John Myers
შნიცელი ტრადიციულად შემწვარია უამრავ გასუფთავებულ კარაქში და აქ ლიმონი, როცა შნიცელზე წვენს ასხამთ, ახალი გემო აქვს. მეორეს მხრივ, ცხიმოვანი საკვები ბუნებრივად უფრო ძნელად მოსანელებელია. ლიმონის წვენს შეუძლია ცხიმის დაშლა მის კომპონენტ ნაწილებად, რაც აადვილებს მის მონელებას.
თუმცა, შნიცელთან ერთად ლიმონის შეთავაზების ისტორიული მიზეზიც არსებობს: წარსულში, როცა მაცივრები არ იყო, ხორცი ბუნებრივად დიდხანს არ რჩებოდა ახალი - ლიმონის წყალობით, უსიამოვნო გემოს ნიღბები შეიძლებოდა.
რატომ მოდის ლიმონი შნიცელზე?
რკინის უკეთესი შეწოვა. „შნიცელის ლიმონთან შერწყმა აზრი აქვს, რადგან ის აუმჯობესებს რკინის შეწოვას“, - განმარტავს ვალტერი. ამრიგად, ლიმონი გავლენას არ ახდენს პურზე, არამედ ხორცზე.
რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ შნიცელი არ გახდეს მკაცრი?
ბრტყელი ხორცის საცხობი ან ტაფა კარგი ვარიანტია სასურველი სისქის მისაღებად. მეორეს მხრივ, გოფრირებული ან კუთხოვანი ობიექტი არ არის რეკომენდებული. ეს ანადგურებს ხორცის ბოჭკოებს დაჭერისას, რაც თავის მხრივ იწვევს ხისტ და მშრალ კოტლეტებს.
როგორ მივიღო შნიცელის ტენდერი?
ძალიან ნუ აურიეთ კვერცხის გული და ცილა. პურის ნამსხვრევები პურის შემდეგ არ დააჭიროთ ხორცს, უბრალოდ გააბრტყელეთ გახეხილ პურში. შესაწვავად გამოიყენეთ იმდენი გამჭვირვალე კარაქი, რომ შეწვისას შნიცელი ცურავს მასში.
რა ხდის შნიცელს შნიცელს?
განმარტებით, შნიცელი არის თხელი, შემწვარი ხორცის ნაჭერი. აქედან გამომდინარე, ხორცი უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე. შნიცელის უმეტესობას პურს ამზადებენ პურის მარცვლებით, იშვიათად უპკუროდ, უბრალო შნიცელად მიირთმევენ. თუ ცხოველის სახეობა არ არის მითითებული, ეს არის ღორის ხორცი.
რატომ არის ჩემი შნიცელი ყოველთვის ასე მძიმე?
თუ ცხიმი ძალიან ცივია, შნიცელი გაშრება. თუ ძალიან ცხელა, ხორცი გამკვრივდება და პური სწრაფად გახდება ძალიან მუქი. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ სიმინდის ფანტელებით ან თხილით პურის მომზადებისას, რადგან ეს ინგრედიენტები განსაკუთრებით ადვილად იწვის და შემდეგ მწარე გემოს აქვს.
როდის გავიგო, რომ შნიცელი მზადდება?
დაახლოებით 1 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი. როდესაც კოტლეტი ორივე მხრიდან ოქროსფრად შეყავისფრდება, ხორცი მზადდება.
