Allison Turner
Біздің ата-бабаларымыздың астығы да Германияда қайтадан сәнде: эммер. Ол бидайға қарағанда сіңімді болып саналады, бірақ бұл рас па? Сондай-ақ: тамаша дайындық бойынша кеңестер.
Эммер мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді және әлемдегі ең көне дәндердің бірі болып табылады.
Ежелгі астық берік, бірақ, мысалы, бидайдан аз өнім береді.
Эммер өте пайдалы және нан немесе кондитерлік өнімдерге дәмді дәм береді.
Эммер - әлемдегі ең көне астық түрлерінің бірі және эинкорн мен тары сияқты, ежелгі дәндердің бірі. Эммер, сонымен қатар Цвейкорн ретінде белгілі, шамамен 10,000 жыл бұрын Шығыста өсірілді. Эммер Рим империясында да өте танымал болды. Алайда өнімділігі жоғары астық сорттары табылған кезде, аммер Еуропадағы егістіктерден ығыстырылды. Бірақ бұл енді біртіндеп қайта өзгеруде.
Emmer: берік, бірақ өнімділігі төмен
Эммердің бір масақта екі дәні бар, сондықтан Цвейкорн атауы бар. Ежелгі дән тәтті шөптер тұқымдасына және бидай тұқымдастарына жатады және қазіргі қатты бидайға өте ұқсас: екеуі де биік өседі және өте қатты дәндер дамытады.
Германияда эммер негізінен органикалық егіншілікте өсіріледі. Зауыт сонымен қатар қоректік заттарға кедей және құрғақ топырақта жақсы өседі және ешқандай пестицидтерді қажет етпейді. Ол қауызданған дәндердің бірі болып табылады, сондықтан зиянкестерге, саңырауқұлақтардың шабуылына және қоршаған ортаның теріс әсерлеріне табиғи түрде төзімді. Қабық әрбір дәнді қатты қабықпен қорғайды және оны сақтауға ыңғайлы етеді.
Дегенмен, бидайдан гөрі өндірісті күрделірек ететін егін жинағаннан кейін қабығын алып тастау керек. Кішкентай еммер Германияда өсіріледі, негізгі өсетін аймақтар Таяу және Орта Шығыста, мысалы Түркия мен Израильде.
Эммерлі ұн және тұтас дәндер
Эммер тұтас астық, үлпек, грист немесе ұн түрінде қол жетімді. Эммер дәндерінің тәтті және жаңғақ дәмі бар. Эммер ұны салыстырмалы түрде ірі және жармаға ұқсас. Сіз эммер өнімдерін негізінен органикалық базарлардан немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен сатып ала аласыз.
Ақ, қызыл және қара эммер бар. Қара эммер дәндері қара түсті, бұл дәнді ультракүлгін сәулелерден қорғайды. Бұл қара эммерді өте төзімді етеді.
Эммер қаншалықты сау?
Эммер - минералдары көп және ақуыздың жоғары мазмұны бар өте пайдалы дән. Ақуыздың жоғары болуына байланысты ежелгі астық жеңіл бидай ұнынан әлдеқайда пайдалы. Эммерде мырыш, темір, магний және Е дәрумені көп. Эммердегі каротиноидтар көздің көруін күшейтеді.
Бидайдың атасы ретінде эммерде салыстырмалы түрде аз мөлшерде болса да глютен бар. Дегенмен, глютенге төзбеушілік (целиак ауруы) бар адамдар тары, квиноа немесе қарақұмық жеген дұрыс.
Эммерді пісіру: Эммермен рецепт идеялары
Эммер нан мен кондитер өнімдерін дайындауға өте қолайлы. Эммер ұнынан жасалған нанның түсі қою және ащы иісі бар. Дегенмен, таза эммер нанын сирек сатып алуға болады, өйткені ежелгі астық, мысалы, бидайға қарағанда жақсы жабыспайды. Кептірілген ұнмен араласып, жаңғақ хош иісі бар тәтті нандарды пісіру үшін эммер ұнын қолдануға болады.
Эммер қатты бидай жармасына ұқсайтындықтан, ол макарон өнімдеріне де пайдалы. Кеспе қатты дәннің арқасында аль-денте күйінде қалады. Эммер - бұл вегетариандық пирожныйларға арналған дәмді идея.
Эммерді дайындаңыз
Тұтас эммер дәндерін пісіру сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және салаттарға керемет қосымша болады. Мұны істеу үшін эммерді кастрюльге суға салып қайнатыңыз. Су қайнаған соң, пешті өшіріп, эммерді 20-30 минут қайнатыңыз.
Сыра ішетіндер де өз ақшасын алады: сыра Эммерден дайындалады. Ащы эммер қараңғы, көбінесе бұлтты және өте ащы сыралар шығарады.
