John Myers
Трюфельдер – алмаға дейінгі жаңғақ тәрізді пияз тәрізді жабайы саңырауқұлақтар. Олар әдетте жер астында өседі. Нағыз Périgord трюфельі қара түсті және оның ішінде жұқа ақ тамырлары бар. Сондай-ақ ақшыл ақ трюфель бар. Саңырауқұлақтарды әдетте трюфельдің иісін басшылыққа алатын арнайы үйретілген иттер іздейді. Трюфель - ерекше хош иісі мен көп уақытты қажет ететін егіннің арқасында жеуге болатын ең қымбат саңырауқұлақ. Асыл саңырауқұлақтардың сирек кездесетіні соншалық, итімен бірге трюфельді аңшы бір күнде 60-80 грамм ақ немесе 200-300 грамм қара трюфель табады. Бұл жағдай да бағаның жоғары болуына байланысты. Ақ трюфельдердің бір келісі 9000 еуроға дейін жетеді. Қара трюфельдермен сіз тек келісіне шамамен 1000 еуроны есептей аласыз.
Бүгінгі таңда қытайлық трюфель «Tuber Indicum» ең көп саудаланады. Бұл трюфельдің терісі қара қызылдан қою қоңырға дейін және меланоспораға қарағанда тегіс. Целлюлоза қара, жұқа, қысқа тамырлар және резеңке тәрізді. Бұл трюфель негізінен Францияға ғасырдың басынан бері жылына 20 тоннаға жуық импортталады. Ол Италияда да бірнеше жылдан бері сатылып келеді.
тегі
Трюфельдер тарихқа дейінгі дәуірде және біздің эрамызға дейінгі 300 жылдар шамасында белгілі болған болуы мүмкін. Месопотамияда өте кең таралған. Трюфельдер бүкіл әлемде әртүрлі формада және өте әртүрлі сапада келеді. Франциядағы Перигорд пен Италияның солтүстігіндегі Пьемонт трюфельдері әсіресе танымал және дәмді. Трюфель өсіру ұзақ уақыт бойы мүмкін емес болып көрінгендіктен, айла қолданылды және бүкіл аумақтар трюфельді аймақтардан алынған емен көшеттерімен қалпына келтірілді, бұл жақсы он жылдан кейін алғашқы өнімге әкелді.
Сезон
Ақ трюфель маусымы қазан айында басталып, желтоқсанның соңында аяқталады. Қара трюфель маусымы желтоқсанның басында басталып, наурыздың ортасында аяқталады. Трюфельдер шетелден келеді ме, мысалы B. Австралия, тағы бір трюфель маусымы бар, атап айтқанда шілдеден қыркүйекке дейін. Түйнек индикум қазаннан наурызға дейін өседі.
дәм
Трюфельдер жер және жаңғақ дәмі бар және солған жапырақтар мен күзгі бұталарды еске түсіреді.
пайдалану
Қолданар алдында трюфельді жұмсақ щеткамен топырақ қалдықтарынан мұқият тазалау керек. Ақ трюфельдердің күшті иісі және өте нәзік дәмі бар. Сондықтан олар ешқашан пісірілмейді, керісінше дайын тағамдардың үстіне арнайы кескішпен кесіледі. Қара трюфельдердің ұшпа емес, әлдеқайда айқын дәмі бар. Ол тағамға жоғары температураға дейін қызған кезде де беріледі, оған керемет хош иіс береді. Трюфель майы немесе трюфель майы сияқты өңделген арзанырақ трюфель өнімдерін де нарықта табуға болады. Мысалы, панцетта, пармезан және трюфель майы қосылған трюфельді макаронның дәмі ерекше. Tuber Indicum Германияда трюфельді бауыр шұжықтарын өндіру үшін қолданылады. Трюфельдермен көптеген басқа тағамдарды дайындауға болады - оны өзіңіз көріңіз!
сақтау
Трюфельдерді тұтынудан бір күн бұрын немесе күні жеткізу үшін тапсырыс беру немесе сатып алу керек. Егер сіз оларды сақтағыңыз келсе, оны тоңазытқышта жабық контейнерде жасаған дұрыс. Сондай-ақ, трюфельдерді ұзақ сақтау үшін мұздатуға болады, бірақ бұл асыл саңырауқұлақтар үшін оңтайлы емес.
төзімділік
Трюфельдер күн сайын керемет хош иісін жоғалтады. Он-14 күннен кейін олар ештеңеге ұқсамайды. Сондықтан оларды мүмкіндігінше тезірек қолданған жөн.
