Етті маринадтау: ең жақсы кеңестер мен амалдар

Етті өзіңіз маринадтасаңыз, дәмдеуіштерді еркін таңдауға болады. Тұздық еттің дәмін жақсартады, сонымен бірге ол денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Етті маринадтау: осы негізгі ингредиенттермен

Грильге шикі етті, содан кейін тұз бен бұрыш қойыңыз, дайын ба? Бұл мүмкін, бірақ бұл грильдегі ләззаттың шыңынан алыс. Етті алдын ала дәмді маринадқа салып қойсаңыз, әлдеқайда дәмді болады. Сіз бұл дайындықтың одан да көп пайдасын аласыз.

• Маринад әдетте май, қышқыл және дәмдеуіштерден тұрады. Сонымен қатар, тұз және қант (немесе басқа тәттілік) рөл атқаруы мүмкін.
• Таңдау үшін ең жақсы май - зәйтүн майы, рапс майы немесе күнбағыс майы, оны қыздыруға болады (жоғары олеинді май). Бұл майлардың артықшылықтары: Олардың құрамында жылу әсерінен теріс өзгеретін полиқанықпаған май қышқылдары аз. Өз кезегінде оларда бір қанықпаған май қышқылы, олеин қышқылы көбірек болады, ол ыстыққа аз сезімтал.
• Маринадтағы қышқыл қажетсіз бактерияларға қарсы табиғи блокатор ретінде қызмет етеді. Екінші жағынан, сіз етіңізді жұмсақ етесіз, себебі ақуыз құрылымдары «қопсытады». Бұл май мен дәмдеуіштердің ішіне сіңуін жеңілдетеді.
• Сірке суы әдетте етті маринадтау үшін ең жақсы таңдау болып табылады, бірақ сонымен қатар лимон қышқылын немесе шырынды, әсіресе жеңіл құс немесе шошқа етін қолдануға болады. Егер хош иіс сізге сәйкес келсе, сіз шарапты да қосуға болады.
• Еттің дәмін шығару үшін маринадқа тұз қосыңыз. Сонымен қатар, сіз соя соусын қосу арқылы «умами» деп аталатын толық дәмді жақсарта аласыз.
• Егер сіз тұздыққа тұз қосуға алаңдасаңыз, себебі ол негізінен суды тартады: Тұз алдымен грильдегі тағамнан судың ағып кетуіне себеп болады. Дегенмен, тұзды маринадтар, соның ішінде дәмдеуіштер мен май, содан кейін қайтадан етге ішінара сіңіп, оны шырынды және дәмді етеді.

Дәмдеуіштер: көбірек дәм мен денсаулық

Дәмдеуіштер негізінен грильде немесе қуырылған тағамның дәмін анықтайды. Ет түріне немесе дәміне қарай көбірек тәтті дәмдерді (тәтті паприка, қыша, ловаж) немесе күшті дәмдеуіштерді (чили, карри, зімбір, розмарин, орегано майоран, тимьян) таңдауға болады. Дегенмен, дәмдеуіштердің де денсаулыққа пайдасы бар.

• Сарымсақ кез келген маринадта керемет дәм береді. Сонымен қатар, жаңа сығылған қалампыр сіздің тағамыңызға денсаулықтың пайдалы мөлшерін қосады: Сарымсақ антиоксиданттарға бай.
• Бұл антиоксиданттар грильде немесе қуырылған тағамды гетероциклді ароматты аминдердің (HAA) түзілуінен қорғайды. Бұлар барбекю көңіл көтерудің проблемалық серіктері болып саналады, өйткені олар қатерлі ісікке ықпал ететін әсерге ие.
• Розмари бірдей оң әсер етеді. Бұл дәмдеуіштің құрамында басқаларға қарағанда көбірек антиоксиданттар бар
• Жерорта теңізі дәмдеуіштері. Дәмдеуіш HAA түзілуін азайтады және осылайша грильде пісірілген тағамнан туындауы мүмкін қатерлі ісік қаупін азайтады.
• 7 грамм маринадқа 100 грамм розмарин қолданыңыз, сонда сіз антиоксиданттардың оңтайлы тиімді концентрациясына және көп дәмге қол жеткізесіз. Розмари сиыр, қой және шошқа етімен өте жақсы үйлеседі.