Ashley Wright
Тым көп қант денсаулыққа зиян. Мұны әрқайсымыз білетін шығармыз. Бірақ бүгінгі күні қанттың баламалары жеткілікті, олар ар-ұждансыз тәттіден ләззат алуға мүмкіндік береді. Олардың бірі: пальма қанты. Қант пальма ағаштарынан алынады. Ең көрнекті мысал? кокос гүлінің қанты. Бірақ пальма қант шынымен зиянсыз немесе тіпті сау ма? Біз сізге айтамыз.
Пальма қанты дегеніміз не?
Табиғи пальма қанты - әртүрлі пальма ағаштарының балшырындарынан және баяу қайнау және кристалдану арқылы алынатын сирек кездесетін нәрсе. Ең алдымен, бұл мақсатта Оңтүстік Американың, Кариб теңізінің, Шри-Ланканың, Үндістанның, Оңтүстік-Шығыс Азияның және Африканың Атта және қант пальмалары қолданылады.
Әртүрлі пальмалар, әртүрлі қант түрлері: Пальма ағаштарынан алынған қанттардың барлығы пальма қанттары деп аталады. Әртүрлілік пальманың тиісті түріне байланысты. Қантты кокос пальмаларының балшырындарынан да жасауға болады, бұл жағдайда кокос гүлінің қанты туралы айтылады. Ла-Гомера аралындағы канар құрма пальмасы, керісінше, пальма балы деп аталатын бал береді. Пальма жапырақтарынан алынған, бірақ қантқа өңделмеген шырын. Кәдімгі (тұтас қамыс) қант сияқты, пальма қантын тәттілеу үшін қалыпты мөлшерде қолдануға болады.
Пальма қант қалай жасалады?
Кәдімгі тазартылған қанттан айырмашылығы, пальма қанты әдетте өнеркәсіпте өндірілген өнім емес. Керісінше, оның астарында әлі де нағыз шеберлік пен дәстүр жатыр. Мысал: кокос гүлінің қанты Үндістан мен Индонезияда ежелден ерекше тағам ретінде аталып келеді. Мұның артында көп уақытты қажет ететін қол жұмысы жатыр. Пальма ағашының шамамен үш гүлшоғыры кокос гүлінің балшырындарына толы болғандықтан, олар қолмен аздап кесіледі. Шірне арнайы бамбук контейнерлеріне мұқият жиналады.
Жаңадан жиналған кокос шырыны өте тез ашытылатындықтан, оны тез өңдеу керек. Қайнату, азайту, салқындату, ұсақтау және електен өткізу арқылы. Соңында сіз алтын түстес, нәзік пальма қантына ие боласыз, ол майда карамель нотасы бар.
Пальма қантының дәмі қандай?
Пальма ағаштарынан алынған қантты тек нан пісіруге қолдануға болмайды. Азияда ол негізінен карри немесе экзотикалық салаттар сияқты тағамдарды тәттілеу үшін қолданылады. Пальма қантының дәмі кәдімгі қант сияқты тәтті емес. Қайнату және қыздыру да оған өзіне тән карамель хош иісін береді. Солод пен ванильдің ноталары да байқалады.
Пальмадағы қант қаншалықты пайдалы?
Қалыпты тұрмыстық қант сияқты, пальма қантының көпшілігі сахароза дисахаридінен (фруктоза және глюкоза) тұрады. 100 грамм пальма қантында 400 калория бар. Қант тек қант. Дегенмен, оның құрамында минералдар мен витаминдердің іздері бар, бірақ өте аз мөлшерде.
Оның антиоксиданттық әсерін (құрамында В дәрумені, фолий қышқылы, рибофлавин және тиамин сияқты антиоксиданттар бар) және салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индексін атап өту керек. Бұл мән қандағы қант деңгейіне әсер етеді. Индекс неғұрлым төмен болса, қандағы қант деңгейі соғұрлым аз көтеріледі. Пальма қантының гликемиялық индексі (зерттеулерге сәйкес) 35. Өнеркәсіптік қанттың гликемиялық индексі 68, балдың гликемиялық индексі 55.
Кәдімгі асханалық қант сияқты, пальма қантын күнделікті қолдану ұсынылмайды және пайдалы, пайдалы диетаның бөлігі емес. Ең қауіпсіз нәрсе - жалпы қантты тұтынуды азайту. Бірте-бірте өзіңізді аз немесе мүлде тәттілендірмеуге үйретіңіз (мысалы, шай мен кофе).
Пальма қантын қайдан алуға болады?
Сіз пальма қантын жақсы жабдықталған супермаркеттерде және органикалық нарықтарда таба аласыз. Олардың көпшілігі тұрақты өсіруден алынған органикалық өнімдер, көбінесе индонезиялық шағын серіктестіктер. Бағасы бойынша пальма қант кәдімгі тұтас қамыс қантынан айтарлықтай жоғары. Бір килограмм 30 еуроға дейін болуы мүмкін. Баға ішінара ұзақ көлік бағыттарына байланысты.
