Шалғам мен тамырлармен күзге дейін сау

Шалғам мен тамыр - қысқы көкөністерге тән. Соңғы онжылдықтарда олар көбірек ұмытыла бастады. Бірақ қазір бұл ескі көкөністер жаңа танымалдылыққа ие болды. Өйткені Teltower шалқан, шалқан, ақжелкен, ақжелкен тамыры немесе салсифин тек пайдалы емес, дәмді тағамдарды дайындау үшін де қолданылады. Сәбіздің, шалқанның және ақжелкеннің дәмі мен өңделуі жақсы белгілі болғанымен, мысалы, ақжелкен мен салсифицифі көбіне белгісіз.

Ақжелкен тамыры: ащы ақжелкен дәмі

Ақжелкен тамыры жапырақ ақжелкеніне қарағанда күшті, ащы ақжелкен дәміне ие. Бұл пастернап немесе балдыркөк сияқты. Ақжелкен тамыры көбіне сорпалар мен көкөніс бұқтырылған тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Сондай-ақ, тамырларды картоппен бірге пюре түрінде өңдеуге болады. Қуырылған немесе қысқа бумен пісірілген, олар дәмді көкөніс гарнир болып табылады, және үгітілген шикі, олар салаттарды тазартады. Олар кальций мен С дәруменіне бай.

Қара салсификация: қоректік заттарға бай қысқы спаржа

Қара салсификация қысқы спаржа ретінде де белгілі. Олар Испаниядан шыққан. Олар одуванчикпен туыстас және ежелден дәрілік өсімдіктер ретінде қолданылған. Олар сонымен қатар классикалық қысқы көкөніс болып табылады. Қара салсифтің дәмі сәл жаңғақ және ащы, бірақ негізінен спаржаға қарағанда сәл жұмсақ. Олар калийге, темірге, В1 және Е витаминдеріне, фолий қышқылына бай. Қара салсификация бұршақ пен бұршақтан кейінгі кез келген көкөністің ең қоректік заттарын қамтиды. Олар сонымен қатар май алмасуына және ішек флорасына оң әсер ететін диеталық талшық инулинге бай.

Швейцариялық борды: шпинатқа хош иісті балама

Манголд та соңғы онжылдықтарда толығымен дерлік ұмытылды. Ботаникалық тұрғыдан бұл да шалқан. Швейцариялық борды дәмі шпинатқа ұқсайды, дегенмен борды салыстырғанда хош иісті және дәмдірек. Қарағайдың негізінен екі түрі бар: кесілген немесе жапырақты қарағайдың өте тар сабақтары және үлкен, кең жапырақтары бар, ал бұтаның тек тар жапырақтары бар, бірақ әсіресе етті сабақтары бар. Қытырлақ сабақтарды бордақымен бірге жеуге болады. Минералдардың жоғары мазмұнына, әсіресе темір, фосфор, калий және магнийге қоса, швейцариялық бордақыда А және С дәрумендері көп (38 г үшін 100 мг) бар. Жас бордақтың құрылымы бойынша қозы салатына ұқсас. Оның дәмі шпинатқа ұқсайды, бірақ шпинатқа тән темір дәмі жоқ. Сондықтан ол салаттар үшін жақсы шикі. Ал үлкен бордақтың құрамында ащы заттар көп, кез келген жағдайда бұқтыру немесе қайнату керек.