შეგიძლიათ ბოსტნეულის მწნილი ამ ოთხი გზით

განსაკუთრებით არომატული გემო აქვს სეზონურ ბოსტნეულს, რის გამოც ღირს ქილებში სეზონის გემოს შენარჩუნება. მწნილი კარგი გზაა საკუთარი ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენს ბაღში დიდი მოსავალი მოდის.

ბოსტნეული ჩაასხით ზეთში

ზეთში მარინირებული შემწვარი ბოსტნეული ხმელთაშუა ზღვის სტილის სიამოვნებაა. შეგიძლიათ მიირთვათ ამ გზით მომზადებული ანტიპასტი, შემდგომი დამუშავების გარეშე, როგორც დამწყები, ჩიაბატასთან ან ფერმის პურთან ერთად. ზეთი ინახავს ბოსტნეულს დაახლოებით ნახევარი წლის განმავლობაში, თუ ქილები ინახება მჭიდროდ დახურულ გრილ, ბნელ ადგილას.

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით უფრო დიდი ჯიშები ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ გრილი ტაფა და შეწვით ბოსტნეული ცოტაოდენ ზეთში.
3. მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და გავაციოთ მთლიანად.
4. ბოსტნეული, სურვილისამებრ, მწვანილებთან, სანელებლებთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და მოაყარეთ კარგად ზეითუნის ზეთი. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ზეთით.
5. ქილები ჩადეთ ბნელ და გრილ ოთახში.
6. გრილზე შემწვარი ბოსტნეული მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში დატოვეთ ზეთში.

მწნილი ბოსტნეული ძმარში

მწნილები კლასიკურია საჭმლის დაფაზე. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ სხვა სახის ბოსტნეულის მწნილი ძმრის ბულიონში - საკვანძო სიტყვა აქ არის "შერეული მწნილები". ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ნახევარი წლის განმავლობაში, ხშირად მთელი წლის განმავლობაში. მჟავე გემო კარგად უხდება დიპსებს ან უბრალოდ სენდვიჩების აკომპანემენტს.

1. ბოსტნეული ფრთხილად გაასუფთავეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული, რომელიც არ არის საკვები ნედლი, წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული მარილიან წყალში.
3. მოამზადეთ ძმრის დუღილი, ერთი ნაწილი თეთრი ღვინის ძმრის გაცხელებით ორ წილ წყალთან ერთად, დაამატეთ მარილი და შაქარი და მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, როგორიცაა მდოგვის მარცვლები, წიწაკის მარცვლები, ან თუნდაც დარიჩინი და კარდამონი.
4. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით მდუღარე ცხელი ბულიონი. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით.
5. დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილები, გააცივეთ და შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
6. შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი მწნილი ბოსტნეული ორი კვირის შემდეგ ადრე.

ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში

თქვენ მიიღებთ ბოსტნეულის დაუცველ სიამოვნებას, თუ მოსავალს მარილიან წყალში მოხარშავთ. ამ გზით შენახული ბოსტნეული ყოველთვის მზადაა სამზარეულოში ჩასაბარებლად და მინიმუმ ერთი წელი ძლებს. განსაკუთრებით ცნობილი და პოპულარულია მაგალითად მოხარშული სტაფილო და ბარდა. შეგიძლიათ დახვეწოთ შემდეგი რეცეპტი სანელებლებით და მწვანილებით, როგორც გსურთ.

1. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით შესაფერის ნაჭრებად.
2. წინასწარ მოხარშეთ უმი ბოსტნეული მარილიან წყალში.
3. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი უამრავი წყლის ადუღებით და მასში 1 ჩაის კოვზი თითო ლიტრი მარილის გახსნით.
4. შეავსეთ (შესაძლოა გაცივებული) ბოსტნეული სტერილურ ქილებში.
5. შეავსეთ ქილები გაცივებული მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ.
6. ადუღეთ ქილები 30 წუთის განმავლობაში 80 °C ტემპერატურაზე (ეს ეხება ბოსტნეულის უმეტეს სახეობებს; სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს უფრო მაღალი ტემპერატურა და შენახვის ვადა) ღუმელში ან ქვაბში.
7. მოხარშული ბოსტნეული გაცივდეს და უმჯობესია ქილები გრილ სარდაფში შეინახოთ.

ბოსტნეულის დუღილი

რძის მჟავა დუღილით ფერმენტირებული ბოსტნეული. ეს აძლევს მას ტიპურ მჟავე გემოს, როგორც ალბათ იცნობთ მჟავე კომბოსტოს. რძემჟავა ფერმენტირებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. კომბოსტოს გარდა, ამ "ველური დუღილისთვის" შესაფერისი ჯიშებია კიტრი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ლობიო. შემდეგ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი არჩევანის მწვანილი და სანელებლები.

1. ბოსტნეული ფრთხილად გაასუფთავეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით.
2. შეურიეთ 50 გრ მარილი თითო კგ ბოსტნეულზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათი (ან მთელი ღამით). მაგალითად, თუ კომბოსტო ან ძირხვენიანი ბოსტნეული გაქვთ გახეხილი, მარილი ენერგიულად მოზილეთ, სანამ ბოსტნეულიდან წვენი არ ამოვა.
3. ბოსტნეული მჭიდროდ გაწურეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით გამოშვებული ბოსტნეულის წვენი.
4. თუ ბოსტნეული მთლიანად არ არის დაფარული სითხით, დაასხით წყლის გაციებული ხსნარი 5%-იანი მარილით.
5. დახურეთ ქილები ისე, რომ აირები გამოვიდეს. ოთახის ტემპერატურაზე ორი კვირის შემდეგ, რძემჟავა დუღილი იმდენად პროგრესირებს, რომ შემდგომი შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას.