John Myers
Кіріспе: Сенегал асханасы және оның дәмі
Сенегал асханасы елдің бай мәдени мұрасының көрінісі болып табылады. Оның дәмдеріне Батыс Африка мен Француз аспаздық дәстүрлері және жергілікті ингредиенттерді пайдалану әсер етеді. Сенегал асханасы кез келген дәмді қанағаттандыратын батыл және ащы дәмімен танымал. Сіз етді ұнататын болсаңыз да, вегетарианшы болсаңыз да, Сенегал асханасында барлығына бір нәрсе бар.
Сенегал тағамдарында жиі қолданылатын дәмдеуіштер
Сенегал асханасы әртүрлі дәмдеуіштерді қолдану арқылы жақсартылатын жанды және дәмді тағамдарымен танымал. Сенегал асханасында жиі қолданылатын дәмдеуіштердің бірі - дәстүрлі балық пен күріш тағамы болып табылатын тибудиен (чех-бу-джен деп аталады). Бұл тағам әдетте сарымсақ, пияз және ащы бұрыш қосылған «диби» деп аталатын ащы қызанақ негізіндегі тұздықпен бірге беріледі.
Сенегал асханасындағы тағы бір танымал дәмдеуіш - пияз, сарымсақ, қыша және лимон шырынынан жасалған «ясса» соусы. Бұл тұздық жиі грильде пісірілген тауық еті немесе балықпен бірге беріледі және оның дәмді дәмі гриль етінің ысталған дәмін толықтырады. Сенегал асханасындағы тағы бір танымал дәмдеуіш - гибискус гүлдерінен жасалған және жиі сергітетін сусын ретінде ұсынылатын «биссап» шырыны.
Сенегалдың аспаздық сахнасындағы дәмдеуіштер, соустар және дәмдеуіштер
Сенегал асханасы қалың және хош иісті дәмдеуіштерді, тұздықтарды және дәмдеуіштерді қолдануымен сипатталады. Сенегал асханасында жиі қолданылатын дәмдеуіштердің бірі – «тиере» немесе фонио, бұл кускусқа ұқсас астық түрі. Тағы бір танымал дәмдеуіш - бұл даршын, кориандр және кардамонды қамтитын дәмдеуіштердің қоспасы болып табылатын «xawaash».
Тұздықтар сенегал асханасының маңызды бөлігі болып табылады. Жержаңғақ пен томат пастасы қосылған «Мафе» соусы әдетте «мафе гинар» (тауық еті мен жержаңғақ бұқтырмасы) сияқты тағамдарда қолданылады. «Домода» соусы - жержаңғақ, томат пастасы және чили бұрышынан жасалған тағы бір танымал соус. Бұл тұздық көбінесе грильде ет немесе көкөніс қосылған күріштің үстіне беріледі.
Қорытындылай келе, Сенегал асханасы Батыс Африка мен Француз аспаздық дәстүрлерінің бірегей қоспасы болып табылады және оның дәмі әртүрлі дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, тұздықтарды және дәмдеуіштерді қолдану арқылы жақсарады. Ащы ясса соусынан бастап тибудиеннің батыл хош иістеріне дейін сенегал асханасы сіздің дәм бүршігіңізді таң қалдырады және сізге көбірек қажет етеді.
