តើគ្រាប់ត្រូវការត្រាំទេ?

ម្តងហើយម្តងទៀត វាត្រូវបានគេនិយាយថា គ្រាប់ត្រូវត្រាំ និងដំណុះមុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យវារំលាយបាន និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ តើពិតទេដែលអ្នកត្រូវត្រាំគ្រាប់?

តើអ្នកគួរត្រាំគ្រាប់ឬអត់?

គ្រាប់ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រាំក្នុងទឹកជាច្រើនម៉ោង (8 ទៅ 24 ម៉ោង) មុនពេលញ៉ាំ។ គ្រាប់ត្រូវតែត្រូវបាន "ធ្វើឱ្យសកម្ម" វាត្រូវបានគេនិយាយថា។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្វីដែលគេហៅថា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ត្រូវបានរួមបញ្ចូល ដែលនឹងនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពក្នុងរយៈពេលយូរ។ គ្រាប់ត្រាំក៏ងាយរំលាយដែរ។

ទាំងអស់នេះអនុវត្តចំពោះធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រុមអាហារទាំងពីរនេះអាចកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយការត្រាំវា អាស្រ័យលើរយៈពេលដែលពួកវាត្រាំ។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុន?

តើអ្នកពិតជាត្រូវត្រាំ និង "ធ្វើឱ្យសកម្ម" គ្រាប់មុនពេលញ៉ាំវាមែនទេ? តើ​ការ​ត្រាំ​ទឹក​ពិតជា​អាច​បំបាត់​សារធាតុ​ប្រឆាំង​នឹង​សារធាតុចិញ្ចឹម​មែន​ទេ? ឬសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមប្រហែលជាមិនមែនជាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែសារធាតុដ៏មានតម្លៃដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព? តើ​អ្នក​អាច​សន្សំ​សំចៃ​ខ្លួន​ឯង​ពី​ការ​ព្យាយាម​ត្រាំ​ទេ?

ជាដំបូង ការណែនាំជាទូទៅក្នុងការត្រាំ/ "ធ្វើឱ្យសកម្ម" គ្រាប់ និងគ្រាប់អាល់ម៉ុនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដូច្នេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលជាក់លាក់គឺ៖

របៀបដែលការត្រាំគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុនដំណើរការ

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃយចន, ពេលវេលាត្រាំផ្សេងគ្នាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមធ្យមវាគឺ 10 ម៉ោង។ គ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវត្រាំរយៈពេល ៣ ទៅ ៦ ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយទៅជាស្គម។

• ដាក់​គ្រាប់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​អំបិល​ល្មម​ដើម្បី​គ្រប​គ្រាប់​ឱ្យ​បាន​ស្អាត (អំបិល​ប្រហែល ½ ទៅ 1 ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ក្នុង​ទឹក 0.5 លីត្រ)។
• ឥឡូវនេះទុកឱ្យគ្រាប់ត្រាំរយៈពេល 8 ទៅ 12 ម៉ោង។
• ចាក់ទឹកចេញដោយប្រើ Sieve និងលាងជម្រះគ្រាប់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
• ឥឡូវនេះ អ្នកអាចញ៉ាំគ្រាប់ភ្លាមៗ ឬកែច្នៃវាបន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​ពួក​វា​ភ្លាម​នោះ​ពួក​គេ​ត្រូវ​តែ​ស្ងួត​ម្តង​ទៀត​ដើម្បី​ឱ្យ​ពួក​គេ​មិន​ចាប់​ផ្តើ​ម​ឡើង​ផ្សិត​។
• ដាក់គ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនខះជាតិទឹក ឬឡ ហើយសម្ងួតវានៅទីនោះនៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេ រយៈពេល 12 ទៅ 24 ម៉ោង (រហូតដល់វាស្ងួតល្អ គ្រាប់កាន់តែធំ ដំណើរការស្ងួតកាន់តែយូរ)។ ទុកទ្វារឡបើកបន្តិចដើម្បីឱ្យសំណើមគេចចេញ។ ផ្លាស់ទីគ្រាប់ម្តងម្កាលដើម្បីឱ្យពួកវាស្ងួតបានល្អនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។

ដូច្នេះវាគឺជាដំណើរការដ៏វែងឆ្ងាយ និងប្រើប្រាស់ថាមពល ដែលជាទូទៅត្រូវបានទទួលយក ប្រសិនបើវាអាចកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលតែងតែនិយាយថាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង។

តើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានអ្វីខ្លះ?

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាធម្មតាមានន័យថា lectins អាស៊ីត phytic ដែលហៅថា អង់ស៊ីម inhibitors (protease និង amylase inhibitors) អាស៊ីត oxalic ឬ tannins ។ ដោយសារជាធម្មតាមានតែបីដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានពិភាក្សា យើងនឹងដោះស្រាយជាមួយពួកគេខាងក្រោមប៉ុណ្ណោះ។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអង់ស៊ីម inhibitors:

ថ្នាំទប់ស្កាត់អង់ស៊ីម

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ផ្សេងទៀត (ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ប្រេង) មានផ្ទុកអង់ស៊ីម inhibitors ដើម្បីរារាំងអង់ស៊ីមរំលាយអាហាររបស់សត្វមំសាសី (សត្វល្អិត)។

តាមរបៀបនេះ រុក្ខជាតិអាចការពារផ្លែឈើរបស់វាពីការបំផ្លាញសត្វល្អិតច្រើនពេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបាញ់សត្វល្អិតពេញលេញគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ជាការពិតណាស់ នៅក្នុងដំណើរវិវត្តន៍ សត្វល្អិតក៏បានបង្កើតយុទ្ធសាស្រ្ត ដែលពួកគេអាចប្រើបាន ដើម្បីស៊ីរុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើដែលមានផ្ទុកអង់ស៊ីម inhibitors ។

ចំពោះមនុស្ស វាកាន់តែច្បាស់ថា អង់ស៊ីម inhibitors មិនចាំបាច់មានឥទ្ធិពលទេ។ ទោះបីជាមានមនុស្សដែលពិបាកក្រពះក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកផ្សេងទៀតអាចញ៉ាំគ្រាប់បានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនមានរោគសញ្ញាអ្វីឡើយ។

ក្នុងករណីនេះ មនុស្សភាគច្រើនទំនងជាមិនមែនជាផ្នែកនៃក្រុមគោលដៅនៃវិធានការការពារផ្ទាល់របស់រុក្ខជាតិនោះទេ។ យ៉ាងណាមិញ តើ​រុក្ខជាតិ​នេះ​ប្រើ​អ្វី​ទៅ បើ​មនុស្ស​មិន​បាន​កត់​សម្គាល់ ហើយ​រីករាយ​ញ៉ាំ​គ្រាប់​មួយ​គ្រាប់​ទៀត?

ការត្រាំក្នុងទឹកអំបិលត្រូវបានគេនិយាយថាធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមសកម្ម ដែលធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមរារាំងអង់ស៊ីមអសកម្ម។ គ្រាប់ត្រូវបានគេនិយាយថា "ធ្វើឱ្យសកម្ម" ដែលមានន័យថាពួកគេត្រូវបាន "នាំមក" ដោយចាប់ផ្តើមដំណើរការដំណុះ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់មនុស្ស និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លួនឯងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលបានពន្យល់ខាងក្រោម ការត្រាំគ្រាប់តែឯងទំនងជាមិនមានលទ្ធផលនៅក្នុងដំណើរការដំណុះទេ ដូច្នេះហើយគ្មាន "ការធ្វើឱ្យសកម្ម" ទេ។ នេះ​ក៏​មិន​ចាំបាច់​ធ្វើ​ឱ្យ​គ្រាប់​ងាយ​រំលាយ​ដែរ - មើល​ផង​ដែរ​ខាង​ក្រោម។

សាស្ដា

Lectins ក៏ជាផ្នែកមួយនៃយន្តការការពារផ្ទាល់របស់រុក្ខជាតិប្រឆាំងនឹងសត្វស្មៅផងដែរ។ រុក្ខជាតិនីមួយៗមាន lectin ជាក់លាក់មួយប្រភេទរបស់វា ដែលមានន័យថា មិនត្រឹមតែមាន lectin មួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមាន lectin ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

Lectins - ដូច្នេះវាត្រូវបានគេនិយាយថា - អាចជំរុញការរលាកនិងបំផ្លាញសរសៃប្រសាទនិងកោសិកា។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការចងរបស់ពួកគេ ពួកគេក៏អាច - ដូចជាអាស៊ីត phytic ដែលបានពិពណ៌នាខាងក្រោម - ចងសារធាតុរ៉ែ និងរួមចំណែកដល់ការខ្វះខាតដែលត្រូវគ្នា។

Lectins ក៏នឹងភ្ជាប់ខ្លួនពួកគេទៅនឹង mucosa ពោះវៀននិងធ្វើឱ្យខូចវា។ ជញ្ជាំង​ពោះវៀន​អាច​ជ្រាបចូល​បាន អ្វី​ដែល​ហៅថា​រោគសញ្ញា​លេចធ្លាយ​ពោះវៀន​អាច​វិវឌ្ឍ​។

ជាលទ្ធផល រួមជាមួយនឹងសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនផ្សេងទៀត lectins អាចធ្វើចំណាកស្រុកពីពោះវៀនចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ នៅពេលដែលនៅក្នុងឈាម ពួកវាភ្ជាប់ទៅនឹងកោសិកាឈាម និងជំរុញឱ្យពួកវាប្រមូលផ្តុំគ្នា ដែលជាហេតុនាំឱ្យមានបញ្ហាសរសៃឈាមបេះដូង។

ឡេទីនក៏នឹងបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដែលនាំឱ្យរលាករ៉ាំរ៉ៃ និងថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីនចំពោះមនុស្សមួយចំនួនផងដែរ។

ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ត្រាំ​គ្រាប់​នោះ ឡេកទីន​នឹង​ខូច ហើយ​មិន​អាច​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ទៀត​ទេ។

តើអ្នកអាចយក lectins ចេញពីគ្រាប់ដោយត្រាំវាបានទេ?

ចំនួននៃ lectin អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការចម្អិនអាហារឬការ fermenting - អាស្រ័យលើពេលវេលាចម្អិនអាហារនិងសីតុណ្ហភាពនៅពេលចម្អិនអាហារ (ក្នុងករណីសណ្តែកស្នូលសកម្មភាព lectin គឺសូន្យបន្ទាប់ពី 10 នាទីនៅ 100 ដឺក្រេ) និងអាស្រ័យលើពេលវេលា fermentation នៅពេល fermenting ។ . យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ជា​ធម្មតា គ្រាប់​មិន​ត្រូវ​បាន​ស្ងោរ ឬ​មាន​ជាតិ fermented ឡើយ។

សូម្បី​តែ​ការ​ត្រាំ​ក៏​មិន​អាច​ដក​ឡេកទីន​ចេញ​បាន​ទាំង​ស្រុង​ដែរ។ Lectins ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកត្រាំនៃសណ្តែកស្នូលមួយចំនួន ប៉ុន្តែបរិមាណមានតិចតួច ដូច្នេះចំនួន lectins នៅក្នុងសណ្តែកខ្លួនឯងគឺស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ មិនមានការសិក្សាដែលគេស្គាល់អំពីគ្រាប់។

អាស៊ីត Phytic

អាស៊ីត Phytic គឺជាសមាសធាតុផូស្វ័រដែលរក្សាទុកថាមពលសម្រាប់ដំណើរការដំណុះខាងមុខនៅក្នុងគ្រាប់ (ឬគ្រាប់ពូជរៀងៗខ្លួន)។ នៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងារ, យចននៃអាជីវកម្មមិនទាន់បានបញ្ចប់គឺនៅលើដី, លាក់នៅក្នុងស្លឹក។ ដរាបណាសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនៅនិទាឃរដូវ ហើយគ្រាប់ស្ថិតនៅក្នុងកន្លែងអំណោយផល និងមានសំណើម ដំណើរការដំណុះចាប់ផ្តើម។

ឥឡូវនេះ អង់ស៊ីមមួយហៅថា phytase ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងគ្រាប់។ វាបំបែកអាស៊ីត phytic ហើយផូស្វ័រដែលមាននៅក្នុងវាត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយឥឡូវនេះជួយឱ្យដើមគ្រាប់ដែលទើបនឹងកើតថ្មីលូតលាស់ និងលូតលាស់ក្នុងថ្ងៃដំបូងនៃជីវិត។

នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស អាស៊ីត phytic ត្រូវបានគេនិយាយថាមានទំនោរក្នុងការចងសារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាន ដូច្នេះមនុស្សមិនអាចប្រើប្រាស់សារធាតុសំខាន់ៗទាំងនេះបានទៀតទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីត phytic ពួកគេត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងលាមក។ ក្នុងរយៈពេលវែងនេះគួរតែនាំឱ្យមានកង្វះសារធាតុរ៉ែ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកត្រាំគ្រាប់ពីរបីម៉ោងមុនពេលញ៉ាំវា ដំណើរការដំណុះត្រូវបានផ្តួចផ្តើម ហើយអាស៊ីត phytic ត្រូវបានបំបែក នេះបើយោងតាមប្លុក និងគេហទំព័ររាប់ពាន់។

តើអ្នកអាចយកអាស៊ីត phytic ចេញពីគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុនដោយត្រាំវាបានទេ?

ជាដំបូង មាតិកាអាស៊ីត phytic នៅក្នុងគ្រាប់មានការប្រែប្រួលយ៉ាងសម្បើម ដូច្នេះក្នុងករណីខ្លះ វាមិនពាក់ព័ន្ធទាល់តែសោះ ដែលអ្នកមិនឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ ឬអាល់ម៉ុន។

ឧទាហរណ៍ អាល់ម៉ុនអាចមានអាស៊ីត phytic ចន្លោះពី 0.35 ទៅ 9.42 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម គ្រាប់ Walnut ចន្លោះពី 0.2 ទៅ 6.69 ក្រាម និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទីចន្លោះពី 0.19 ទៅ 4.98 ក្រាម (1) ។ (សម្រាប់ធញ្ញជាតិប្រៀបធៀប៖ oats មាន 0.42 ទៅ 1.16 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ )

អាស៊ីត Phytic មិនមែនជាបញ្ហាជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពនោះទេ។

ថាលើសពីអាស៊ីត phytic នៅក្នុងរាងកាយអាចនាំឱ្យមានកង្វះសារធាតុរ៉ែ (ជាពិសេសជាតិដែកនិងស័ង្កសី) វេជ្ជបណ្ឌិត Ulrich Schlemmer អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅវិទ្យាស្ថាន Max Rubner នៅ Karlsruhe បានបញ្ចប់ការសិក្សាឆ្នាំ 2009 របស់គាត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់បានសរសេរនៅក្នុងវាថា នេះអនុវត្តជាពិសេសចំពោះប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ ដែលរបបអាហារគឺមួយចំហៀង ដូច្នេះហើយកង្វះជាតិដែក និងស័ង្កសី។ នៅទីនោះ វាអាចសមហេតុផលក្នុងការកាត់បន្ថយមាតិកាអាស៊ីត phytic នៃអាហារ ឬ - វិធីផ្សេងទៀតនៅជុំវិញ - ដើម្បីបន្ថែមសារធាតុរ៉ែ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងរបបអាហារមានតុល្យភាពអាស៊ីត phytic មិនមែនជាបញ្ហាទេ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Schlemmer មានប្រសាសន៍ថា ផ្ទុយទៅវិញ ច្បាស់ណាស់ថា ជំងឺអារ្យធម៌គឺជារឿងធម្មតាទេ តើវាអាចមានប្រយោជន៍ទេ? ជាចុងក្រោយ អាស៊ីត phytic មានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមាន ឧទាហរណ៍ វាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីក ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម ហើយថែមទាំងអាចរារាំងការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោមទៀតផង។

អាស៊ីត Phytic មិនមែនជាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម!

ដូច្នេះ Schlemmer អ្នកតស៊ូមតិលែងច្រានចោលអាស៊ីត phytic ជា "សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម" ទៀតហើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកបំបែកអាហារដែលមានអាស៊ីត phytic មុនពេលទទួលទាន នោះអ្នកកំពុងបាត់បង់នូវអត្ថប្រយោជន៍ និងការការពារជំងឺរបស់វា ដូច្នេះហើយ វាអាចមានន័យច្រើនជាងការមិនត្រាំអាហារ ហើយជំនួសមកវិញនូវការផ្គត់ផ្គង់សារធាតុរ៉ែ។ – ប្រសិនបើ​វា​គួរ​តែ​មាន​ការ​ខ្វះ​ចន្លោះ​ទាំងអស់ – ត្រូវ​បាន​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព​ដោយ​មាន​ជំនួយ​ពី​អាហារ​ផ្សេង​ទៀត ឬ​អាហារ​បំប៉ន។

Schlemmer បានបង្ហាញយ៉ាងលម្អិតថា អាស៊ីត phytic នៅក្នុងធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិតជាអាចបំបែកបានយ៉ាងច្រើន ឬស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយការត្រាំរយៈពេលយូរប្រហែលពី 20 ទៅ 48 ម៉ោង។ មិនដូច្នេះទេជាមួយគ្រាប់និងអាល់ម៉ុន!

ការត្រាំមិនផ្លាស់ប្តូរមាតិកាអាស៊ីត phytic នៅក្នុងគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុនទេ។

សម្រាប់និក្ខេបបទថ្នាក់អនុបណ្ឌិតពីឆ្នាំ 2017 អ្នកនិពន្ធបានស៊ើបអង្កេតពីរបៀបដែលការត្រាំគ្រាប់ hazelnut និងអាល់ម៉ុនប៉ះពាល់ដល់អាស៊ីត phytic និងសារធាតុរ៉ែរបស់វា។ គ្រាប់ត្រូវបានកាត់នៅលើដៃម្ខាង និងទាំងមូលនៅលើដៃម្ខាងទៀត។

• 12 ម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល
• 4 ម៉ោងក្នុងទឹកអំបិលនិង
• ត្រាំរយៈពេល 12 ម៉ោងដោយគ្មានអំបិល។

ការត្រាំគ្រាប់ និងគ្រាប់អាល់ម៉ុន មិនបានផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអាស៊ីត phytic និងសារធាតុរ៉ែទេ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតដើម។ មាតិកាអាស៊ីត phytic នៃ hazelnuts ត្រូវបានកាត់បន្ថយ 10 ភាគរយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ផូស្វ័រ) ក៏អាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅទីនេះផងដែរ។

ជាចុងក្រោយ អ្នកនិពន្ធបានបញ្ជាក់ថា នៅតែមិនទាន់មានភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាការត្រាំគ្រាប់ និងគ្រាប់អាល់ម៉ុនអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ទាក់ទងនឹងមាតិកាអាស៊ីត phytic ឬជីវជាតិរ៉ែប្រសើរជាងមុន។

ការត្រាំពិតជាអាចបង្កើនអាស៊ីត phytic នៅក្នុងអាល់ម៉ុន

ការសិក្សាឆ្នាំ 2018 សូម្បីតែបានបង្ហាញថាការត្រាំ - ក្នុងករណីអាល់ម៉ុន - បង្កើនកម្រិត phytate ។ អ្នកចូលរួមចំនួន 76 នាក់បានទទួលគ្រាប់អាល់ម៉ុន 30 ក្រាមក្នុងទម្រង់ និងការរៀបចំផ្សេងៗគ្នា៖ ទាំងមូល/មិនត្រាំ ទាំងមូល/ត្រាំ ហាន់/មិនត្រាំ ឬហាន់/ត្រាំ ជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 12 ថ្ងៃ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលមិនត្រាំទាំងមូល (531 មីលីក្រាម phytate ក្នុង 100 ក្រាម) កំហាប់ phytate ទាំងមូល អាល់ម៉ុនត្រាំគឺ 563 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។

ការត្រាំមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហាររបស់គ្រាប់អាល់ម៉ុនទេ។

ដោយសារតែអ្នកចូលរួមបានជួបប្រទះការហើមពោះជាមួយនឹងអាល់ម៉ុនត្រាំច្រើនជាងអាល់ម៉ុនដែលមិនទាន់ត្រាំ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា ផ្ទុយទៅនឹងអ្វីដែលសារព័ត៌មាន lay បាននិយាយថា ការត្រាំហាក់ដូចជាមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពអត់ធ្មត់នោះទេ យ៉ាងហោចណាស់មិនមែនក្នុងករណីអាល់ម៉ុននោះទេ។

កាលពីមួយឆ្នាំមុន អ្នកស្រាវជ្រាវមកពីប្រទេសសិង្ហបុរីបានធ្វើការសន្និដ្ឋានស្រដៀងគ្នានេះ។ នៅក្នុងការសិក្សារបស់ពួកគេ គ្រាប់អាល់ម៉ុន (ខឺណែលទាំងមូល) ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 15 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា និងតម្លៃ pH ផ្សេងៗគ្នា៖ 25 ដឺក្រេ + pH 5.0, 25 ដឺក្រេ + pH 7.0, 40 ដឺក្រេ + pH 5.0 និង 40 ដឺក្រេ + pH 7.0 ។

មាតិកាអាស៊ីត phytic កើនឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ។ នៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេពោលគឺសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះអាស៊ីត phytic ទេ។

សូម្បីតែគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅក៏មិនចាំបាច់ត្រាំដែរ។

នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2016 ការត្រាំគ្រាប់អាល់ម៉ុនឆៅ គ្រាប់ Walnut និងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី (ក្នុងទឹកអំបិលស្រាលនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេ) រហូតដល់ 15 ម៉ោង មិនបានផ្លាស់ប្តូរមាតិកាអាស៊ីត phytic នៅក្នុងគ្រាប់នោះទេ ហើយក៏មិនមានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេដែរ។

តើគ្រាប់ដុះពន្លកនៅពេលត្រាំទេ?

ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងដែលការត្រាំ និង "ធ្វើឱ្យសកម្ម" គ្រាប់ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ មនុស្សម្នាក់អានថាការបំបែកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មឧទាហរណ៍តាមរយៈដំណើរការដំណុះចាប់ផ្តើម។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាសណ្តែកសៀង និងសណ្តែកសៀង និងគ្រាប់ប្រេង ដូចជាគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ជាទូទៅអាចដុះពន្លកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស – ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រាប់ទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ គ្រាប់ក្នុងស្រុក - Walnut និង hazelnuts - សូម្បីតែហៅថាមេរោគត្រជាក់។ ដំបូងពួកគេត្រូវការរយៈពេលត្រជាក់ជាច្រើនសប្តាហ៍ និយមជាមួយសាយសត្វ ហើយតាមឧត្ដមគតិគួរតែស្ថិតនៅក្នុងដីដែលមានសំណើម មុនពេលដែលពួកវាអាចដុះពន្លកបាន។

គ្រាប់ Walnut និង hazelnuts ក៏មានលក់ក្នុងទីផ្សារផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលរបកចេញ ពួកវាច្រើនតែរងការខូចខាត ដូច្នេះហើយវាក៏ធ្វើឱ្យខូចដំណុះផងដែរ។ វាគួរតែច្បាស់ថា Walnut HALFTEN លែងដុះទៀតហើយ។

គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាធម្មតាត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងហាងហើយដូច្នេះមិនពន្លកផងដែរ។ ហើយគ្រាប់ macadamia - ដូច្នេះវាត្រូវបានគេនិយាយថា - ជាក់ស្តែងត្រូវការសារធាតុមួយចំនួនដែល (នៅតំបន់ត្រូពិច) ត្រូវបានបញ្ចេញនៅតំបន់ឫសនៃដើមឈើដទៃទៀត ដូច្នេះពួកវាប្រាកដជាមិនដុះនៅក្នុងចានផ្ទះបាយនៅអឺរ៉ុបកណ្តាលទេ។ គ្រាប់គ្រាន់តែត្រាំទឹក ដូច្នេះមិនមានអ្វីកើតឡើងច្រើនទេអំឡុងពេលត្រាំ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ត្រាំគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុន ឬអត់?

ជាមួយនឹងគ្រាប់ និងអាល់ម៉ុន អ្នកអាចសន្សំសំចៃខ្លួនអ្នកពីការខិតខំប្រឹងប្រែងនៃការត្រាំ យ៉ាងហោចណាស់ប្រសិនបើអ្នកមានការថយចុះនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងចិត្ត។ ប្រសិនបើវាចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តអ្នកពិតជាអាចធ្វើវាបាន។

ប្រសិនបើអ្នកបានរកឃើញដោយខ្លួនឯងថាអ្នកអត់ធ្មត់គ្រាប់ត្រាំបានប្រសើរជាងនេះ អ្នកគួរតែត្រាំវាជាមុនសិន។ មនុស្សគ្រប់គ្នាមានការអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលនៅទីនេះ ដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែសាកល្បងអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។

ក្នុង​ករណី​ណា​មួយ​គួរ​តែ​បដិសេធ​ពី​ការ​វាយ​តម្លៃ​អ្វី​ដែល​ហៅ​ថា​សារធាតុ​ប្រឆាំង​នឹង​សារធាតុចិញ្ចឹម​ថា​ជា​អវិជ្ជមាន។ នៅក្នុងបរិបទនៃរបបអាហារចម្រុះជាទូទៅ ពួកគេគឺមិនដូច្នេះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នក z. ខ.នឹងត្រូវរស់នៅលើបបរទាំងស្រុង។

តាមពិតទៅ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលពិតជាអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព ប្រសិនបើអ្នកមិនមើលពួកវាដោយឡែកពីគ្នា និងដោយឡែក ប៉ុន្តែជាសមាសធាតុធម្មជាតិទាំងស្រុង និងបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងនៃអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ សារធាតុដែលតែងតែមាននៅក្នុងអាហារទាំងនេះ និងដែលមនុស្សបានឈានដល់ដំណាក់កាលនៃការវិវត្តន៍។