Mia Lane
Клейковинасыз пісіру рецептері сіз ойлағаннан күрделі емес, сізге кәдімгі жарма ұндарының дұрыс алмастырғыштарын пісіру парағына жіберу керек. Біз сізге қай ұнның қай пісірмеге қолайлы екенін және глютенсіз пісіруге арналған басқа кеңестерді көрсетеміз.
Глютенсіз пісіру - бұл қалай жұмыс істейді?
Клейковинасыз пісіру рецептері сіз ойлағаннан күрделі емес, сізге кәдімгі жарма ұндарының дұрыс алмастырғыштарын пісіру парағына жіберу керек. Біз сізге қай ұнның қай пісірмеге қолайлы екенін және глютенсіз пісіруге арналған басқа кеңестерді көрсетеміз.
Клейковинасыз тамақты қалайтындар немесе тіпті қажет ететіндер үшін бір қарағанда көптеген дәмді тағамдар жетіспейді. Роликтер, торттар, печеньелер – барлығында ұн бар, сондықтан глютен, солай емес пе? Мүлдем емес! Өйткені бірнеше кеңестер мен амалдар арқылы сіз глютенсіз пісіруге болады. Сондықтан пісірілген өнімдерсіз істеудің қажеті жоқ, өйткені глютен протеині барлық жерде тегіс қамырды қамтамасыз етудің қажеті жоқ.
Глютенсіз ұндар
Ол әрқашан астық болуы міндетті емес! Дәннің барлық дерлік түрлерінде глютен бар, сондықтан глютенсіз пісіруге жарамсыз. «Дәндерден» жасалған ұнның келесі түрлері глютенсіз болып табылады:
- амарант ұн
- қарақұмық ұны
- зығыр ұны
- Жүгері ұны (полента)
- кино ұны
Жаңғақ ұны да глютенсіз. Айтпақшы, жаңғақ ұнын ұнтақталған жаңғақтармен шатастырмау керек. Жаңғақтар да жаңғақ ұны үшін ұнтақталған, бірақ сонымен бірге майсыздандырылған. Бұл жаңғақ ұны қарапайым ұнтақталған жаңғақтарға қарағанда айтарлықтай құрғақ екенін білдіреді. Әрине, бұл қамырды пісіру кезінде де әсер етеді.
- бадам ұны
- кокос ұны
- каштан ұны
- жаңғақ ұны
- жаңғақ ұны
Соңғы санатқа бұршақ немесе бұршақ ұндары кіреді. Бұлардың өзіндік ерекше дәмі бар, сондықтан өте дәмді нан үшін өте қолайлы. Ең көп таралған бұршақ ұндары:
- бұршақ ұны
- мен ұнмын
Ұн қоспасы айырмашылықты жасайды
Қалыпты пісіру үшін көбінесе 450 типті қарапайым бидай ұнын пайдалану жеткілікті. Жоғарыда аталған көптеген ұндардың өз бетінше жақсы пісіру қасиеттері болмағандықтан, ұн қоспаларын глютенсіз пісіру үшін пайдалану керек. Негізгі ереже: ұнның 4 бөлігі, крахмалдың 6 бөлігі. Іс жүзінде бұл бір килограмм глютенсіз ұн үшін жоғарыда аталған барлық астық, жаңғақ немесе бұршақ ұнының 400 граммын 600 грамм картоп немесе жүгері крахмалымен араластыруға болатынын білдіреді. Қазір нарықта тапиока крахмалы немесе күріш ұны сияқты басқа крахмалдар бар.
Оны жасау үшін ұн мен крахмалды қайта жабылатын контейнерге салып, қатты шайқау арқылы қақпағын жауып жақсылап араластырыңыз. Глютенсіз ұнды алдын ала дайындауға болады және жеке ингредиенттер сияқты сақтау мерзіміне ие. Абайлаңыз: соя ұны құрамындағы майдың жоғары болуына байланысты күйіп кетуі мүмкін. Соя ұны бар ұн қоспаларын жақсы салқындатылған және қараңғы жерде сақтаңыз.
Глютенсіз ұн қоспаларының мысалдары
Нанға арналған 500 г глютенсіз ұн:
- 100 грамм қарақұмық ұны
- 100 г соя ұны
- 300 г картоп крахмалы
500 г кондитерлік өнімдерге арналған глютенсіз ұн:
- 100 г амарант ұны
- 100 г бадам ұны
- 300 грамм жүгері крахмалы
Күшті байланыс, бұл нені білдіреді?
Жақсы қамырға дәнекер қажет, сондықтан пісірілген өнімдер жеңіл және жұмсақ және тым құрғақ емес. Дәстүрлі пісіру өнерінің классикалық байланыстырушы агенті: жұмыртқа! Тіпті глютенсіз пісіру кезінде де, жұмыртқаны байланыстырушы агент ретінде пайдаланудың еш жамандығы жоқ. Кішкене кеңес: Жұмыртқаның шайқалған ақтығы пісірілген өнімдерді ерекше жұмсақ және шырынды етеді. Дегенмен, егер сіз де вегетариандық жесеңіз, жұмыртқалар, әрине, жануарлардан алынатын өнім ретінде жарамсыз.
Қазір нарықта глютенсіз пісіруге байланыстыратын агенттер ретінде жақсы, вегетариандық баламалар бар. Қарабұршақ сағызы немесе ұнтақталған псиллий қабығы жиі кездеседі. Кондитерлік өнімдер үшін 1-2 ас қасық агава сиропын қолданыңыз.
Жұмыртқа алмастырғыш ретінде Чиа тұқымдары
Егер сіз тек глютенсіз пісіргіңіз келсе ғана емес, сонымен қатар вегетариандық пісіргіңіз келсе, чиа тұқымдары жұмыртқаны алмастыратын тамаша құрал. Үш ас қасық сумен араластырылған бір ас қасық чиа тұқымы пісіру рецептінде бір жұмыртқаны ауыстырады. Абайлаңыз: Пісіру уақыты әдеттегі пісіру уақытының оннан бір бөлігіне ұзартылады. Сондықтан тортты, нанды немесе кекстерді пеште сәл ұзағырақ қалдырыңыз.
