John Myers
Балықты жегенді ұнататын кез келген адам табаны нағыз нәзіктік ретінде бағалайды. Мұнда сіз жалпақ балықтың қайдан келетінін, оның дәмін, жаңа піскен үлгілерді сатып алған кезде қалай тануға болатынын және табаны қалай дайындауға болатынын біле аласыз.
Жалаңаш туралы қызықты деректер
Табаны жалпақ балықтар тұқымдасына жатады және негізінен Солтүстік теңізде, Жерорта теңізінде және Атлант мұхитының шығыс жағалауында кездеседі. Жеуге жарамды балық ақ, сүйексіз және өте нәзік филеге тән, дәмі аздап жаңғақ. Тұтас табанмен жұмыс істеу оңай, тіпті тәжірибесіз адамдар үшін де оңай, өйткені балық филеге оңай. Ересек үлгілердің ұзындығы шамамен 60 сантиметрге жетеді және әдетте салмағы екі килограммға дейін жетеді. Денесі сопақ пішінді, кішкентай басы және құйрық қанаты - тілге ұқсайды, сондықтан атауы. Қанаттар бүкіл іш пен арқаны басып өтеді.
Сатып алу және сақтау
Неміс саудасындағы балықтардың көпшілігі Германияның Солтүстік теңізінен және Голландия мен Бельгия жағалауындағы балық аулау аймақтарынан келеді, тек жыл бойы жаңа және мұздатылған күйінде қол жетімді. Кеңірек және басына қарай бағытталған арзанырақ табанмен шатасу қаупі бар. Пангасиус кейде жалған жалғыз деп жарияланады. Табанды қызылдан қызғылтқа дейінгі желбезектерінен, зақымдалмаған қабыршақтарынан және қақпағы жоқ көздерінен тануға болады. Балықтың өткір иісі болса, сақтық керек, тауарлар әдетте бұзылады. Жаңа піскен табаны бірден, ең көбі бір түннен кейін тоңазытқышта өңдеген дұрыс. Балықты қыздыру ережелерін сақтасаңыз, гриль табаны сияқты тағамның қалдықтарын келесі күні жеуге болады.
Табаны пісіруге арналған кеңестер
Оның қатты етіне байланысты табанды грильде пісірілген балық сияқты дайындауға болады, бұл да жалпақ балық. Балық табада қуыруға да өте қолайлы. Орташа отта алтын қоңыр түске дейін пісіру үшін филеттер әр жағынан бес-жеті минутты алады. Сондай-ақ, балықты бұқтыруға, буға пісіруге немесе браконьерлеуге болады. Лимон, сары май, шөптер, тұз, бұрыш және каперс дәмдеуіштерге жарайды, күртеше картоп пен салат гарнир ретінде өте жақсы үйлеседі. Біздің рецепт бойынша кеңес: табаға арналған таба.
Ең дұрысы, балықты сатушы пісіруге дайын болуы керек. Егер сіз мұны өзіңіз жасағыңыз келсе, құйрық жүзетін ыстық суға қысқа уақыт салып, теріні пышақтың артқы жағымен басына қарай сүртіңіз: Содан кейін оны құйрық қанатынан тарту арқылы оңай шешіп алуға болады. Содан кейін қалың орталық сүйектен екі филетті ажыратыңыз.
