John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Қырғауыл мен тауықтың струделі
- 350 g Пияз
- 2 Аңшылық қырғауыл, төс және сойыл өсірілді
- 6 Үй балапандары
- 2 ас қасық мұнай
- 150 g Туралған сәбіз
- 100 g Балдыркөк балғын
- 100 g Қызанақ пастасы
- 500 ml қызыл шарап
- 500 ml Порт шарабы
- 5 L Көкөніс сорпасы
- 10 лавр жапырағы
- 1 шымшу тұз
- 1 шымшу Бұрыш
- 2 Қатпарлы қамыр кесектері
- 2 ас қасық Коньяк
- 2 ас қасық Мадейра шарабы
- 4 ас қасық Жапырақ ақжелкені
- 3 Жұмыртқа сарысы
- 70 g Майы
Қызыл қырыққабат
- 1 Жаңа піскен қызыл қырыққабат
- 2 Алма
- 6 ас қасық Сірке суының мәні
- 6 ас қасық қант
- 5 Пияз
- 5 ас қасық Шошқа майы/май
Каштан пюресі толтырылған картоп қалталары
- 2 ас қасық қант
- 250 g Каштан
- 100 ml Порт шарабы
- 100 ml қызыл шарап
- 1 Ақ пияз
- 250 ml Құс етінің сорпасы
- 1 шымшу тұз
- 1 шымшу Бұрыш
- 1 будка Чивалар
- 1 будка Ақжелкен
- 500 g Ұнды картоп
- 600 g ұн
- 150 g су
- 1 шымшу Нутмег
- 1 шымшу Теңіз тұзы
- 5 Жұмыртқа сарысы
- 3 ас қасық Майы
нұсқаулары
Қырғауыл мен тауықтың струделі
- Қырғауыл мен балапандардың струделі үшін пиязды тазалап, тураңыз. Қырғауылдар мен үй балапандарының өлекселерін (қажет болса, сатушыға кесіп тастаңыз) әдемі түспен майға баяу қуырыңыз. Пияз текшелерін қосып, қуырыңыз. Сәбіз мен балдыркөк текшелерін қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Томат пастасын қосыңыз, отты қайтарыңыз және қысқа теріңіз, қызыл және портты шараппен ерітіңіз және азайтыңыз. Көкөніс сорпасын 2-3 рет толтырыңыз, баяу қайнатыңыз, майсыздандырыңыз және үнемі майсыздандырыңыз. Шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, шамамен қайнатыңыз. 2-3 сағат, содан кейін шүберекпен өткізіңіз, қайтадан аздап азайтыңыз және қызмет етуден аз уақыт бұрын суық сары майды қосыңыз.
- Блендерде аяқ етінен, кілегейден, коньяктан, Мадейрадан жақсы фарс дайындаңыз (барлық ингредиенттер мұздай салқын болуы керек), содан кейін ақжелкенді және дәмдеуіштерді тұз бен бұрышпен араластырыңыз - ұсақ електен жылдам өткізіп, мұзға салқындатыңыз.
- Штурдель жапырағын жайып, фарстың жұқа қабатын таратып, шеттерін жұмыртқаның сарысымен щеткамен жағыңыз. Қырғауылдың кеудесін фарсқа ұзынынан салып, фарспен жұқа етіп жайып, тауықтың төс еттерін бір-біріне көлденең етіп қойып, содан кейін қамырды тығыз ораңыз. Илемді сары май мен жұмыртқаның сарысымен жағып, оны пісіру қағазы бар пісіру парағына салып, пеште шамамен пісіріңіз. 18 ° C температурада 190 минут, содан кейін 10 минутқа қалдырыңыз.
Картоп қалталары
- Толтырылған картоп қалталары үшін қанттан жеңіл карамель жасаңыз. Аршылған каштандарды қосып, қысқаша глазурьмен сүртіңіз және порт пен қызыл шараппен глазурьден тазартыңыз. Пиязды аршып, майдалап тураңыз. Майда шалот текшелерін бөлек қуырып, каштанға қосыңыз. Құс етін толтырып, каштанды жұмсақ болғанша баяу пісіріңіз. Кремді қосып, тұз бен бұрыш қосып, майдалап пюре салыңыз. Қоспаны суытып алыңыз, содан кейін туралған пиязды және ақжелкенді қосыңыз. Картопты жуып, теңіз тұзына салып, пеште 180 ° C температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз.
- Содан кейін салқындатыңыз, қабығын аршыңыз және басыңыз - тегіс қамырды қалыптастыру үшін қалған ингредиенттермен қатты илеңіз. Қамырды фольгаға орап, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз. Картоп қамырын жұмыртқаның сарысымен жұқа етіп жайып, шамамен 20 тілім кесіңіз. Диаметрі 8 см, үстіне каштан пюресінің бір бөлігін салып, жарты айға бүктеңіз - ақырын басыңыз. Тұзды суда қысқа қайнатыңыз. Картоп қалталарын тазартылған сары майға қытырлақ болғанша қуырыңыз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 97ккалКөмірсулар: 10.3gАқуыз: 1.3gМай: 4.3g
