რატომ გამოვიდა ჩემი ნამცხვარი?

როდესაც ფუნთუშები ძალიან ნამცხვარია, ორი მთავარი დამნაშავეა: ძალიან ბევრი საცხობი (გამაფხვიერებელი ან საცხობი სოდა) ან ძალიან ბევრი კვერცხი. თუ ცომში ძალიან ბევრი გამაფხვიერებელი ან საცხობი სოდაა, გამოცხობისას ფუნთუშები ზედმეტად ამოვა, რაც ქმნის ნამცხვრის სტრუქტურას. კვერცხები ასევე ხელს უწყობს ნამცხვრის სტრუქტურას ფუნთუშებში.

რატომ არის ჩემი ნამცხვრები ნამცხვარი?

ყველაზე გავრცელებული მიზეზია ჩვეულებრივისგან განსხვავებული ფქვილის გამოყენება, როგორიცაა ნამცხვრის ფქვილი და ფქვილის გაზომვა ძალიან მძიმე ხელით. საჭიროზე დიდი კვერცხების გამოყენებამ შეიძლება ნამცხვრები გახადოს ნამცხვრები, ისევე როგორც რძის ან მეტი რძის ან სხვა სითხის დამატება, ვიდრე მითითებულია.

როგორ ასწორებთ ზედმეტ ნამცხვარს?

დაამატეთ საცხობი სოდა. თუ თქვენი რეცეპტი ამას არ ითვალისწინებს, სცადეთ დაამატოთ 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა. თუ თქვენს რეცეპტს უკვე აქვს საცხობი სოდა და ის მაინც გამოდის ნამცხვარი, განაგრძეთ და დაამატეთ დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი დამატებით, რათა ნახოთ ეს დაგეხმარებათ (გარდა რამდენიმე სხვა ტექნიკისა).

რატომ არის ჩემი ნამცხვრები პური?

საკმარისად შაქრის ნაკლებობამ გამოიწვია მშრალი და პურის ფუნთუშები. ისინი საერთოდ არ ღეჭავდნენ და ცენტრში ზევით ადიდებდნენ.

რა არის საღეჭი ნამცხვრების საიდუმლო?

ცომის დასვენება. მცხობელის საიდუმლო ხრიკი არის თქვენი ფუნთუშების ცომი მაცივარში დასვენება. შეგიძლიათ დაისვენოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რაც აორთქლდება წყლის ნაწილს და გაზრდის შაქრის შემცველობას, რაც ხელს შეუწყობს თქვენი ფუნთუშების საღეჭი შენარჩუნებას. რაც უფრო მეტხანს დაუშვებთ თქვენს ცომს მაცივარში, მით უფრო საღეჭი იქნება თქვენი ნამცხვრები.

რა არის საუკეთესო ფქვილი ნამცხვრებისთვის?

უნივერსალური ნამცხვრები საუკეთესოა, მაგრამ საკონდიტრო ფქვილი მეორე ადგილზეა. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ პური, ნამცხვარი ან ფქვილი. ეს ფქვილი შეცვლის საბოლოო შედეგს, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეფექტები, სანამ მათ თქვენს ქუქი-ფაილების რეცეპტში გამოიყენებთ.

როგორ ამზადებთ ფუნთუშებს?

თუ კარაქს ძალიან დიდხანს წაუსვით, ეს გამოიწვევს კარაქის ზედმეტად გაცხელებას და რბილს გახდის შაქრის მიერ შექმნილი ჰაერის ჯიბეებს. ეს გამოიწვევს თქვენი ნამცხვრების გავრცელებას ღუმელში.

როგორ გავასწორო ნამცხვრების ნამცხვარი?

ფუნთუშები გაცივდეს საცხობ ფირფიტებზე, სანამ ფუნთუშები საკმარისად მყარი არ გახდება მოსაშორებლად, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როგორც ფუნთუშები გაცივდება, ზემოდან დააწექით დამატებითი შოკოლადის ჩიპები უფრო საცხობი სტილის მისაღებად. გაიმეორეთ დარჩენილი პარტიებით, სანამ ყველა ნამცხვარი არ გამომცხვარია. მიირთვით ერთი ჭიქა ცივი რძე!

რა ხდის ფუნთუშებს ხრაშუნას ან საღეჭი?

მიუხედავად იმისა, რომ ყავისფერი შაქარი ინარჩუნებს თქვენს ნამცხვრებს ტენიანს და რბილს, თეთრი შაქარი და სიმინდის სიროფი დაეხმარება თქვენს ნამცხვრებს ღუმელში გავრცელებაში და ხრაშუნაში. მეტი თეთრი შაქრის გამოყენება თქვენს ფუნთუშებში გამოიწვევს უფრო ხრაშუნა საბოლოო პროდუქტს. ხრაშუნა ნამცხვრის მისაღებად, დანარჩენი გამოტოვეთ მაცივარში.

რა ხდის ფუნთუშებს ბრტყელ?

პრობლემა: თქვენი ღუმელი ძალიან ცხელია. თუ თქვენი ნამცხვარი არაერთხელ გამოდის ბრტყელი, რეცეპტის მიუხედავად, თქვენი ღუმელი ძალიან ცხელია. აი რა ხდება. კარაქი ძალიან სწრაფად დნება ძალიან ცხელ ღუმელში, სანამ სხვა ინგრედიენტები არ გამაგრდება ფუნთუშების სტრუქტურაში.

როგორ გახადოთ ნამცხვრები ნაკლებად ფუმფულა?

თუ ფუნთუშები, რომლებსაც თქვენ აცხობთ, ძალიან ფაფუკი გამოდის, გამოცხობის წინ ცომის ოდნავ გაბრტყელება შეიძლება კარგად იმოქმედოს. შეგიძლიათ თოჯინა მოათავსოთ ფუნთუშების ფურცელზე და შემდეგ ოდნავ გააბრტყელოთ კოვზით ან ჩანგლით.

რა მოხდება, თუ ფუნთუშებში ძალიან ბევრ შაქარს ჩაყრით?

შაქარი ატკბობს ფუნთუშებს და ხდის მათ მიმზიდველ ოქროსფერ ყავისფერს. ძალიან ცოტა შაქრის დამატებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ნამცხვრების გემოსა და ტექსტურაზე. ზედმეტის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისინი მტვრევადი. თავიდანვე დაუთმეთ დრო შაქრისა და კარაქის კრემს ერთად.

რა ტემპერატურაზე აცხობთ ნამცხვრებს?

აცხვეთ 375 გრადუსზე F– მდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ნაზი, 12 – დან 15 წუთის განმავლობაში. ხრაშუნა ნამცხვრებისთვის: გამოაცხვეთ ორცხობილა 425 გრადუსზე F ტემპერატურაზე, სანამ გარედან არ გახდება ოქროსფერი და გახუნებული, 8 დან 10 წუთის განმავლობაში.

რა მოხდება, თუ ფუნთუშებში ზედმეტ კარაქს ჩაყრით?

ძალიან ბევრი კარაქი იწვევს ფუნთუშების გავრცელებას და საბოლოოდ გახეხვას გარედან და სრულად მოხარშვას. ძალიან საღეჭი ნამცხვრები (როცა რეცეპტი არ არის გამიზნული საღეჭი ფუნთუშების დასამზადებლად). ეს გამოწვეულია კარაქში სითხის შემცველობით. ტენიანობა ხელს უწყობს გლუტენის განვითარებას, ხოლო წებოვანა ხელს უწყობს საღეჭი ნამცხვრების მომზადებას.

ორცხობილაში ჯობია შემოკლება თუ კარაქი?

ძირითადად, კარაქით დამზადებული ფუნთუშები უფრო ვრცელდება და უფრო ბრტყელი და ხრაშუნა, თუ საკმარისად დიდხანს გამომცხვარია. თუმცა, ისინი უფრო სურნელოვანია, ვიდრე ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია ნამცხვრებით. ნამცხვრებით დამზადებული ნამცხვარი ცხვება უფრო მაღალი და უფრო ნაზი, მაგრამ არც ისე არომატული.

მეტი კარაქის დამატება ფუნთუშებს უფრო რბილს ხდის?

დამატებითი კარაქის, კვერცხის გულების ან ყავისფერი შაქრის სახით თქვენს ცომში მეტი ტენიანობის დამატება თქვენს ფუნთუშებს კიდევ უფრო რბილს გახდის.

კარაქი თუ კრისკო ფუნთუშებს უფრო რბილს ხდის?

შორტინი არის 100% ცხიმი, არ შეიცავს წყალს. ეს ნიშნავს, რომ გამოცხობის დროს ორთქლი არ იქმნება, რაც ეფექტურად ამცირებს გლუტენის გამომუშავებას, ამიტომ შესამცირებელი ფუნთუშები უფრო რბილი და ნაზი ხდება. გარდა ამისა, დამოკლებას აქვს უფრო მაღალი დნობის წერტილი, ვიდრე კარაქი, რის შედეგადაც ხდება უფრო მაღალი ფუნთუშები.

აქვს თუ არა განსხვავება ფქვილის გაცრილი ფუნთუშებში?

ფქვილის გაცრილმა ხელი შეუწყო რეცეპტის შედეგების თანმიმდევრულობის გაზრდას უფრო დიდი ნაწილაკების მოცილებით, რაც პოტენციურად შეიძლება გამოიწვიოს მკვრივი ტექსტურირებული ცომეული ან თუნდაც შუაში ჩაძირვა.

რას აკეთებს კვერცხი ფუნთუშებში?

კვერცხები ჩვენს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს სტრუქტურას, საფუარს, ფერს და გემოს მატებს. ეს არის ბალანსი კვერცხსა და ფქვილს შორის, რაც ხელს უწყობს მრავალი გამომცხვარი პროდუქტის სიმაღლესა და ტექსტურას Joy the Baker-ზე. ეს არის დამაბალანსებელი მოქმედება. კვერცხის სხვადასხვა ნაწილი წონას სხვადასხვა გზით იზიდავს.

რატომ ხდება ჩემი ნამცხვრები ბლინებივით?

თუ თქვენი ღუმელი ძალიან ცხელია, ცხიმი უფრო სწრაფად დნება, ვიდრე ფუნთუშას შეუძლია დაასხით, და თქვენ მიიღებთ ბლინების ფუნთუშებს. ყოველთვის გაახურეთ თქვენი ღუმელი და ჩადეთ კარგი თერმომეტრი. ახალი ღუმელებიც კი შეიძლება იყოს არასწორად დაკალიბრებული, ამიტომ შეამოწმეთ რეალური ტემპერატურა ყოველ ჯერზე, როცა ტაფას ღუმელში ჩადებთ.

რატომ არ გაბრტყელდა ჩემი ნამცხვრები?

ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი, რის გამოც ნამცხვრები არ გავრცელდა ღუმელში არის ის, რომ თქვენ დაამატეთ ძალიან ბევრი ფქვილი. ნამცხვრები ეყრდნობიან კარაქისა და ფქვილის სრულყოფილ თანაფარდობას, რათა გამოცხობისას გავრცელდეს სწორი რაოდენობა. ძალიან ადვილია ფქვილის გადაჭარბება თასის გაზომვისას.

საცხობი სოდა ფუნთუშებს ბრტყელს ხდის?

თუ თქვენს საცხობ სოდას ან გამაფხვიერებელს ვადა გაუვიდა, თქვენი ნამცხვრები ისე არ განვითარდება, როგორც უნდა განვითარდეს - რაც იწვევს მათ არა აწევას, არამედ უბრალოდ გავრცელებას თქვენს ღუმელის უჯრაზე. კარგი იდეაა რეგულარულად შეცვალოთ თქვენი ამაღლების აგენტები, რადგან ისინი მთავარია ცომეულის აწევისთვის ისე, როგორც უნდა იყოს გამომცხვარი.

როგორ დავაფიქსიროთ ძალიან ბევრი კვერცხი ფუნთუშა ცომში?

ამის გამოსწორების მიზნით, Delishably გვირჩევს, დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, სანამ არ შესქელდება. იდეალური კონსისტენცია დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რას აცხობთ.

რატომ არ ვრცელდება ჩემი შოკოლადის ნამცხვრები?

როდესაც ფუნთუშები არ იშლება ღუმელში, ეს ან იმიტომ, რომ ცომი იყო ძალიან მშრალი ან ძალიან ცივი. მშრალ ცომს არ აქვს საკმარისი ტენიანობა ან ცხიმი, რომ გაშალოს, ამიტომ ის დნება ასეთ ფორმაში. ძალიან ცივი ცომი დაიწყებს გამკვრივებას, სანამ კარაქი სრულად დნება.

რა ხდის ნამცხვარი ნამცხვრის წინააღმდეგ საღეჭი?

უფრო რბილი, საღეჭი ნამცხვრებისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ ბევრად ნაკლები გრანულირებული შაქარი, ოდნავ მეტი ყავისფერი შაქარი და ოდნავ ნაკლები კარაქი. ნამცხვრების ნამცხვრებისთვის, თქვენ ხშირად მიიღებთ კიდევ უფრო ნაკლებ კარაქს და შაქარს.

ყავისფერი შაქარი ნამცხვრებს უფრო რბილს ხდის?

ყავისფერი შაქარი, რომელსაც იყენებთ, დიდ გავლენას ახდენს ტექსტურაზე, რადგან თითოეულ ტიპს აქვს განსხვავებული ტენიანობის შემცველობა (ყავისფერი შაქარი გაცილებით სველია, ვიდრე თეთრი). მეტი ყავისფერი შაქრის გამოყენება უფრო რბილ, საღეჭი ფუნთუშას გამოიმუშავებს, ხოლო მეტი თეთრი შაქრის გამოყენებით ფუნთუშები უფრო ქვიშიანი ტექსტურით და მთლიანობაში ხრაშუნა იქნება.

რატომ იშლება ჩემი ფუნთუშები, როცა გაცივდებიან?

შეცდომა: როდესაც ფუნთუშები ბრტყელი აღმოჩნდება, ცუდი ადამიანი ხშირად არის ძალიან რბილი ან თუნდაც გამდნარი კარაქი. ეს ავრცელებს ქუქიებს. სხვა დამნაშავე არის ძალიან ცოტა ფქვილი - არ შეიკავოთ თავი და დარწმუნდით, რომ ითვისებთ გაზომვას.

რამდენად რბილი უნდა იყოს კარაქი ფუნთუშებისთვის?

„ადამიანთა უმეტესობა ფიქრობს, რომ კარაქი ისეთი რბილი უნდა იყოს, რომ გაფუჭდეს, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ კარაქს ცოტაოდენი მიცემა უნდა“. თუ გსურთ ტექნიკური ინფორმაციის მიღება, ის ამბობს, რომ ზუსტი ტემპერატურა უნდა იყოს 63-დან 68 გრადუსამდე - სადაც მაგარია შეხება, მაგრამ თქვენს თითს შეუძლია დატოვოს შეწევა.

მეტი საცხობი ფხვნილის დამატება ფუნთუშებს უფრო ფუმფულას ხდის?

თუ თქვენ ეძებთ ფუმფულა ნამცხვრებს, დაიცავით გამაფხვიერებელი. გამაფხვიერებელი უფრო ცნობილია იმით, რომ იწვევს წარმოუდგენელ „აფუებას“. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ვადაგასული არ არის.

რას უქმნის ვანილის ექსტრაქტი ნამცხვრებს?

ვანილის როლი ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმში ჰგავს მარილის როლს გემრიელ მხარეზე: ის აძლიერებს ყველა სხვა გემოს რეცეპტში. ამის გარეშე, ნამცხვრები და ნამცხვრები, როგორც წესი, ბრტყელი და რბილი გემო აქვთ. დაივიწყეთ ვანილის დამატება ერთხელ და თქვენ ალბათ აღარასოდეს გააკეთებთ ამას!