John Myers
Кіріспе: Мексиканың бай аспаздық мұрасын зерттеу
Мексикалық тағамдар - бай тарихы мен күшті аймақтық вариациялары бар әлемдегі ең жанды және әртүрлі тағамдардың бірі. Асханаға Мексиканың байырғы халқы, испан отарлаушылары және африкалықтар, азиялықтар және еуропалықтар сияқты басқа иммигранттарды қоса алғанда, әртүрлі мәдениеттер әсер етті. Мексикалық тағамдар өзінің батыл дәмімен, ашық түстерімен және дәмдеуіштерді, шөптерді және чилиді қолдануымен танымал. Көшедегі тағамнан тамаша түскі асқа дейін шынайы мексикалық асхананы құрайтын сансыз тағамдар бар.
Дәстүрлі Мексикалық таңғы ас
Таңғы ас Мексика мәдениетіндегі маңызды тағам болып табылады, көптеген тағамдар алдағы күнге қуат беруге арналған. Ең танымал таңғы ас тағамдарының кейбіріне сальса, қаймақ және ірімшікпен жабылған қуырылған шелпек жолақтарынан жасалған чилаквиллер жатады. Huevos rancheros немесе ранч стиліндегі жұмыртқалар - тағы бір классикалық таңғы ас, қуырылған немесе қуырылған жұмыртқалар сальса мен бұршақ қосылған жүгері шелпекінде беріледі. Таңертеңгілік астың басқа таңдаулыларына тамалес, энчилада және таңғы ас бурритосы кіреді.
Tacos, Enchiladas және Tostadas - нұсқаулық
Таколар, энчиладалар және тостадалар - ең кең таралған мексикалық тағамдардың бірі және олардың әрқайсысының өзіндік стилі мен толтыру нұсқалары бар. Тако - ет, балық немесе көкөністермен толтырылған және сальса, гуакамол және басқа дәмдеуіштермен толтырылған жұмсақ немесе қатты қабықтар. Энчиладалар - ет, ірімшік немесе бұршақпен толтырылған және ащы тұздықпен жабылған орама шелпек. Тостадалар - қуырылған бұршақтар, ет, балық немесе көкөністермен толтырылған және салат, ірімшік және сальсамен безендірілген қытырлақ шелпек. Бұл тағамдар әртүрлі дәм мен текстураны ұсынады және оларды Мексикадағы әрбір дерлік мейрамхана мен көше бұрышынан табуға болады.
Моль: күрделі және дәмді мексикалық соусы
Моль - чили, дәмдеуіштер, жемістер, жаңғақтар және шоколад сияқты ингредиенттер қоспасынан жасалған дәстүрлі мексикалық соус. Тұздық әдетте ет немесе құс етінің үстіне беріледі және дәмді, тәтті немесе ащы болуы мүмкін бай, күрделі дәмі бар. Моль көбінесе Мексиканың ұлттық тағамы болып саналады және әрқайсысының өзіндік ерекше бұралуы бар жүздеген аймақтық нұсқалары бар. Мольдің ең танымал түрлеріне Моле Поблано, Моле Негро және Моль Амарилло жатады.
Тамалес: сүйікті дәстүрлі мексикалық тағам
Тамалес - Мексика асханасының негізгі бөлігі және ет, бұршақ немесе көкөністермен толтырылған, содан кейін жүгері қабығында буға пісірілген маса немесе жүгері қамырынан жасалады. Тамалес - бұл ерекше күндер немесе мерекелер үшін жиі дайындалатын көп еңбекті қажет ететін тағам және Мексиканың әр аймағында өзінің бірегей тамале рецепті бар. Тамалес тәтті немесе дәмді болуы мүмкін және көбінесе сальса немесе гуакамолмен бірге беріледі.
Мексикалық теңіз өнімдерінен дәм татуға тура келеді
Мексикада ұзақ жағалау сызығы және бай балық аулау дәстүрі бар, яғни теңіз өнімдері мексикалық диетаның маңызды бөлігі болып табылады. Ең танымал теңіз өнімдерінің кейбірі цевиче, лайм шырыны мен дәмдеуіштерде маринадталған шикі балықтан жасалған тағам; асшаяндарды коктейль, дәмді қызанақ соусында ұсынылатын пісірілген асшаяндардың сергітетін тағамы; және балық такосы, ет орнына грильде немесе қуырылған балықты қолданатын классикалық таконың бір түрі. Басқа теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға camarones al ajillo немесе сарымсақ асшаяндары және теңіз өнімдері мен көкөністері бар күріш тағамы паэлла кіреді.
Мексикалық ірімшіктің көптеген сорттары
Мексикалық ірімшік - кесадилладан энчиладаға дейін көптеген тағамдарда қолданылатын алуан түрлі және дәмді ингредиент. Мексикалық ірімшіктің ең танымал түрлерінің қатарына queso fresco, үгітілген ақ ірімшік жатады; queso cotija, қатты, тұзды ірімшік; және queso Oaxaca, моцареллаға ұқсас жіпті ірімшік. Мексикалық ірімшікті басқа ингредиенттермен біріктіріп, дәмді және ерекше дәм профилін жасау үшін жиі пайдаланылады.
Салсас, гуакамол және басқа мексикалық дәмдеуіштер
Сальсалар мен гуакамол - Мексика асханасының негізгі бөлігі және көптеген тағамдарға дәм мен жылу қосу үшін қолданылады. Сальса жұмсақ немесе ащы болуы мүмкін және қызанақ, чили, пияз және шөптер сияқты әртүрлі ингредиенттерден жасалған. Гуакамол - авокадо пюресінен дайындалған кремді шұңқыр және жиі тортилья чиптерімен немесе тако мен бурритоға арналған үстіңгі қабат ретінде беріледі. Басқа танымал мексикалық дәмдеуіштерге пико де галло, туралған қызанақ, пияз және кинзадан жасалған жаңа сальса және крем, қаймақ тәрізді соус кіреді.
Сіздің тәтті тісіңізді қанағаттандыратын шынайы мексикалық десерттер
Мексикалық асханада тәтті тағамды қанағаттандыруға өте ыңғайлы әртүрлі дәмді десерттер бар. Ең танымал десерттердің қатарына флан, карамель соусы қосылған кремді қайнатпа; churros, шоколад соусымен жиі ұсынылатын тәтті қуырылған пончик; және tres leches торты, сүттің үш түріне малынған губка торты. Басқа десерттерге арроз кон лече немесе күріш пудингі және даршын қантымен жабылған қуырылған қамырдан жасалған бунюэлос кіреді.
Қорытынды: Мексика гастрономиясына саяхат
Мексиканың шынайы тағамдарын зерттеу - сізді Мексиканың әртүрлі аймақтары мен дәстүрлері арқылы алуға болатын саяхат. Таңғы асқа арналған тағамдардан теңіз өнімдерінен жасалған ләззаттарға, күрделі соустардан қарапайым дәмдеуіштерге дейін Мексика асханасы кез келген дәмді қанағаттандыратын көптеген дәм мен текстураны ұсынады. Сіз ащы немесе тәтті, дәмді немесе дәмді тағамдардың жанкүйері болсаңыз да, Мексика гастрономиясының бай және алуан түрлі әлемінде барлығына бір нәрсе бар.
