John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
- 1,5 kg Қабырға көзі (құрғақ жас)
- 100 g Кептірілген морель
- 30 ml сақал
- 250 g Майы
- 1 kg Ұнды картоп
- 250 g Шалқалар
- 500 ml Сиыр еті
- 1 шымшу Тұз бен бұрыш
- 1 шымшу Нутмег
- 1 шымшу қант
- 1 Дана Розмари бұтағы
- 1 Дана Тимьянның бұтағы
- Маржорам
- 1 ату Зәйтүн майы
- 2 Дана Сарымсақ қалампырлары
- Хош иісті ағаш
- 1 ату Сүт
нұсқаулары
- Етті шөптермен, сарымсақпен, бұрышпен және зәйтүн майымен вакуумдық қапшыққа жабыңыз және Sous Vide құрылғысында 56 градус температурада 6.5 сағат пісіріңіз.
- Картопты аршып, тұз себіңіз және дайын болғанша пісіріңіз. Морелді суға салып қойыңыз.
- Пиязды текшелеп турап, сары майға қуырыңыз, оған 2 ас қасық қантты карамельдендіріңіз де, вискимен глазурьден өткізіңіз, аздап жалбыз және сиыр етінің сорпасын толтырыңыз. Барлығын бірнеше рет азайтып, қайтадан қормен толтырыңыз. Қалған шалоттарды жолақтарға кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.
- Морелді ағызып, қайтадан жуып, сарымсақ пен шалот қосылған сары маймен қуырыңыз. Морелді шамамен пісіріңіз. Жұмсақ болғанша 20 минут және тұз, бұрыш және майоранмен дәмдеңіз. Редукция кілегейлі болған кезде, морельге аздап қосып, дәміне қарай дәмдеңіз.
- Картопты сары маймен сүртіңіз, содан кейін сүт, мускат жаңғағы және шалотпен араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеңіз.
- Етті вакуумдық қапшықтан алып тастап, оны ыстық табада қуырып, 15 градусқа 100 минут бойы шылым шегетін жерге қойыңыз. Содан кейін етті 8 мм жұқа тілімдерге кесіңіз, езбе, морель және редукциямен бірге қызмет етіңіз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 150ккалКөмірсулар: 4.9gАқуыз: 10.3gМай: 9.8g
