John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Ыстық маринадтар үшін:
- 1,5 литр Қуыруға арналған май
- 40 g Зімбір тілімдері, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 20 g Жаңа немесе мұздатылған галангаль тілімдері
- 5 Ащы бұрыш, қызыл, ұзын, жұмсақ
- 2 кішкентай Чили, қызыл, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 4 орташа өлшемді Кафир лайм жапырақтары
- 4 Поляктар Лемонграсс
- 4 орташа өлшемді Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 12 g Тауық сорпасы, Крафт бульоны
- 20 g Асшаян пастасы, (Тераси Уданг)
- 200 g Кокос суы
- 400 g Қызанақ шырыны
- 3 ас қасық Қызанақ пастасы
Көкөністер үшін:
- 1 кішкентайы Брокколи, жаңа
- 50 g Сәбіз
- 50 g Шалғам, ақ
- 10 жапырақтары Фриз салаты, жаңа піскен
- 20 g Тұздалмаған май
- 2 ас қасық Терияки тұздығы
- 80 g Кокос суы
- 1 шай қасық Тауық сорпасы, Крафт бульоны
- 2 ас қасық Күріш шарабы, (Арак Масақ)
- 1 шай қасық Тапиока ұны
Сондай-ақ,:
- 200 g Бала жүгері, консервіленген
- 4 ас қасық Жүгері сорпасы
- 15 g Тұздалмаған май
- 1 шай қасық Күріш шарабы, (Арак Масақ)
- 1 шай қасық Тапиока ұны
- 1 шымшу Macis ұнтағы
Барбекю соусы үшін:
- 100 g Ыстық маринад, (пісіргеннен кейін)
- 4 ас қасық Барбекю соусы, ысталған
- 2 ас қасық Жаным, қараңғы
Гарнир үшін:
- Гүлдер мен жапырақтар
нұсқаулары
- Нәресте қабырғаларын (кеуде қабырғаларының орта бөліктерін) жеке қабырғаларға кесіңіз. Жұмсақ тұзды суда 2 минут қайнатыңыз, содан кейін ағызып, тастаңыз. Қабырғаларды шайыңыз, оларды жаңа шай сүлгімен құрғатыңыз және кастрюльді тазалаңыз.
- Ыстық маринадтау үшін зімбір мен галангалды жуып, аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Жаңа піскен, қызыл бұрыштарды жуыңыз, сабағын алыңыз, ұзынынан кесіңіз, бүктеп ашыңыз, өзегін және ұзындығын екіге бөліңіз. Жартыларын диагональ бойынша шамамен кесектерге кесіңіз. ені 5 мм. Кішкентай, қызыл бұрыштарды жуыңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз, дәндерін қалдырыңыз және сабақтарын тастаңыз.
- Жапырақтарды жуып, толығымен қолданыңыз. Жаңа піскен лимонграссты жуыңыз, түбіндегі қатты сабақты алып тастаңыз, қоңыр және қураған жапырақтарды алып тастаңыз және тек ақ пен ашық жасыл бөліктерді пайдаланыңыз. Мұны шамамен бөліктерге кесіңіз. ұзындығы 8 см. Қажет болса, сыртқы, жасыл жапырақтарды алып тастаңыз. Бөлшектердің төменгі жартысын балғамен ақырын ұсақтаңыз. Сабақ бүтін болуы керек.
- Сарымсақ қалампырының екі ұшын қақпақпен жабыңыз, қабығын аршып, сарымсақ прессімен сығыңыз. Тауық сорпасын, асшаяндарды және кокос суының біразын жұқа пастаға араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді тазартылған кастрюльге салыңыз, жақсылап араластырыңыз және қақпағын жауып, қайнатыңыз.
- Қуыруға арналған майды вокта немесе қуырғышта 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды ашық қоңырға дейін бөліктерге қуырыңыз және дереу маринадталған кастрюльге қосыңыз. 45 минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта фриз салатының жапырақтарын алып тастап, сұрыптап, жуып, қызмет көрсететін табақтарға салыңыз. Шалғам мен сәбізді жуыңыз, аршып, гофрленген жазықтықпен көлденең кесіңіз. Брокколи гүлдерін сабақтан шамамен 3 см сабағымен бөліңіз. Қайнаған тұздалған суда кесектерді 2 минут, ал брокколи гүлдерін 3 минут бойы ағартып, салқын сумен шайыңыз және оларды дуршлагта дайын ұстаңыз.
- Жүгері дәндерін 4 ас қасық тұзды ерітіндімен банкадан алып, кішірек кастрюльге салыңыз. Сары майды қосып, қайнатыңыз. Күріш шарабы мен тапиока ұнын араластырып, жүгері дәндеріне қосыңыз. Қайнатыңыз және тұз және ақ бұрышпен дәмдеңіз. Бір шымшым сойылмен араластырыңыз. Қоспаны жылы ұстаңыз.
- Қабырғаларды маринадтан алып, пешке төзімді ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз. Маринадтағы қатты көкөніс бөліктерін блендердегі 100 г маринадпен ұсақтап езіп, барбекюге арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Қысқа қайнатыңыз және қабырғалардың үстіне тамызыңыз. Қабырғаларды пеште жоғары температурада қысқаша пісіріңіз.
- Бис тапиока ұнынан көкөністерге арналған ингредиенттерді кәстрөлде араластырыңыз және қыздырыңыз. Көкөністерді соус арқылы бөлек тартыңыз да, қызмет көрсететін табақтарға орналастырыңыз. Жүгері дәндері мен қабырғаларын қосыңыз, безендіріңіз, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.
