Шөп таспа кеспесі және қызыл шарапты азайту қосылған жабайы шөп қыртысы бар қой етінің филесі

Барлық ингредиенттерді тамақ процессорында араластырыңыз. Пастаны ұзартылған шарға айналдырып, суытыңыз. Уақыты келгенде, қойылған пастаны кесіп, қойдың үстіне қойыңыз.

Пешті үстіңгі және астыңғы жылытуға 80 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қой етін бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз және барлығын 4-5 минут қуырыңыз. Филелерді ыдысқа салыңыз, шөп пастасын жағып, пештің ортаңғы сөресінде 30 минут пісіріңіз.

Томаттарды сарымсақ пен маймен маринадтаңыз. Ағаш шәшлекке шашлық және табада гриль. Соңында аздап ұнтақталған қантпен ұнтақтаңыз.

Сары майды 1 см текшелерге кесіп, кем дегенде 30 минут мұздатыңыз. Содан кейін пиязды майдалап турап, табада қантты алтын қоңыр түске дейін карамельдендіріңіз. Пиязды қосып, қысқа уақытқа карамельге салыңыз. Қызыл шараппен деглазурь және лавр жапырағы, аздап тұз және бұрыш қосыңыз. Қақпақсыз қатты отта екі есе азайтыңыз. Сорпаны құйып, қалың отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Тұздықты електен кішкене кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Тұздық қалың және жылтыр болғанша бірте-бірте суық сары майды шайқағышпен араластырыңыз. Енді тұздықты пісірмеңіз! Тұз және бұрыш себіңіз.

Барлық ингредиенттерді қол араластырғышындағы қамыр ілгегімен жақсылап араластырыңыз. Тегіс қамыр жасау үшін аздап ұнтақталған жұмыс бетіне қолыңызбен қамыр илеңіз. Содан кейін қамырды серпімді болғанша илеңіз және оны тегіс беті бар допқа айналдыруға болады. Қамыр әлі жабысқақ болса, ұнға аздап илеңіз. Қамырдың тегіс шарын тамақ пленкасымен орап, оны бөлме температурасында шамамен 30 минутқа қалдырыңыз. Бұл қамырды кейіннен жайуды жеңілдетеді. Қамыр пакетін макарон машинасы арқылы ораңыз (екі адаммен жақсырақ). Ара-тұра аздап ұн себіңіз. Кеспе роликтегі ең төменгі саннан бастаңыз және бірте-бірте жұқа және жұқа айналдырыңыз. Осылайша қамыр жарылып кетпейді және онымен жұмыс істеу оңай. Қамырды сумен себіңіз де, жапырақтарды қамырдың үстіне қойып, үстіне қамырдың екінші қабатын салыңыз. Қамыр одан да жұқа болу үшін макаронды жаймалау үшін илектеу түйреуішті пайдаланыңыз. Тым қатты баспаңыз, әйтпесе қамыр жарылып кетеді. Содан кейін кептіруге дейін ілу үшін дайын панельдерді жолақтарға кесіңіз. Макарон суын тұздап, макаронды шамамен 4 минут қайнатыңыз. Соңында макаронды ағызып, аздап сары майды құйыңыз.