John Myers
Шошқа филесі - шошқа еті деп те аталады - шошқа етінің ең жоғары сапалы бөлігі болуы мүмкін. Жұқа мәрмәр мен майдың аздығына байланысты ол ауызда ериді және өзінің ерекше дәмімен таң қалдырады. Бүгін біз сізге шошқа филесі сәтті болатын негізгі температураны көрсетеміз!
Қай бөлік?
Шошқа етін қуырылған өкпе, бел, шошқа еті немесе қуырылған сирлоин деп те атайды. Бұл малдың артқы бөлігінен алынған ет, белден төмен бір бөлігі. Ол ең алдымен өзінің нәзік, майсыз құрылымымен ерекшеленеді және шошқа етінің ең жақсы және ең қымбат бөлігі болып табылады.
Шошқа етінің әртүрлі бөліктері:
- Филе басы: ең кең бөлік, Chateaubriand
- Орталық бөлік: өте шырынды, ортасынан кесілген
- Филе ұшы: тар бөлік, филе миньон, бөксе нәзік
Кеңес: Майлы тіндермен жасалған мәрмәр кемшілік емес, бірақ етті шынымен шырынды етеді!
Шошқа филесі – ішкі температуралық кесте
- Орташа – Сирек орта – Жақсы
- қанды-қызғылт – қызғылт – арқылы
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Нәзік, қызғылт түсті филе үшін ішкі температура шамамен. 60 – 63 °C ұсынылады, филенің керемет дәмі дәл осы жерде дами алады!
Ет термометрін әрқашан еттің ең қалың жеріне салу керек. Кейбір заманауи пештер ішкі температура тым жоғары болса немесе пештің температурасын төмендетсе, дабыл беретін кіріктірілген термометрді ұсынады. Дегенмен, кәдімгі ас үй термометрі жеткілікті және дайындық кезінде дұрыс пісіруді сақтауға көмектеседі.
Шошқа етін дайындау
Сатып алу кезінде еттің бейтарап иісі мен ашық қызыл болуын қамтамасыз ету өте маңызды. Бұл кезде еттің майы аз болғандықтан, дұрыс дайындалмаған жағдайда ол оңай кеуіп кетуі мүмкін. Сондықтан төмен температурада пісіру ет шырынды болып қалуын және ылғалдың тіндер арқылы кетпеуін қамтамасыз етеді. Филені ені 1.5 – 2 см кесектерге кесуге немесе тұтас пісіруге болады.
Дайындық бойынша ең маңызды кеңестер:
- Филені кесіңіз немесе тұтастай өңдеңіз
- маусымдық ет
- Табада қысқаша қуырыңыз
- Төмен температурада пісіруге рұқсат етіңіз
- Негізгі температураны тексеріңіз
- Содан кейін оны алюминий фольгада бірнеше минутқа қалдырыңыз
Сіз әлі де дәмді шошқа еті рецептін іздеп жүрсіз бе? Содан кейін беконға оралған шошқа етінің дәмді рецептін қараңыз.
