Трюфель соусындағы шафран күріші мен тай спаржа қосылған бұзау етінің филесі

Ыстық пеште сүйектерді толығымен қуырыңыз. Етті қосып, қуырыңыз. Бұл шамамен 20-30 минутты алады. Содан кейін оған томат пастасын жағып, оны тағы 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін бәрін үлкен кастрюльге салыңыз. Қуырылған қуыруды шараппен тазартып, оны басқа бөліктерге құйыңыз. Барлығы жабылғанша сумен толтырыңыз, көбікті мұқият алып тастап, қайнатыңыз. Бір сағаттан кейін көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, тағы 2 сағат қайнатыңыз. Барлығын өткізіп, оны суытыңыз және майдың жоғарғы қабатын алыңыз.

Алдымен бұзау етінен майды алып тастап, салмағы 220 грамм болатын бөліктерге бөліңіз. Содан кейін табаны орташа отта аздап маймен қыздырып, әр жағын қуырыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін және аздап тимьян мен розмарин қосыңыз. Содан кейін филетті табадан шамамен 8 минутқа алыңыз, жарты қасық сары маймен майлаңыз және 180 градуста шөптермен пісіруді жалғастырыңыз.

Тұздық үшін алдымен сорпаны кішкене кастрюльге салыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді қосып, қысқа қайнатыңыз.

Күрішті ыдысқа салып, жуылған кезде су таза болуы үшін бірнеше рет жуыңыз. Күріш пешіне 5 порция күріш, 800 мл су, 200 г сары май, пышақтың ұшы, шафран және тұз қосыңыз. Барлығын шамамен 20 минут пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін күрішті қызмет көрсетуге дейін төмен температураға қойыңыз.