ការបង្កកំណើត៖ ការណែនាំ និងការណែនាំ

មាតិកា show

អ្វីទៅជា fermentation ពិតប្រាកដ?

fermenting មកពីពាក្យឡាតាំង "fermentum" ។ ប្រែថានេះមានន័យថា "ការបង្កាត់" ឬ "ជូរ" ។
ការ fermenting ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ការរើសយកទឹកអាស៊ីតឡាក់ទិក" ដោយសារតែដំណើរការ fermentation បណ្តាលឱ្យបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើម្បីគុណនៅក្នុងបន្លែ pickled ។ ទាំងនេះផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលផ្តល់ឱ្យអាហារមានរសជាតិជូរធម្មតា។
នៅពេលដែលមិនមានទូទឹកកក ការ fermentation គឺជាវិធីដ៏ពេញនិយមមួយដើម្បីរក្សាបន្លែសម្រាប់រដូវរងារ។
បន្លែដែលមានជាតិ fermented គឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេសព្រោះវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានកំដៅដើម្បីរក្សាវា។ នេះរក្សាវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់។
ដូចគ្នាដែរ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងបន្លែដែលមានជាតិ fermented មានសុខភាពល្អណាស់សម្រាប់រុក្ខជាតិពោះវៀន។
ទោះបីជាវិធីរក្សាទុកមិនស៊ាំនឹងអ្នកក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាស្គាល់បន្លែដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅពេលធ្វើ fermented: sauerkraut ។ ម្ហូបចំហៀងដ៏ពេញនិយមគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីស្ពៃក្តោបពណ៌សដែលរក្សាទុកដោយការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។

របៀប ferment អាហារ

ខណៈពេលដែលអ្នកអាចរក្សាទុកបន្លែណាមួយដោយប្រើវិធីនេះ ពូជ "រឹង" ដូចជាស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត ឬម្ទេសមានប្រសិទ្ធភាពជាងប្រភេទ "ទន់" ដូចជាប៉េងប៉ោះជាដើម។ បន្លែទន់មានក្លិនខ្លាំងពេលមានជាតិ fermented ។

ដំបូងត្រូវលាងបន្លែឱ្យស្អាត។ ដើម្បីឱ្យវាត្រូវបាន fermented នៅពេលក្រោយអ្នកត្រូវកំទេចវា។ វាមិនមានបញ្ហាថាតើអ្នកកាត់បន្លែដោយរបៀបណាទេ៖ អ្នកអាចកាត់ កិន កិន ឬកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ឬច្រូត។
ដាក់បន្លែដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងចានមួយ រួចចុចវាចូលគ្នាយ៉ាងរឹងមាំ។ នេះគឺដើម្បីបង្ហូរទឹកចេញពីបន្លែ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃឬអ្នកអាចប្រើ pestle ។
ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវការនាវាសមរម្យ។ កញ្ចក់ឬសេរ៉ាមិចគឺល្អបំផុត។ អ្នកនឹងត្រូវថ្លឹងបន្លែក្នុងធុងនៅពេលក្រោយ ដើម្បីឱ្យវាមានជាតិ ferment ។ អ្នកអាចរកឃើញផើង fermentation ពិសេសជាមួយនឹងថ្មទម្ងន់ និងគម្របនៅលើទីផ្សារ។
ដាក់បន្លែចុច និងទឹករបស់វាក្នុងធុង។ ទឹកពិតជានឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់បន្លែទាំងស្រុងនោះទេ។ ដូច្នេះត្រូវបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របលើជាតិ ferment ។ កុំបំពេញពាងទៅគែមប៉ុន្តែទុកចន្លោះពីរបីសង់ទីម៉ែត្រ។
ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់មកប្រើអំបិលប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃបន្លែ។
ដើម្បីធានាថា ជាតិ ferment តែងតែត្រូវបានគ្របដោយអង្គធាតុរាវ និងដើម្បីដាក់សម្ពាធជាក់លាក់មួយលើបន្លែ វាត្រូវតែថ្លឹងចុះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើឆ្នាំងដែលមានជាតិ fermenting ទេ ចានតូចមួយដែលមានទម្ងន់ជាមួយនឹងថ្មបម្រើគោលបំណងដូចគ្នា។
ឥឡូវនេះអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺគ្របពាងហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ការ fermentation ចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ ហើយមិនមានចំណុចជាក់លាក់ណាមួយនៅក្នុងពេលវេលាដែលដំណើរការ "ពេញលេញ" នោះទេ។
រយៈពេលត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងរសជាតិជូរដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដូច្នេះសូមសាកល្បងម្តងម្កាលថាតើទឹកអាស៊ីតដែលចង់បានបានទៅដល់ហើយឬនៅ។
ពេលដែលជាតិ ferment ចូលចិត្តហើយ ចូរញ៉ាំវា។ បើចង់រក្សាវាទុកយូរជាងនេះ ត្រូវដាក់ពាងក្នុងទូរទឹកកក។ នេះនឹងបន្ថយល្បឿននៃការ fermentation បន្ថែមទៀត។

ការណែនាំអំពី fermenting

ការបន្ថែមអំបិលមិនមែនជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់បន្លែនោះទេ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ឬឱសថស្រស់ទៅក្នុងទឹកជាតិ ferment ។
គ្រឿងទេសដូចជា cumin, mustard, ឬ peppercorns ក៏ផ្តល់ឱ្យបន្លែដែលមានជាតិ fermented ប៉ះពិសេស។