ხორბლის გლუტენი ხელს უწყობს სიმსუქნეს

სულ უფრო მეტი ადამიანი ჭამს გლუტენის გარეშე. საკმაოდ იშვიათ შემთხვევებში, ეს გადაწყვეტილება ეფუძნება დიაგნოსტირებულ ცელიაკიას. უფრო ხშირად, ეს არის ზოგადი სისუსტე, რომელსაც მომხმარებლები განიცდიან ხორბლის პროდუქტების მოხმარების შემდეგ. მეტეორიზმის და ჟელატინის შეგრძნება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, რომელიც მოდის გლუტენის ცილისგან, არის მხოლოდ ერთი სიმპტომი მზარდი გლუტენის შეუწყნარებლობისა ინდუსტრიულ ქვეყნებში.

დღევანდელი ხორბალი "ქრონიკული შხამია"

ხორბალი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული მარცვალია. ჩვენი წინაპრებისგან განსხვავებით, დაახლოებით 10,000 წლის წინ, ხორბალი აღარ არის ჭეშმარიტად ბუნებრივი პროდუქტი, არამედ სხვადასხვა კულტივირებული ფორმების გენმოდიფიცირებული ნაზავი. ეს გენეტიკური მოდიფიკაცია მიზნად ისახავს არა ადამიანის ჯანმრთელობას, არამედ პირველ რიგში მაქსიმალურ მოსავალს.

სასოფლო-სამეურნეო გზით გამოყვანილი იმისათვის, რომ რაც შეიძლება სწრაფად გაიზარდოს და თავიდან აიცილოს მავნებლები, ასევე მუდმივად ადაპტირდეს სამრეწველო გამოცხობის პროცესების მექანიკურ პირობებთან, ახლა საქმე გვაქვს მარცვლეულთან, რომლის პროტეინის შემცველობა სულ მცირე 50 პროცენტი გლუტენისგან შედგება.

დაახლოებით 50 წლის წინ ხორბალში გლუტენის შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალი იყო. რაც უფრო მეტია ეს წებოვანა ცილა მარცვლეულში, მით უფრო ადვილია კომერციული ცომეულის დამზადება. რომ აღარაფერი ვთქვათ ქიმიურ დანამატებზე, რომლებიც გამოიყენება ამ მასობრივი წარმოების "ძირითადი საკვების" შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

ამ ხორბლის ჯანმრთელობის საშიშროება არის ის, რომ ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემა არ არის ადაპტირებული ასეთ მოკლე დროში. კარდიოლოგი და წიგნის „ხორბლის მუცელი“ ავტორი დოქტორი უილიამ დევისი არ ერიდება თანამედროვე ხორბალს „ქრონიკულ შხამს“ უწოდოს, რომელიც არა მხოლოდ ზიანს აყენებს ცელიაკიას, არამედ ყველა ჩვენგანზე მოქმედებს.

თანამედროვე მარცვლეულის ეკონომიკის ოპონენტები, როგორიცაა დევისი, ხორბალს ადანაშაულებენ დასავლური საზოგადოების სიმსუქნეში და ფართოდ გავრცელებულ დეგენერაციულ დაავადებებში, როგორიცაა დიაბეტი, ნაწლავური დაავადებები, გულის დაავადება, კანის დაავადებები, ართრიტი, დეპრესია და დემენცია, რაც ხორბალში და დემენციას უკავშირდება. გლუტენთან დაკავშირებული მუცლის ცხიმი.

გლიადინი - ამბობენ, რომ ხორბლის ახალი ცილა ზრდის შეუწყნარებლობას

ნეგატიური სათაურები ხორბლისა და გლუტენის შესახებ გროვდება. ეს დაკავშირებულია ნაწლავის ქრონიკული ანთების მატებასთან, რომელსაც ეწოდება ცელიაკია, ისევე როგორც 200-ზე მეტი ჯანმრთელობის მდგომარეობა, რომლებიც კლინიკურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ შეიძლება დაკავშირებული იყოს მარცვლეულის მოხმარებასთან.

იმისათვის, რომ ყურადღება გაამახვილოს ამ დაავადებების აშკარა გამომწვევზე, ​​ჯანმრთელობის ალტერნატიული მედია სულ უფრო მეტად ამჯობინებს ტერმინს გლუტენის ტოქსიკურობას გლუტენის შეუწყნარებლობაზე. გლუტენის ტოქსიკურობა, რომელიც იწვევს აუტოიმუნურ რეაქციებს, როგორიცაა ცელიაკია, ძირითადად მოდის გლუტენში შემავალი გლიადინებიდან (პროლამინებიდან).

გლიადინი არის წყალში ხსნადი ცილები, რომლებიც წარმოიქმნება რამდენიმე ამინომჟავის შეერთების შედეგად. გლუტელინთან ცილოვან ნარევთან ერთად გლიადინები ქმნიან ხორბლის გლუტენის ძირითად სტრუქტურას. გლიადინები განიხილება გლუტენის შეუწყნარებლობის მთავარ მიზეზად ცელიაკიის მქონე ადამიანებში და ამიტომ მათი თავიდან აცილება სასწრაფოდ უნდა მოხდეს. თუმცა, ვინაიდან გლიადინის ზოგადად რთული მონელება შეიძლება გამოვლინდეს მრავალი სიმპტომის სახით (მაგ. ქრონიკული დაღლილობა, ფსიქიკური დარღვევები), დევისი ხაზს უსვამს:

ეს არ ეხება მხოლოდ გლუტენის აუტანლობისა და ცელიაკიის მქონე ადამიანებს. ეს ყველა ჩვენგანზე მოქმედებს. გლიადინი არავისთვის არ არის. სინამდვილეში, ეს არის ოპიატი! ეს ნივთიერება უკავშირდება ჩვენს ტვინში არსებულ ოპიოიდურ რეცეპტორებს და ასტიმულირებს მადას ადამიანთა უმეტესობაში.
განმარტა დევისმა.

ხორბლის მუცელი - მუცლის ცხიმი ხორბლის წებოვანისგან

ყველამ იცის ტერმინი ლუდის მუცელი, მაგრამ ბევრმა შეიძლება ნაკლებად იცოდეს, რომ ეს უფრო ზუსტად ხორბლის მუცელია. იქნება ლუდის მუცელი თუ ხორბლის მუცელი, ორივე არაფერს ნიშნავს, გარდა მუცლის ცხიმისა (ვისცერული ცხიმი), რომელიც ინახება მუცლის ღრუს ორგანოების (მაგ. ღვიძლის, თირკმელების) ირგვლივ.

კანქვეშა ცხიმისგან განსხვავებით, მუცლის ცხიმი გამოიმუშავებს ენდოკრინული ჯირკვლების მსგავს ჰორმონებს და ასხივებს პათოგენურ სიგნალებს, რომლებიც პროვოცირებს ცხიმოვან ქსოვილში ანთებით პროცესებს, ხელს უწყობს ინსულინის წინააღმდეგობას და მანიპულირებს გაჯერებულობით. მუცლის ცხიმის მიერ გაგზავნილი ანთებითი სიგნალები არის მანკიერი ციკლის დასაწყისი, რის შედეგადაც სხეული აწარმოებს მეტ ცხიმს, რათა შეაერთოს პოტენციური პათოგენები ცხიმის უჯრედებში და ხელი შეუშალოს მათ ორგანოებში შეღწევას.

თანამედროვე ხორბალი, რომელიც საბოლოოდ გამოიყენება ბევრ ლუდში, ხელს უწყობს მუცლის ამ სახიფათო ცხიმის წარმოქმნას, რადგან მისი გლიკემიური ინდექსი აჭარბებს ტკბილეულს! ამ კონტექსტში, დევისი გულისხმობს ნახშირწყლების ამილოპექტინს, რომელიც, როგორც ხორბლის სახამებლის მთავარი კომპონენტი, იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას.

ხუთი რჩევა გლუტენთან დაკავშირებული სიმსუქნის შესახებ

გაქვთ თუ არა „ლუდის მუცელი“ ან გაწუხებთ გაბერილი კუჭი, განსაკუთრებით ხორბლის პროდუქტების ჭამის შემდეგ, მიუხედავად ცელიაკიის გამორიცხვისა? შემდეგი ხუთი გვერდითი მოვლენა მიუთითებს გლუტენის შეუწყნარებლობაზე:

• გაიზარდა სისხლში შაქრის დონე
• კანის დაავადებები, როგორიცაა აკნე, გამონაყარი და ეგზემა
• შფოთვა, დეპრესია, ენერგიის ნაკლებობა
• ნაწლავის დარღვევები, სოკოვანი ინფექციები
• ნაადრევი დაბერება (მათ შორის დემენცია)

მარცვლეულის გარეშე დიეტა, როგორც ჯანმრთელობის ტრანსფორმაცია?

განვითარებულ სამყაროში ხორბლის წონის მატების ეპიდემიით და მრავალი კლინიკურად დადასტურებული ჯანმრთელობის დაავადებით, დევისი მხარს უჭერს ხორბლის დიეტას, როგორც ტრანსფორმაციულ გადაწყვეტას დიეტასთან დაკავშირებული სხვადასხვა დაავადებებისათვის. ადამიანები, რომლებიც ემშვიდობებიან ამ მარცვლეულს, უნდა დაკარგონ არა მხოლოდ ჭარბი წონა და, შესაბამისად, მუცლის ცხიმი, არამედ საჭმლის მომნელებელი დარღვევები (მაგ. IBS, გულძმარვა), დიაბეტი, ართრიტი, დეპრესია და მრავალი სხვა. განკურნება შესაძლებელია ამ დიეტით.

დევისი ორგანულ მთლიან ხორბლის პურს უმცირეს ბოროტებად მიიჩნევს მისი მაღალი გლუტენის შემცველობისა და გლიკემიური ინდექსის (GI) გათვალისწინებით. ამერიკულ ტელეკომპანია CBS-ისთვის მან თანამედროვე ხორბალი აღწერა, როგორც 1960-იანი და 1970-იანი წლების გენეტიკური კვლევის ქმნილება.

როგორც ალტერნატივა, დევისი რეკომენდაციას უწევს „ნამდვილ საკვებს“, რომელიც დიდწილად იყო დაცული სოფლის მეურნეობის ინტერესებისგან, უპირველეს ყოვლისა, ორგანულად წარმოებული ხილისა და ბოსტნეულის, ჯანსაღი ცხიმების (მაგ. ავოკადო, ზეთისხილი) და მხოლოდ ხანდახან მაღალი ხარისხის ხორცს (განსაკუთრებით თამაში).

რა მოხდება, თუ ჩვენ არ შევცვლით შეუთავსებელ საკვებს, როგორიცაა გლუტენის შემცველი მარცვლეული, უფრო მოსანელებელი მარცვლეულით, მაგრამ მთლიანად მოვერიდეთ მარცვლეულს? რაც შემდეგ ხდება არ არის ჩვენი ჯანმრთელობის მდგომარეობის გაუმჯობესება, არამედ ჩვენი ჯანმრთელობის ტრანსფორმაცია,
დევისის მსგავსად.

ასევე, დოქტორი ჯეფრი ფენივესი და დოქტორი სტივენ ფრაი კინგსპორტში, ტენესის შტატში, საჭმლის მომნელებელი კეთილდღეობის ცენტრიდან, რეკომენდაციას უწევენ მარცვლეულის ან გლიადინის გარეშე დიეტას, რომელიც დაფუძნებულია არა მხოლოდ ხორბალზე, არამედ ჭვავის, ქერის, სპილენძისა და უმწიფარი სპილენძის საფუძველზე. , კამუტი, ეინკორნი, ემერი, შვრია და ტრიტიკალი (ჭვავისა და ხორბლის შეჯვარება) გამოტოვებულია. ეს ეხება ჩვეულებრივ ცომეულს და მაკარონს, ასევე დამუშავებულ პროდუქტებს ფარული მარცვლეულის კომპონენტებით (მაგ. ლუდი, მზა კერძები, მარცვლეული ყავა).

გლუტენის გარეშე ალტერნატივები

კერძოდ, როგორც დარწმუნებული ვეგეტარიანელი ან ვეგანი, თქვენ სულაც არ გჭირდებათ მუცლის ცხიმის დაკარგვის ვალდებულება (= ქვის ხანის ერთგვარი დიეტა მარცვლეულის, პარკოსნებისა და რძის პროდუქტების გარეშე).

არსებობს ღირებული, უგლუტენო მარცვლეული ან ფსევდომარცვლეული, როგორიცაა ბრინჯი, ფეტვი, ქინოა, ამარანტი, წიწიბურა და სიმინდი, რომლებსაც შეუძლიათ გაამდიდრონ ჩვენი დიეტა თავიანთი კვებითი წვლილით. ჯანსაღი საკვების მაღაზიები და კეთილმოწყობილი სუპერმარკეტები ახლა თავად ატარებენ უგლუტენო ფქვილს და ცომეულს.

თუმცა, ეს პროდუქტები სიფრთხილით უნდა იქნას მოხმარებული. ორგანულ სექტორშიც, ეს არის ყველაზე მაღალ გადამუშავებული სამრეწველო პროდუქტი, რომლის დახვეწილი შემადგენლობა მიბაძავს გლუტენის შემცველ მარცვლეულს და ნაკლებად აქვს საერთო ბუნებრივ კვებასთან.

ჭვავისგან დამზადებული ტრადიციულად გამომცხვარი მაწონის პური ზოგადად უკეთ მოითმენს, ვიდრე სხვა სახის პური. გაღივებულ მარცვლეულს კი აქვს ის უპირატესობა, რომ ძნელად მოსანელებელი ცილა გადაიქცევა ადვილად ასათვისებელ ამინომჟავებად გამწვანების პროცესში წარმოქმნილი ფერმენტების დახმარებით. ამონაყარი მარცვლეულისგან დამზადებული ყველაზე ცნობილი პური არის ესენის პური, რომელიც იყიდება ჯანსაღი კვების მაღაზიებში და ცხვება დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 100 გრადუსი) და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. პარკოსნებიც კი მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილებით და B ვიტამინებით ძნელად ტოვებენ ნაკლებად კარგად ტოლერანტულ მარცვლეულს.