საუკეთესოდ ინახება ბნელ ადგილას ჰერმეტულ ლითონის ან მინის ქილებში. სანელებელი არც ფერს კარგავს და არც არომატს და გახსნის შემთხვევაშიც კი ინახება სამ წლამდე.
