Agnolotti Piemontesi Del Plin

Итальяндық мейрамханада тамақтанғаннан кейін, мен осы дәмді макаронды өзім дайындағым келді. Сондықтан желіні іздеп, іздегеніңізді таптыңыз. Рецепт итальяндық аспазшыдан шыққан және мен оны өз қалауымша орындадым. Олар «дель Плин» лақап атын алды, өйткені олардың әдеттегі сыртқы түрі іштің түймесіне ұқсайды ... біртүрлі, бірақ бұл солай болуы мүмкін. Плин жеке агнолоттис арасындағы қатпар болып табылады (сурет № 4, оң жақ көрсеткіні қараңыз). Оларды жасау оңай және салыстырмалы түрде аз мөлшерде қамырға көп салма салуға болады. Бұл Пьемонтқа да тән. Бірақ егер сіз өз жұмысыңызды сәл жеңілдеткіңіз келсе, кішкентай төртбұрышты тұшпара жасауға болады. Содан кейін олар толтырылғаннан кейін толқындар түрінде шығарылады.

Етті кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақты екіге бөліңіз. Кәстрөлде зәйтүн майын қыздырып, оған пияз қосылған етті қуырыңыз. Шарап пен сорпамен, бұрышпен, тұзбен тазартып, сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін кәстрөлді жауып, барлығын баяу отта 60 минут бойы ақырын қайнатыңыз. Ет жұмсақ болуы керек, ал сұйықтық минимумға дейін пісірілген болуы керек. Осы уақытта шпинатты аздап тұздалған суда шамамен 3 минут қайнатыңыз, електен құйыңыз және аздап сығыңыз. Бұл ретте рисотто күрішін аздап тұздалған суда пісіріңіз. Ол үшін күріштің 1 бөлігін және судың 2 бөлігін алыңыз, оны соңында толығымен пісіру керек. Содан кейін шпинат пен күрішті сәл суытып, дайын күйде ұстаңыз. Пармезанды үккіштен өткізіңіз.

Екі ұнды араластырып, жұмыс бетіне қойыңыз. Ортасынан үлкен шұңқыр жасап, жұмыртқа, май, тұз қосып, шанышқымен араластырыңыз. Ештеңе таусылмайынша және ұнтақ қоспа пайда болғанша ұнның бір бөлігін әрқашан өзіңізбен бірге алыңыз. Содан кейін қолыңызбен тегіс қамыр илеңіз. Оны тамақ пленкасымен орап, бөлме температурасында кем дегенде 30 минут қалдырыңыз. Ұзындығы да 0,к.

Ет дайын болған кезде, сұйықтық артық пісірілген сияқты жақсы болуы керек. Лавр жапырағы мен сарымсақ түйірін кесіңіз де, пиязды, қалған кішкене сорпаны, шпинат пен күрішті қосқанда блендерге салыңыз. Содан кейін бәрін жабысқақ пастаға дейін пюре. Түске үйрену үшін біраз уақыт қажет, бірақ оның дәмі керемет. Соңында үгітілген Пармезанды салып, дайын күйде ұстаңыз. Қажет болса, дәміне қарай және дәмдеуіштерге қайтадан дәмдеңіз.

Қамырды 4 бөлікке бөліңіз (өңдеу оңайырақ). Макарон машинасын пайдаланған кезде, роликке аздап жарма себіңіз және бірінші бөлікті «4» деңгейінде 5 - 0 рет тартыңыз. Әр тартқаннан кейін қамырды бір рет бүктеп, арасына манка себіңіз. Содан кейін 1-6 деңгейден бір рет тартыңыз және қамырды жұмыс бетіне жайыңыз. Содан кейін екі шай қасықпен жаңғақ өлшеміндегі бөліктерді саусақтардың аралығымен орналастырыңыз. Қамыр парағының бір жағында «ойдан шығарылған орталық сызықты» шектеңіз. Барлығын параққа салып болған соң, қамырды олардың айналасына аздап су құйып, үстіне қамырдың екінші жағын бүктеңіз. Содан кейін ауа қалталары қалмас үшін қамырды салманың айналасына басыңыз. Алдыңғы жағын түзетіңіз, нәтижесінде тегіс жиекті пышақпен аздап түзетіңіз. Содан кейін кішкене жалпақ кеңістіктерді сұқ саусақпен және бас бармақпен біріктіру үшін қамырды орап, «плин» жасаңыз, содан кейін басыңыз. Нәтижесі - тік жиегі, қамыр салманың айналасында доғалар және осылайша сіз қарынның түрін аласыз ... ;-)) Енді толқынды дөңгелекпен бөліп, содан кейін екі жағын қайтадан сәл басыңыз. болу. Бұл өте жылдам және оны тәжірибесіз аспазшылар да жасауы керек. Қамырдың бірінші бөлігі дайын болғанда, қалғандарымен бір-бірден жасаңыз. Мен айтқанымдай, бұл шынымен тез жүреді, сізге қамырдың және толтырудың осы мөлшеріне аз ғана уақыт қажет, өйткені олар өте аз. Мен үшін 36 дана болды. Мұнда ересектерге арналған негізгі тағам 9 дана. Қазірдің өзінде дайын агнолоттис ұнтақталған бетінде сақталады. Сондай-ақ, оларды пісірілмеген күйде мұздатуға болады, өйткені егер сіз қазірдің өзінде дайын болсаңыз, онда қоректік заттарды дайындаған жөн. Машинасыз дайындаған кезде қамырдың жекелеген бөліктерін илектеуішпен ені шамамен 13 см және 1 мм жұқа етіп жайыңыз. Алғашқы бірнеше рет онша жұқа емес, сонымен қатар 5 рет бүктеп, жаямыз.

Жақсы тұздалған суда пісіру уақыты шамамен. Барлығы 4 минут. Олар көтерілген кезде, оларды тағы 2 минут суға қалдырыңыз. Содан кейін олар жай ғана жақсы ағызып, табаққа салынады.

Тамшылау үшін (бір адамға шамамен 3 ас қасық есептейсіз) зәйтүн майы табада қызады және оған аздап туралған шалфей қуырылады. Әдейі ештеңе жоқ, өйткені агнолоттис арнайы толтырумен өздігінен жұмыс істеуі керек. Үстіне май мен шалфей сеуіп болған соң, үстіне аздап қара бұрыш сеуіп, пармезанды үккіштен өткізіңіз. .... Buon Appetito ............