John Myers
Грек сүті: Фета ірімшігінен тыс
Грек асханасына келетін болсақ, фета ірімшігі ең танымал сүт өнімі болуы мүмкін. Дегенмен, грек сүті тек фета ірімшігімен шектелмейді. Шын мәнінде, дәстүрлі грек рецептілері мен тағамдары үшін өте қажет бірнеше бірегей сүт өнімдері бар.
Грек сүті өзінің байлығы мен дәмімен танымал, бұл елдің ерекше географиясы мен климатына байланысты. Құнарлы топырақ, күн шуақты климат және мол жаңбыр сиырлар, қойлар мен ешкілер жайылып, жоғары сапалы сүт өндіруге тамаша жағдай жасайды. Бұл бай сүт кейін әртүрлі дәмді сүт өнімдеріне айналады.
Грек сүт өнімдерінің жасырын асыл тастарын зерттеу
Грек асханасында бірегей сүт өнімдерінің бірі - пайдалы пробиотиктер бар ашытылған сүт сусыны айран. Жаңа піскен сүтке айран дәндерін, бактериялар мен ашытқылардың қоспасын қосып, бір-екі күнге ашытуға қалдырады. Кефирдің дәмі аздап қышқыл және ащы болып табылады және жиі таңғы сусын ретінде тұтынылады немесе дәмді тағамдарда қолданылады.
Грек асханасына ғана тән тағы бір сүт өнімі – мизитра ірімшігі. Бұл басқа ірімшіктерді жасаудан қалған қой немесе ешкі сүтінің сарысуынан жасалған жаңа, жұмсақ ірімшік. Мизитра ірімшігі жиі салаттарға, макарон тағамдарына және нан пісіруге арналған қоспа ретінде пайдаланылады. Оның сәл тәтті дәмі және ұнтақ құрылымы бар.
Грекияның сирек кездесетін сүт өнімдері арқылы саяхат
Кефир мен мизитра ірімшігінен басқа, грек асханасында басқа да аз танымал сүт өнімдері бар. Олардың бірі - қой немесе ешкі сүтінен жасалған жаңа піскен ірімшік антотиро, құрылымы жағынан рикотта ірімшігіне ұқсас. Көбінесе ол тәтті және дәмді тағамдарда, мысалы, пирогтарда, кондитерлік өнімдерде және салаттарда қолданылады.
Тағы бір ерекше сүт өнімі - гравиера, қой сүтінен жасалған қатты ірімшік бірнеше ай бойы қартаяды. Оның жаңғақ дәмі бар және дәстүрлі грек рецептерінде пармезан ірімшігінің орнына жиі пайдаланылады. Гравиера сонымен қатар ас ірімшігі ретінде қызмет етеді және әдетте зәйтүн мен шараппен жұптастырылған.
Қорытындылай келе, грек асханасы фета ірімшігінен асып түсетін бірегей және дәмді сүт өнімдерінің кең ассортиментін ұсынады. Кефир мен мизитра ірімшігінен антотиро мен гравиераға дейін бұл аз танымал сүт өнімдері дәстүрлі грек рецептерінің маңызды ингредиенттері болып табылады және ғасырлар бойы ләззат алады. Егер сізде оларды сынап көру мүмкіндігіңіз болса, грек сүт өнімдерінің бай және хош иісті әлеміне құмартудан тартынбаңыз.
