John Myers
Кіріспе: Тәжік тағамдары және оның бай мұрасы
Тәжік тағамдары - бұл жергілікті және шетелдік әсерлердің қоспасы, бұл оны бірегей және әртүрлі етеді. Орталық Азияда орналасқан Тәжікстан Ауғанстан, Өзбекстан, Қырғызстан және Қытаймен шекаралас мемлекет, сондықтан оған осы көршілес елдердің аспаздық дәстүрлері әсер етті. Тәжік халқының бай тарихы оның асханасынан да көрініс табады, бұл олардың көшпелі өмірінің және жері арқылы өткен сауда жолдарының куәсі.
Тәжік тағамдарындағы негізгі ингредиенттер
Тәжік тағамдары аймақтың негізгі ингредиенттері болып табылатын дәнді дақылдарға, көкөністерге және етке негізделген. Күріш – ет, көкөніс немесе екеуімен бірге жиі қолданылатын дәнді дақыл. Нан да тәжік диетасының маңызды бөлігі болып табылады және ол әдетте тандыр деп аталатын дәстүрлі саз пеште жасалады. Картоп, сәбіз, пияз, қызанақ және бұрыш сияқты көкөністер әртүрлі тағамдарда қолданылады және олар жиі етпен бірге дәмді тағамдар мен сорпалар жасау үшін пісіріледі.
Ет тәжік диетасының маңызды бөлігі болып табылады және ол жиі әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Қой мен сиыр еті ең жиі қолданылатын ет болып табылады және олар грильде, қуырылған немесе бұқтырылған тағамдарда пісірілген. Қой еті - палау және кәуап сияқты дәстүрлі тағамдар жасау үшін қолданылатын еттің тағы бір танымал түрі. Тәжік асханасында йогурт, қаймақ және сүзбе сияқты сүт өнімдері де кеңінен қолданылады және олар көбінесе нанмен бірге беріледі немесе ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Дәстүрлі тәжік тағамдарындағы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Тәжік асханасы әртүрлі тағамдарда қолданылатын батыл дәмі мен хош иісті дәмдеуіштерімен танымал. Зире, кориандр және куркума тағамға ерекше дәм мен хош иіс беретін әдетте қолданылатын дәмдеуіштер болып табылады. Қара бұрыш, қалампыр, мускат жаңғағы және даршын сияқты басқа дәмдеуіштер де тағамның дәмін жақсарту үшін қолданылады. Аскөк, ақжелкен және кинза ең көп қолданылатын шөптер болып табылады, олар тағамдарға балғындық пен дәм қосу үшін қолданылады.
Жемістер де тәжік асханасының маңызды бөлігі болып табылады және ол көбінесе десерттер мен тәтті тағамдар жасау үшін қолданылады. Өрік, қара өрік, анар және жүзім - тәжік тағамдарында қолданылатын жемістердің кейбірі. Бал - әртүрлі тағамдарды тәттілеу үшін қолданылатын тағы бір танымал ингредиент. Тұтастай алғанда, тәжік тағамдары - бұл тәжік халқының бай мұрасы мен дәстүрін көрсететін дәмдердің, дәмдеуіштердің және ингредиенттердің бірегей қоспасы.
