Қызыл шарап соусындағы жабайы қабан филесі

Шошқа майын кастрюльге салып, оны баяу ерітіңіз. Бұл жерде малдың өз майы да жақсы жарасады (майын өзім жасадым) – дәмі осы жерден шығады.

Содан кейін етті қосып, оны барлық жағынан қуырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Енді сәбізді және ұсақ туралған пиязды қосып, қызыл шарап пен сорпаны құйыңыз.

Барлығын шамамен 30 минут қайнатыңыз (еттің қалыңдығына байланысты).

Содан кейін сәбіз мен пиязды беріңіз. Етті де бір жаққа қойыңыз.

Тұздықты жүгері крахмалымен қалыңдатыңыз және қажет болса, оны тұз, бұрыш және қызыл шараппен тазартыңыз.

Картопты аршып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Суды аздап тұздаңыз.

Енді жылы картопты сүртіңіз немесе үгітіңіз. Маған үккіш ұнайды - ол тезірек жұмыс істейді және қамыр да жұқа болады.

Картопты ыдысқа салыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.

Енді жұмыртқаны араластырыңыз.

Шамамен 30 минут қоя тұрыңыз. Сонда ғана сіз массаның жеткілікті қаттылығын немесе ұнға әлі де көмектесу керек екенін көре аласыз. Сізге ұн қажет пе, жоқ па, бұл картоптың құрамындағы крахмалға байланысты - бұл мөлшер де маусымға байланысты өзгереді. Қамырдың жабыспауы маңызды. Пішіндеуге оңай болуы керек. Тым көп жабысып қалса, қамырды байлау үшін ұнды пайдалану керек.

Енді орамдарды қалыптастырып, оларды нан үгінділеріне айналдырыңыз.

Терең қуырғышқа салыңыз. 180 градуста шамамен 6 минут - содан кейін олар тамаша және алтын қоңыр болады.

Енді тек соусты, крокеттерді, пияз қосылған сәбізді және әрине етді табаққа салып, ләззат алыңыз.