John Myers
Эстрагонның өте жақсы хош иісі бар және аздап анис иісі бар. Шөптің әртүрлі сорттары бар. Неміс немесе француз деп аталатын эстрагон дәмі аздап ащы, бірақ сонымен бірге тәтті. Оның нәзік дәмі әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі, мысалы, эстрагон көкөністерге, сондай-ақ ет немесе балық тағамдарына қолданылады.
- Көкөністер: эстрагон көкөністердің көптеген түрлеріне жұмсақ ащы дәм компонентін қосады. Мысалы, көкөніс сорпаларында дәмдеуіш ретінде қолайлы. Ол картоп, сәбіз, бұршақ, қызанақ немесе қызылшамен жақсы үйлеседі. Эстрагон сонымен қатар салат таңғыштарында нәзік, хош иісті дәм береді. Бұл үшін май және сірке суы таңғыштары жақсы, бірақ эстрагонды йогурт таңғыштарына дәм қосу үшін де пайдалануға болады. Пісіру майын эстрагон бұтақтарымен де дәмдеуге болады. Сондықтан шөптің хош иісін баяу қабылдайды.
- Тұздық: классикалық эстрагон соусы негізінен француз асханасында қолданылады, ол берне соусы. Дайындалу аздап голландза соусын еске түсіреді, бірақ ингредиенттер аздап ерекшеленеді. Негіз сірке суының, ақ шараптың және судың тең бөліктерін азайтудан, сондай-ақ эстрагон, шерв, шалот және бұрыштан тұрады. Осы ингредиенттерден жасалған редукцияға жұмыртқаның сарысы мен сары май қосылады және қалың соусқа шайқалады. Бұл тұздықтың бірнеше нұсқалары бар, мысалы, ол қазір және содан кейін руды қамтиды. Эстрагон соусы көптеген жолдармен қолданылады: ол бұзау, шошқа еті немесе лосось сияқты балық немесе етпен жақсы үйлеседі.
- Қоспалар: Эстрагон көбінесе сүзбе негізіндегі суаруларға арналған дәмдеуіштерді дәмдеу үшін қолданылады. Ол сонымен қатар пестода жиі қолданылады. Эстрагон және басқа шөптермен үйдегі майонез көкөністерге немесе етге жақсы сүйемелдеу болып табылады. Сіз сондай-ақ эстрагонды өзіңіз шөп майын жасау үшін пайдалана аласыз. Оның өте жұмсақ хош иісі ақжелкен, аскөк, ложа немесе пияз сияқты шөптермен жақсы үйлеседі.
