John Myers
Кейбіреулер жаңа ашытқымен ант етеді, ал басқалары үйде пісірілген нанға құрғақ ашытқыны қолдануды қалайды. Ұранға сай – ашытқы – ашытқы – наубайхана ашытқысының екі түрі бір-бірімен алмастырылады. Айырмашылықтарға қарап, бұл оңай мүмкін бе екенін көрсетеді.
Маңызды қопсытқыш
Үлпілдек нан немесе әдеттегі ашытқы өрімі үшін сізге ұн, су немесе сүттен басқа ашытқы қажет. Осы төрт әріптің артында бір жасушалы саңырауқұлақ жасырылады. Ол көмірқышқыл газының пайда болуын және қамырдың ауадай консистенциясын алуын қамтамасыз етеді.
Ескертпе: Сыра ашытқысы деп те аталатын пісіру ашытқысы сыра қайнату өнеркәсібінен шыққан.
Ашыту агенті бірнеше нұсқада қол жетімді. Үй наубайшыларының қоржынына ең көп түсетін екеуі - жаңа ашытқы немесе құрғақ ашытқы.
Айырмашылықтары: құрғақ ашытқы – жаңа ашытқы
Бірақ жаңа ашытқыны құрғақ ашытқымен және керісінше ауыстыра аласыз ба? Кейбір ұқсастықтардан басқа, екі форманың арасында бірқатар айырмашылықтар да бар.
Құрғақ ашытқылардың айырмашылығы – Жаңа ашытқы
- Консистенциясы – Ұнтақ ұнтақ, сығымдалған 7 г пакеттерде, – 42 г текше түрінде қол жетімді
- Жарамдылық мерзімі – бірнеше айдан 1 жылға дейін – бірнеше күннен 2 аптаға дейін
- Дәмі – жұмсақ – интенсивті
- Су мөлшері - 5% - 70%
- Ашытқы саңырауқұлақтарының күйі – белсенді емес – белсенді
дайындау
Жаңа ашытқы әрқашан белсенді. Сіз оған «реакция жасау» үшін бір нәрсе беруіңіз керек. Ол үшін алдын ала қамырды дайындауға болады. Ұнды, қантты және біраз жылы сұйықтықты (рецептке байланысты: су немесе сүт) пісіруге арналған ыдысқа салыңыз. Содан кейін наубайшы ашытқысына ұсақтап, барлығын араластырыңыз. Бұл қоспаны шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Кішкентай көпіршіктер көтерілсе, қоспаны барлық басқа ингредиенттермен тамақтандыруға болады.
Ескертпе: Наубайхана ашытқысын пайдаланған кезде барлық ингредиенттер бірдей температурада болуы керек. Мысалы, рецепт үшін тоңазытқыштағы жұмыртқа қажет болса, оларды алдымен бөлме температурасына дейін шығарып алу керек.
Ақырында, құрғақ ашытқы - жаңа піскен наубайхана ашытқысының сусыздандырылған түрі. Осы себепті құрғақ ашытқы су немесе сүт қоспайынша әрекет етпейді. Бірақ сіз алдын ала қамырсыз жасай аласыз. Құрғақ ашытқыны барлық басқа ингредиенттермен дереу араластыруға болады.
Кеңес: Ашытқыларды көтеру үшін ең жақсы температура шамамен 30-32 градус Цельсий. Тым суық немесе тым ыстық болса, ашытқы өледі және қамырыңыз ісінбейді.
сақтау
Ашылған ашытқы текшесін келесі 10-14 күн ішінде пайдалануды ұмытпаңыз. Ашытқы мерзімі өтіп кетсе, көтерілу күші төмендеуі мүмкін. Құрғақ ашытқыны қоймада бірнеше ай бойы сақтауға болатындықтан, жақсы сақталса, ол өздігінен пісіру идеялары үшін қолайлы.
Кеңес: Жаңа ашытқы текшелерін оңай мұздатуға болады. Сондықтан ол ұзаққа созылады.
Таңдау азабы
Супермаркет сөресінде жаңа ашытқыға немесе құрғақ ашытқыға қол тигізесіз бе, бұл сізге және сіздің қалауыңызға байланысты. Жаңа піскен наубайшы ашытқысының дәмі күштірек және сату процесі тезірек болады. Пісіру нәтижесінде ештеңе өзгермейді. Сондықтан ашытқылардың екі түрін де оңай ауыстыруға болады. Дегенмен, дұрыс түрлендіруге назар аудару керек. Бір таяқша ашытқы екі пакет құрғақ ашытқыға айналады. Керісінше, құрғақ ашытқы пакетінің орнына жаңа ашытқылардың жартысы ғана қажет.
- 1 ашытқы текшесі = 2 пакет құрғақ ашытқы
- 1 пакет құрғақ ашытқы = 1/2 дана жаңа ашытқы
