Шошқа филесі бекон жабыны бар қара өрік кілегейлі ірімшік салмасы және мадейра қара өрік соусы

Қажет болса, филеден күміс қабығын алып тастаңыз. Оны ортасынан шамамен ұзындығына дейін екіге бөліңіз. 1 см, сондықтан толық кесуге болмайды (көбелек кесу). Бүктеп, қолыңыздың жалпақтығымен жайлап басыңыз. Тұз, бұрыш және кілегейлі ірімшікпен щетка. Ұзын жақтарында кішкене жиекті бос қалдырыңыз. Ортасына қара өріктерді жақын орналастырып, филені бүктеңіз.

Жұмыс бетіне тамақ пленкасының сәйкес үлкен бөлігін жайып, бекон кесектерін бір-бірінің үстіне қойыңыз. Бұл аймақ филе оған ұзына бойлай түсуі үшін жеткілікті кең болуы керек. Енді филені бір ұзын жағына қойып, бекон оған жабысып, онымен бірге домалақтап тұратындай етіп жабысқақ пленкамен ораңыз. Ара-тұра бүйір жиектерін сәл бүктеңіз, сонда филе толығымен жабылады. Артық бекон болса, жай ғана ұшын орамға мықтап басыңыз (кесіп алудың қажеті жоқ). Содан кейін тамақ пленкасын филеге мықтап орап, ұштарын бұрап, оны кем дегенде 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Егер ол жерде ұзақ уақыт тұрса, бұл да жақсы, өйткені осылайша сіз оны кейінірек дайындағыңыз келсе де, филені керемет дайындауға болады.

Әрі қарай өңдеу үшін пешті 120 ° дейін қыздырыңыз. Содан кейін табада 1.5 ас қасық тазартылған сары майды қыздырып, филені өте қысқа ыстық және ащы етіп қуырыңыз. Бекон жақсы қызарған болуы керек. Табадан алыңыз (бірақ қуыру жинағы бар табаны пайдалануды жалғастырыңыз), ет термометрін филеге ортасына дейін салыңыз, оны пештегі торға қойыңыз және термометрдің ішкі температурасы болғанша оны ақырын сіңдіріңіз. шамамен. 54 °, максимум 56 ° жетті. Сонда ішкі жағы әлі де қызғылт және керемет нәзік.

Осы уақытта шалоттарды аршып, майдалап тураңыз. Сондай-ақ қара өріктерді өте кішкентай кесіңіз. Қуыруға арналған жинағы бар табаға тағы бір ас қасық тазартылған сары майды қосып, оған шалот пен қара өрікті қуырыңыз. Мадейрамен деглазурь және барлығын орташа отта азайтыңыз. Қоспа кілегейлі бола бастағанда, сорпаны құйып, оны да қайнатыңыз. Содан кейін аздап кремді соусты електен құйыңыз, оны кастрюльге қайтарыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан қайнатыңыз. Сары май мен ұнды бірге араластырыңыз және қайнаған кезде бірте-бірте кішкене бөліктерде араластырыңыз. Бірақ бәрін қабылдамайтын шығар. Тұздық пудинг тәрізді болмауы керек. Егер ұн майы деп аталатыннан әлі де бірдеңе қалса, оны тастамаңыз, оны контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз. Оны басқа соусқа қолдануға болады.

Егер сіз макаронды өзіңіз жасағыңыз келсе: Алдымен жұмыс бетіне 250 г макарон ұнын жағыңыз. Ортасынан үлкен шұңқыр жасап, су, тұз, май қосып, шанышқымен шетінен ұнды біртіндеп араластырыңыз. Бұл үгінді масса пайда болғанша. Содан кейін бәрін қолыңызбен тегіс, серпімді қамырға айналдырыңыз, оны пленкамен орап, бөлме температурасында кем дегенде 1 сағат қалдырыңыз. Жұмыртқасыз макарон қамыры демалғаннан кейін кейде өте жұмсақ және созылатын болғандықтан, консистенцияны реттеу үшін сізде қалған ұн бар. Ол үшін алдымен жұмыс бетіне қалған ұнның жартысын сеуіп, оны қамырмен илеп, оны жұқа етіп жаюға болатынын тексеріңіз. Егер ол әлі де тым көп созылса, екінші жартысында да илеңіз. Содан кейін оны тынығудың қажеті жоқ, бірақ оны тез арада өңдеуге болады - машинамен немесе илектеу түйреуішпен.

Құрылғымен шамамен. 4 бөлік 4-деңгейге дейін бірнеше рет біртіндеп тартылып, содан кейін қалауыңызша Reginette, Tagliatelle немесе макарон қосымшасымен жұмыс істеуді жалғастырыңыз. Дайын кеспелерді шашылған ұнға салып, піскенше мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Илеммен 1 мм жұқа тік бұрышты бөлікті жайып, ұнды жақсылап, ұзына бойына орап, орамды тар жолақтарға кесіңіз. Оны қайтадан орап, жоғарыда айтылғандай, оны шашылған ұнға босатыңыз.

Кеспелерді қайнаған, жақсы тұздалған суға салып, шамамен пісіріңіз. 2 минут. Олар көтерілген кезде оларды дереу ағызып, науаға жайып, аздап май тамызып, оларды қосыңыз. Осылайша олар бір-біріне жабыспайды және қызмет етер алдында аздап сары майға қайтадан лақтыруға болады. Дайындалған сома шамамен 3 адамға жетеді.

Немесе нұсқаулыққа сәйкес пакеттен макарон пісіріңіз. Адам саны мен аштыққа байланысты сома...😉

Біздің жағдайда бұл қар бұршақ болды. Бірақ ол кез келген басқа көкөністермен жақсы үйлеседі. Бұршақтарды тазалап, шамамен бланчтаңыз. 5 минут қайнаған тұздалған суда. Ағызып, мұзды суға құйыңыз (қажет болса, өте суық ағын су жеткілікті). Қызмет көрсетер алдында ыстық сары майды қысқаша құйыңыз.