თეთრი შოკოლადის მუსი ესპანური ნუშის ნამცხვარი და თოვლის ქუქი

დააქუცმაცეთ მერინგი და ათქვიფეთ კრემი გამკვრივებამდე. შეურიეთ მერინგს, ცოტა შაქარს და კარგ შერი და შედგით საყინულეში ღამით. მირთმევამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე გამოიღეთ საყინულიდან, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე და მოაყარეთ წვრილად დაფქული ყავა.

28 ფორმას წაუსვით ცხიმი და გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე ზედა/ქვედა ცეცხლზე. კვერცხებს ჯერ ავთქვიფოთ, სანამ ნამდვილად ქაფდება (მინიმუმ რამდენიმე წუთი). უნდა ჩამოყალიბდეს ჰაერის პატარა ბუშტები. თანდათანობით, ახლა შეიძლება შაქრის დამატება. ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება მსუბუქი, თითქმის თეთრი.

ახლა გაწურეთ ლიმონის ცედრა. დაუმატეთ ეს ნარევს წვენთან ერთად და მოაყარეთ. ასევე დაუმატეთ წვრილად დაფქული ნუში. ფრთხილად გადაკეცეთ. ახლა დაასხით ნარევი ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროის ნახევარში, საჭიროების შემთხვევაში გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შეამოწმეთ დროდადრო, რადგან ყველა ღუმელი განსხვავებულია. (გააკეთეთ ხის ჯოხის ნიმუში - სუფთა უნდა გამოვიდეს)

ნამცხვარი ტაფიდან ამოღებამდე ნება დართეთ მთლიანად გაცივდეს. შემდეგ მისი მოჭრა უფრო მარტივად შეიძლება. მოაყარეთ შაქრის პუდრა. დასრულდა!

ყველა ინგრედიენტი (ჟელატინის გარდა) ჯერ ძალიან ნელა თბება, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. ჟელატინი, რომელიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში, ემატება და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. სითხე გაცივდეს, ჩაასხით iSi Cream Dispenser-ში და გააცივეთ კიდევ 4 საათის განმავლობაში.

ხილის სოუსისთვის გააცალეთ კივი და გახეხეთ პიურე წყალთან და შაქართან ერთად. რჩევა კივის გასუფთავებისთვის: კივის ნაყოფი გაანახევრეთ და დიდი კოვზით ამოიღეთ რბილობი ქერქის კიდედან. ყურადღება: კივის პიურე სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ თეფშზე.