John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
რავიოლის ცომი:
- 400 g ფქვილი
- 5 g მარილი
- 2 კომპიუტერი კვერცხი
- 100 ml წყალი
კეპის შევსება რავიოლისთვის:
- 3 მუჭა ხმელი პორჩინის სოკო
- 2 კომპიუტერი შლატები
- 2 tsp კარაქი
- 150 g რიკოტა
- 1 კომპიუტერი Კვერცხის გული
- 3 cl თეთრი ღვინო
- 3 სტაფილო დაჭრილი თხილი
- ჯაჭვი
- მარილი
- Pepper
- 2 tsp თაფლი
კრუნჩხვისთვის:
- 1 პაკეტი 8-მწვანილი გაყინული
- 4 სტაფილო პანკოს ფქვილი
- 3 სტაფილო კარაქი
- მარილი
ხბოს ფილესთვის:
- 1,5 kg ხბოს ფილე
- 3 სტაფილო კარაქი
- 4 კომპიუტერი თიმის ყლორტები
- 3 კომპიუტერი ნიორი კბილი
- ნავთობის
- მარილი
- Pepper
პორტ ღვინის სოუსისთვის:
- 200 g შლატები
- ნავთობის
- 1 სტაფილო შაქარი
- 0,25 კომპიუტერი ნიახური
- 2 კომპიუტერი სტაფილო
- ტომატის პასტა
- 800 ml ხბოს ხორცი
- 800 ml პორტის ღვინო
- 200 ml წითელი ღვინო
- 3 კომპიუტერი კბილი
- 3 კომპიუტერი წიწაკის მარცვლები
- 3 კომპიუტერი დაფნის ფოთლები
- 3 კომპიუტერი ღვიის მარცვლები
- მარილი
- Pepper
- 2 სტაფილო ცივი კარაქი
- 2 სტაფილო Cranberries
ალუბლის ჩატნისთვის:
- 250 g Morello ალუბალი
- 50 g შაქარი
- 1 კომპიუტერი როზმარინის ყლორტები
- 0,5 კომპიუტერი ლიმონი
- 50 ml წითელი ღვინის ძმარი
- 0,5 tsp Cinnamon
- 20 g შაქრის შენახვა
- მარილი
- Pepper
პომიდვრისთვის:
- 20 კომპიუტერი კოქტეილის პომიდორი
- 1 კომპიუტერი როზმარინის ყლორტები
- 1 კომპიუტერი თიმის ყლორტები
- 1 სტაფილო შაქარი
- 1 სტაფილო უხეში ზღვის მარილი
- 1 სტაფილო ზეთისხილის ზეთი
ინსტრუქციები
კრუნჩხვა:
- ჯერ პანკოს ფქვილი გახეხეთ კარაქთან ერთად. თანდათან დაუმატეთ მწვანილი, რათა ფქვილსა და მწვანილებს შორის თანაფარდობა მეტ-ნაკლებად დაბალანსებული იყოს. გამოაცხვეთ სანამ ყველაფერი ხრაშუნა არ გახდება.
- დაამატეთ მარილი გემოვნებით. გავაციოთ სამზარეულოს ქაღალდზე და გადავიტანოთ თასში. არ დახუროთ ჰერმეტულად და დატოვეთ სუფრასთან მიტანამდე.
ხბოს ფილე:
- ხბოს ფილე მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და დაასხით ნიორი, თიამი და კარაქი. ფილე შეიძლება კარგად მომზადდეს და არ უნდა შევიდეს პირდაპირ ღუმელში.
- მომზადებული თასი სუფრასთან მიტანამდე 20-30 წუთით ადრე შედგით 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში ქვედა/ზედა სითბოს შუა თაროზე.
- შეწვის თერმომეტრი დააყენეთ 56 გრადუსზე, როგორც კი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევთ, ამოიღეთ ფილე და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- ფილე გააგრძელებს ოდნავ მოხარშვას. შემდეგ გაჭერით ფილე და მიირთვით.
პორტ ღვინის სოუსი:
- გახეხეთ შალოტი, ნიახური და სტაფილო. კარამელიზაცია შაქრით. შემდეგ პომიდორი ტომატის პასტათ. ყველაფერი ლამაზად შეწვით და წითელი ღვინით გაწურეთ.
- როგორც კი წითელი ღვინო ადუღდება, დაუმატეთ ბულიონის ნახევარი და პორტვეინი. ასევე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ღვია და კბილი.
- მთელი ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში. ჩაასხით დანარჩენი პორტვეინი და ისევ და ისევ მარაგი.
- 4 საათის შემდეგ ყველაფერი საცერში გადაიტანეთ. დარჩენილი სოუსი შეაზავეთ მოცვით და შეამცირეთ სასურველი კონსისტენციის მიღწევამდე.
- საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოცვი. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ ცივი კარაქი და აურიეთ.
Cherry Chutney:
- ალუბალი გავრეცხოთ და მოვთუშოთ, შემდეგ შევურიოთ შაქარი და მარილი. გააჩერეთ ერთი საათი.
- ამასობაში ლიმონი გარეცხეთ ცხელი წყლით და წვრილად გააცალეთ კანი. ქერქი დავჭრათ ჟიულიენში.
- ამოიღეთ როზმარინის ნემსები და უხეშად დაჭერით. ისინი უნდა იყოს დაახლოებით ლიმონის ქერქის ჟულიენის სიგრძე.
- ალუბალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, როზმარინის ნემსები, დარიჩინი, მიხაკი, წითელი ღვინის ძმარი და ლიმონის წვენი. ნელ-ნელა შეამცირეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე.
- ბოლოს დაამატეთ შაქარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ შავი პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დაამატეთ შაქარი, მარილი ან ლიმონის წვენი.
- ჩაასხით ცხელი ალუბალი მდუღარე ჭიქებში და დაუყონებლივ დახურეთ. თავდაყირა დგომისას გავაციოთ.
გოჭის სოკოს რავიოლი:
- შიგთავსისთვის ღორის სოკო დაასველეთ დაახლ. 150 მლ ცხელი წყალი დაახლ. 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით კუბებად. არ დაასხით გაჟღენთილი წყალი.
- მოკლედ შეწვით თხილი მშრალად, შემდეგ გააციეთ. შალოტი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ღორის სოკო და მოკლედ შეწვით.
- გაწურეთ თეთრი ღვინით, დაუმატეთ სოკოს ადუღებული წყალი და ადუღეთ, ნარევი აღარ უნდა იყოს თხევადი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, თაფლი და პილპილი. შესაძლოა, გემოვნებით მეტი თაფლი დავამატოთ. ნარევი გაცივდეს.
- პორცინის სოკოს ნარევს შეურიეთ თხილი, რიკოტა და კვერცხის გული და კვლავ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. მთელი საზომი გავაციოთ, ჩავდოთ მილსადენის ტომარაში და შევდგათ გრილ ადგილას.
- მაკარონის ფქვილი, კვერცხი, წყალი, მარილი და ზეთი მოზილეთ გლუვ, არაწებოვან ცომში (სასურველია კვების პროცესორში), თუ ცომი წებოვანა, მოზილეთ ცოტა მეტი მაკარონის ფქვილი.
- ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით დაფარულ თასში. შემდეგ ცომი ჩადეთ ტომარაში, რომ არ გაშრეს.
- უმჯობესია გამოიყენოთ მაკარონის აპარატი, რათა თანდათანობით გააბრტყელოთ მაკარონის ცომი არც ისე თხელ ფურცლებზე (ჩემი მაკარონის აპარატით, სისქე 6-დან 9 საკმარისია).
- გაშალეთ ფირფიტა და გამოიყენეთ მილსადენის ჩანთა, რათა გაანაწილოთ შიგთავსი შუამდე (მაქსიმუმ ერთი ჩაის კოვზი ყოველ 2 სმ-ში). დარჩენილი ცომი მოაყარეთ ზემოდან და გამოჭერით მრგვალი ფორმები.
- კიდეები კარგად დააჭირე ერთმანეთს. დარჩენილი ცომი ისევ ჩანთაში ჩადეთ და კიდევ რავიოლი მოამზადეთ.
- შევსებული ლაფშები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდით და მოვასხათ მაკარონის ფქვილით, რათა შემდეგ უკეთ ამოვიდეს და არ დარჩეს.
- თუ მაკარონი პირდაპირ არ უნდა მოიხარშოს, დააფარეთ უჯრა სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.
- მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი და შეამცირეთ ტემპერატურა.
- წყალი მხოლოდ უნდა ადუღდეს, აღარ ადუღდეს, თორემ ლაფშა ამოვა. მოხარშეთ მაკარონი დაახლ. 5 წუთი (დამოკიდებულია ზომაზე), როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოდიან, ისინი მზადდება.
Პომიდვრები:
- გააცხელეთ პომიდორი ზეთით და მწვანილით. შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და მარილი და მოაყარეთ ტაფაში.
- 32 პომიდორი მზადაა, როგორც კი ოდნავ დაფქვა.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 176კკალნახშირწყლები: 12.5gპროტეინი: 7.4gმსუქანი: 8.6g
