Шафран майына лақтырылған шаян қосылған шалғам мен жапырақ сорпасы кремі

Сорпаға арналған көкөністерді кастрюльге салыңыз және төмен температурада 5 сағат бойы жабық қайнатыңыз. Қызанақ пен шөптерді қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.

Шалғамды текшелерге кесіп, оларды сары майға төмен температурада шамамен 20 минутқа қалдырыңыз. Шалғам жапырақтарын сорпаның бір шөмішінде ағартыңыз. Екеуін де аздап тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Содан кейін оларды бөлек пюре. Сүзілген редистерді сорпаға салыңыз. Шалғамның жылу деңгейі өте әртүрлі болғандықтан, алдын ала дәміне қарай дәмдеңіз және жылу дәрежесіне байланысты мөлшерді мөлшерлеңіз. Өткізілген шалғам жапырақтарын қосып, қажетті түске байланысты мөлшерді мөлшерлеңіз. Кремді қосып, аздап қайнатыңыз. Жүгері крахмалымен қалыңдатыңыз және диірмен мен бұрыштың табиғи тұзымен дәмдеңіз. Шаяндар да дәмдеуіштер әкелетіндіктен, шамадан тыс тұздамаңыз.

Шафранды сары майға салып, сары май шафранның түсін алғанша оны төмен температурада шығарыңыз. Бір жаққа қойып, демалуға рұқсат етіңіз. Қызмет көрсетер алдында шаянды шафран майында қыздырып, еріген сары маймен сорпаға қосыңыз. Қажет болса, жаңа піскен нанмен бірге қызмет етіңіз.