Өгіз филесі тартар, бадам майонезі, хэш қоңыры, жазғы салат

Өгіз филесін өте жұқа тілімдерге кесіңіз, содан кейін өткір пышақпен кішкене «тартар текшелерін» кесіңіз (ет тартқышты айналдырмаңыз). Сарымсақ, қызылша, розмарин, шалот, насыбайгүл, капер жүректері, анчоустарды ұнтақтағышта (немесе ерітіндіде) турап, қызылша шырынын, зәйтүн майын және қыша араластырыңыз. Пиязды пышақпен өте кішкентай сақиналарға кесіңіз. Тартар мен барлық дайындалған ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай бұрыш, тұз, жасыл шөп (дәмдеуіштер қоспасы), Вустер соусы және Табаско қосыңыз. Ет тұзды көп сіңіреді, сондықтан көп мөлшерде тұз қосыңыз. Содан кейін тіс тасын ингредиенттермен тік етіп, тоңазытқыштан шамамен алыңыз. Ұсынудан 1-2 сағат бұрын (мұздай салқын етіп беруге болмайды). Барлығын қайтадан дәмдеңіз және қажет болса қайтадан дәмдеңіз. Үстелге бергенде, тіс тасының үстіне аздап трюфельді (жақсы сапалы) сүртіңіз.

Аршылған бадам мен сүтті блендерге (мысалы, Thermomix) салып, қалың кілегей пайда болғанша жоғары жылдамдықпен пюре жасаңыз. Сарымсақ, теңіз тұзы, лимон шырыны, аздап үгітілген лимон дәмі, лайм шырыны, каенн бұрышы, қант, қыша және бұрыш қосыңыз. Содан кейін қоспасы қаныққанша және майонездің тұтқырлығына ие болғанша жоғары жылдамдықпен майды баяу қосыңыз. Соңында, дәміне қарай дәмдеңіз және бальзам сірке суын (ақ) және Вустер соусымен дәмдеңіз. Бір рет қолданылатын құбыр пакеттеріне толтырып, тоңазытқышта тоңазытқышқа салыңыз.

Картопты аршып, үгітіңіз. Содан кейін жұмыртқа, ұн, тұз және бұрыш қосып, үгітілген картоппен араластырыңыз. Үгітілген картопты «Rösti» пішініне салып, маймен табаға қуырыңыз.

Салатты тазалап, жуыңыз. Тұндырғыш үшін қарағай жаңғағын табада қуырып, қарағай жаңғақтарының үштен бірін ерітіндіге/миксерге тураңыз. Қарағай жаңғағы майы мен ақ бальзам сірке суымен араластырыңыз және тұз, бұрыш, қант және бальзам сірке суын (қараңғы) қосыңыз. Содан кейін пиязды майдалап турап, таңғышқа қосыңыз. Соңында, салатты реттеп, винегретпен себіңіз де, салаттың үстіне қарағай жаңғағын себіңіз.