Emma Miller
Ноқат - бір мезгілде бұршақ, жаңғақ және ет сияқты дәмі бар пайдалы және пайдалы бұршақ. Ноқатты вегетарианшылар мен ораза ұстайтындар жақсы көреді. Оны ноқат, сорпа, гарнир, салаттар, бұқтырылған тағамдар, палау жасауға болады.
Ноқатты қалай және қанша уақыт қайнатуға болады
Ноқаттың пісіру уақыты өнімнің алдын ала суланғанына байланысты. Ноқаттарды суық суға салып, 4-12 сағатқа қалдыруға болады. Бұл ноқаттың пісіру уақытын қысқартады, ал дайын ұнтақтар жұмсақ болады және ыдырайтын болады.
Ноқат қайнату алдында суық сумен шайылады. Ноқаттарды суық суға емес, қайнаған суға қайнатқан жөн, сондықтан бұршақ пішінін жоғалтпайды. Ноқаттарды кәстрөлде шайып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Су бұршақты 2 см жабуы керек.
Суды тұздап, орташа отқа қойыңыз. Суға малынған ноқат 30-40 минут қайнатылады, ал жарма сіңбесе, пісіру уақыты 60 минутқа дейін артады. Гумус үшін ноқаттарды 90 минут қайнатыңыз, сонда олар картоп пюресі болады. Пісіру кезінде су қайнаса, көбірек қайнаған суды қосу керек.
Ноқат және қызанақ қосылған салат
- Қайнатылған бұршақ - 1 кесе.
- Қызанақ - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр.
- Ақжелкен - 15 гр.
- Кесілген жасыл зәйтүн – 1 банка.
- Зәйтүн майы – 1 ас қасық.
- Тұз, бұрыш дәміне қарай.
Пиязды үлкен жарты сақиналарға, қызанақтарды – тілімдерге кесіңіз. Ақжелкенді жуып, майдалап тураңыз. Сарымсақты пресс арқылы тазалаңыз. Зәйтүндерді ағызыңыз. Ноқат, қызанақ, зәйтүн, сарымсақ және ақжелкенді салат ыдысына салыңыз. Ақырын араластырыңыз. Зәйтүн майы, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Үйде жасалған гумус – ноқат қосылған рецепт
- Пісірілген ноқат - 400 гр.
- Күнжіт - 80 гр.
- Зәйтүн майы - 5 ас қасық.
- Лимон – 1 түкірік.
- Дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштер.
Хуммус - араб асханасының дәмді және пайдалы тағамдары. Оны нанға немесе печеньеге жағуға болады.
Күнжіт тұқымын қыздырылған табаға салыңыз және үнемі араластыра отырып, алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Тұқымдар салқындаған кезде, біртекті болғанша оларды бір ас қасық маймен және бір шымшым тұзбен шайқау үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Блендерге тұтас лимон шырынын, тағы 4 ас қасық май, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
Содан кейін пісірілген ноқаттарды блендерге бөліктерге салып, қалың, біртекті кремді паста алғанша шайқаңыз. Егер гумус тым қалың болса, онда ноқат қайнатылған аздап су қосуға болады.
Ноқат және сиыр еті қосылған қызанақ сорпасы
- Сиыр еті - 400 гр.
- Консервіленген немесе қайнатылған бұршақ – 220 г.
- Картоп - 250 гр.
- Пияз - 150 гр.
- Орташа қызанақ – 2 г.
- Өсімдік майы – 1 ас қасық.
- Томат пастасы - 50 гр.
- Сарымсақ - 1 қалампыр.
- Куркума – 1 шай қасық.
- Жасылдар дәміне қарай
- Дәміне қарай тұз.
Пиязды майдалап тураңыз, сиыр етін үлкен текшелерге кесіңіз. Сиыр етін табаға салып, майға 5 минут қуырыңыз. Етке пияз қосып, пияз алтын болғанша қуырыңыз. Содан кейін етке куркума қосып, араластырыңыз да, кастрюльге салыңыз. Ет пен пиязды кастрюльге салып, үстіне су құйып, 1 сағат қайнатыңыз.
Томатты екіге бөліп, үстіне қайнаған су құйыңыз. Оны 5 минутқа қалдырыңыз. Қызанақтарды тазалаңыз. Картопты ұсақтап тураңыз. Ет салынған кәстрөлге қызанақ, картоп, ноқат саламыз. Қақпақтың астында төмен температурада 40 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында сорпаға туралған көк, томат пастасы мен сарымсақ қосыңыз. Отты өшіріп, сорпаны 15 минутқа қалдырыңыз.
